Le malt frappe la mémoire

Tout d'abord, laissez-moi vous expliquer le nom « malt ». Selon un habitant du village artisanal traditionnel, cette recette aurait été transmise par un Chinois. Au début, j'étais mi-sceptique, mi-croyant. Mais en consultant le dictionnaire, j'ai découvert que le mot « malt » est une métonymie des ingrédients de ce plat, à savoir le germe de blé et le riz (aujourd'hui, on utilise du riz gluant). C'est d'ailleurs l'origine du nom de cette spécialité.

Je ne connais pas les détails du processus de brassage du malt, mais je sais que le procédé de base consiste à fermenter les balles de riz jusqu'à environ 5 centimètres, puis à les sécher, puis à les réduire en poudre. Le riz gluant est cuit et mélangé à la poudre de balle de riz, puis à de l'eau et fermenté à nouveau. Enfin, le jus est pressé, puis le mélange est cuit jusqu'à épaississement.

Le malt se déguste de préférence avec du papier de riz.

En écoutant l'écrivain Nguyen Nhat Anh se remémorer les joies de son enfance, j'ai soudain entendu que mes souvenirs avaient le doux goût du bonbon au malt.

Quand j'étais enfant, je vivais à la campagne. À cette époque, les confiseries n'étaient pas aussi abondantes qu'aujourd'hui, et les produits importés étaient encore plus rares. Ma grand-mère m'achetait souvent du malt « Thien But » (une marque de malt célèbre à Quang Ngai ). À cette époque, le malt était conditionné dans des bidons de lait de vache, avec des couvercles en fer-blanc moulés à partir de nids d'oiseaux.

J'étais si heureuse quand j'ai sorti les baguettes de la boîte de maltose. J'étais tellement absorbée par le fait de manger le maltose avec des baguettes, comme si je mangeais la sucette dont j'avais toujours rêvé. Manger du maltose a coûté beaucoup de baguettes à ma famille. Car lorsque je mangeais du maltose, je l'enfonçais souvent profondément dans la boîte et je le serrais si fort que je cassais souvent les baguettes. À chaque accident, je devais demander de l'aide à ma grand-mère. Elle m'aidait à sortir les baguettes cassées, puis me préparait une « spécialité d'enfance » : du papier de riz au maltose.

Je l'ai mentionné, et l'écrivain Nguyen Nhat Anh a également hoché la tête. Le malt doit être dégusté avec du papier de riz pour être convenable, pour montrer qu'on est un connaisseur du malt. Ma grand-mère disait « malt » avec beaucoup d'élégance, de précision. En un éclair, les filaments de malt brillants se sont étalés en fines couches sur le papier de riz doré et croustillant, tels des fils de soie fraîchement tissés sur un métier à tisser.

J'attendais avec impatience. Lorsqu'elle a cassé la feuille de riz en deux, l'a pliée et me l'a offerte, ma joie était immense. Je suis restée assise sans bouger et j'ai savouré rapidement ce simple cadeau, mais mon estomac se serrait. L'arôme croustillant de la feuille de riz, combiné au goût sucré du bonbon au malt, m'a fait oublier mes envies de faire les courses. Avec quelques cacahuètes par-dessus, le gâteau au malt n'aurait rien de moins délicieux qu'un bonbon au sésame ou un bonbon cu-do.

À cause du souvenir qui m'a réveillé, un jour de retour à Quang Ngai, je me suis précipité en ville pour acheter un pot de malt. Grâce à cela, j'ai appris que le malt de Quang Ngai existe désormais sous de nombreuses marques et modèles. Il y a la marque « Thien But », le malt certifié OCOP (programme « Une commune, un produit »), celui vendu en boîte plastique, celui vendu en boîte verre… Quant à moi, il fallait que je trouve le malt vendu en bidon de lait. Peut-être pour me souvenir.

De retour à la maison, ma grand-mère et moi avons ouvert la boîte de malt. Elle a complimenté : « Le four a mis moins de malt, c'est pourquoi le malt est si clair et doux. » Puis elle a souri chaleureusement, les yeux fixés sur la boîte. Peut-être, comme moi, se remémorait-elle des souvenirs d'une époque révolue…

Lien source: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm