Notre pays est doté par la nature de nombreux types d'épices telles que le poivre, le piment, la cannelle, l'anis étoilé, etc. avec un chiffre d'affaires à l'exportation de plusieurs milliards de dollars chaque année.

Parmi eux, l'anis étoilé est considéré comme un « trésor » offert par le ciel, car seuls quelques pays au monde ont la chance de le posséder. Surnommé le « mille milliards de pétales », l'anis étoilé est prisé par de nombreux pays en raison de sa grande valeur économique .

Selon l'Association mondiale des épices, le Vietnam possède une plante à épices précieuse, dont la production annuelle est l'une des plus importantes au monde : l'anis étoilé. Le Vietnam est un fournisseur potentiel pour le marché mondial des épices et des arômes.

L'anis étoilé est considéré comme un « trésor » car c'est une plante indigène que très peu de pays au monde peuvent cultiver. En fait, on le trouve presque exclusivement au Vietnam et en Chine. On ne peut en récolter que deux fois par an.

Selon les données de l'Association vietnamienne du poivre (VPA), en 2023, le Vietnam a exporté 16 136 tonnes d'anis étoilé, en hausse de 26 % par rapport à 2022, pour un chiffre d'affaires de 83 millions USD.

Selon VPA, le prix moyen à l'exportation de l'anis étoilé en 2023 atteindra 6 376 USD/tonne, en baisse de 8% par rapport à 2022.

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L'anis étoilé est un produit d'exportation à fort potentiel (Photo : moit)

L'Inde et la Chine sont les deux principaux marchés d'exportation de l'anis étoilé vietnamien, estimés à 7 860 tonnes (représentant 48,7 %) et 4 116 tonnes (représentant 25,5 %).

Sur le marché intérieur, le prix de l'anis étoilé séché varie de 150 000 à 290 000 VND/kg, selon la qualité.

Selon les données de Tridge Company, la Chine, le Vietnam et l'Inde sont actuellement les principaux fournisseurs mondiaux d'anis étoilé. Parmi ces pays, seuls le Vietnam et la Chine peuvent produire de grandes quantités grâce à des conditions favorables.

L'anis étoilé est originaire d'Asie du Sud-Est, on le trouve en abondance dans le nord-est du Vietnam et le sud de la Chine.

Au Vietnam, l'anis étoilé est cultivé principalement dans les provinces frontalières du nord telles que Lang Son et Cao Bang avec une production annuelle de plus de 16 000 tonnes.

Parmi elles, Lang Son est connue comme la « capitale » de l'anis étoilé de notre pays. L'anis étoilé de Lang Son est principalement cultivé dans les districts de Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Trang Dinh, Chi Lang, Van Lang et Cao Loc. Depuis le début du XXe siècle, les Français ont construit une usine de transformation d'huile essentielle d'anis à Lang Son.

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L'anis étoilé a 6 à 8 pétales, disposés en forme d'étoile (Photo : Pham Cong)

Selon l'Institut vietnamien des sciences forestières, l'anis étoilé est un arbre de taille moyenne, de 2 à 6 m de haut, au tronc droit et au port élancé en forme de losange. Vert toute l'année, il n'est récolté que deux fois par an ; ses fleurs sont donc rares et d'autant plus précieuses.

L'anis étoilé fleurit deux fois par an, mais sa floraison n'est pas clairement définie. La première récolte a généralement lieu en juin, appelée récolte des quatre saisons. La deuxième, vers août-septembre, est appelée récolte de l'anis.

Normalement, l'anis étoilé, s'il est bien planté et entretenu, fleurit 4 à 5 ans après la plantation et peut être récolté pendant plusieurs décennies. Le rendement d'anis étoilé entre la 4e et la 6e année est d'environ 0,5 à 1 kg par arbre. À partir de la 20e année, il offre un rendement stable, jusqu'à 40 à 50 kg par arbre.

Cette plante ne nécessite pas beaucoup de soins, il suffit de prendre les graines ou les semis et de les planter dans le sol et de laisser la plante pousser d'elle-même.

L'anis étoilé possède généralement 6 à 8 pétales, disposés en étoile et d'un diamètre de 2,5 à 3 cm. Chaque pétale contient une petite graine lisse et ovoïde. Après la récolte, la plupart des anis étoilés sont séchés et utilisés comme fleurs séchées ; seule une petite partie est transformée en huile essentielle.

L'anis étoilé est couramment utilisé dans la préparation culinaire et comme médicament.

Selon la médecine orientale, l'anis étoilé possède un goût sucré, une odeur aromatique et des propriétés épicées et piquantes. Il a des effets bénéfiques sur les maux d'estomac, les vomissements et la grippe.

L'huile essentielle d'anis étoilé est une matière première précieuse pour la production de médicaments de massage et digestifs, ainsi que pour le traitement des cosmétiques et des parfums.

Cette fleur a un parfum particulièrement attrayant et est considérée comme une épice indispensable dans la cuisine orientale et occidentale.

En Occident, l'huile d'anis étoilé est souvent ajoutée à certains vins. Elle est également utilisée comme aromatisant dans les desserts et les pâtisseries. Au Vietnam, l'anis étoilé est utilisé comme épice dans le pho, le curry, les soupes, les ragoûts, etc.

Les épices sauvages, autrefois bon marché et gratuites, sont soudainement devenues chères. Auparavant, elles ne coûtaient que quelques milliers à quelques dizaines de milliers de VND le kilo, voire étaient offertes gratuitement. Mais aujourd'hui, elles sont devenues chères, certaines coûtant jusqu'à plusieurs millions de VND le kilo.