Tous les jaunes d'œufs ne sont pas identiques. Certains sont jaune pâle, tandis que d'autres sont d'un orange profond, presque rouge.
Un jaune d'œuf plus foncé signifie-t-il qu'il contient plus de nutriments ? - Photo : Fox News
Mais qu'est-ce que cela signifie ? Un jaune plus foncé signifie-t-il plus de nutriments ? Fox News Digital s'est entretenu avec un expert en œufs pour le savoir.
Les jaunes d’œufs foncés sont-ils plus nutritifs ?
Selon Lisa Steele, auteure de livres de cuisine et experte en poules de basse-cour, la couleur du jaune d'œuf « dépend entièrement de l'alimentation de la poule ». Habitante du Maine, Mme Steele est la fondatrice de Fresh Eggs Daily, un site web consacré à l'élevage de poules. Elle est également l'auteure du livre de cuisine Fresh Eggs Daily .
« Les aliments riches en xanthophylles et en carotènes, des pigments appelés caroténoïdes, donneront un jaune d'œuf orange foncé », explique Steele. On trouve des carotènes dans les aliments orange, comme les carottes, les mangues, le melon et la citrouille. Les xanthophylles se trouvent dans les légumes à feuilles vertes, comme les épinards et le chou frisé.
Cependant, même si un jaune d'œuf plus foncé ne signifie pas nécessairement que le poulet a mangé un régime nutritif, biologique ou frais, « cela pourrait être lié, car les aliments qui contiennent ce pigment sont souvent riches en d'autres nutriments », explique Steele.
Pourtant, les fabricants d’aliments pour animaux et les fermes d’œufs commerciales ont trouvé des moyens de créer des jaunes plus foncés sans utiliser d’aliments riches en nutriments, explique Steele.
Ces entreprises « sont devenues plus intelligentes et ont réalisé que les consommateurs voulaient voir des jaunes d’œufs orange vif, elles ont donc ajouté des ingrédients comme des soucis, du paprika, des algues, du maïs et de la luzerne pour « améliorer artificiellement » les jaunes d’œufs », a-t-elle déclaré.
Les œufs de poules élevées en plein air sont généralement nutritifs.
Pour garantir que les œufs ont la meilleure valeur nutritionnelle, Steele recommande aux consommateurs de rechercher des étiquettes spécifiques sur les cartons d’œufs en magasin.
Les poules élevées en liberté ou dans un jardin pondent souvent des œufs dont le jaune est orange plus foncé, explique Steele, « parce que leur régime alimentaire se compose principalement d'herbes, de mauvaises herbes et d'autres plantes ».
Il est important de noter que « sans cage » et « en liberté » ne sont pas la même chose, a-t-elle déclaré.
Les œufs de poules élevées en plein air sont la référence absolue, a déclaré Steele à Fox News Digital, soulignant que certaines poules élevées en liberté peuvent néanmoins passer toute leur vie en réserve. Les œufs de poules élevées en plein air contiennent moins de cholestérol et plus de nutriments, a ajouté Steele, grâce à une alimentation plus saine et plus variée.
Le jaune n'est pas le seul élément dont la couleur varie. La coquille d'œuf change également de couleur. Contrairement au jaune, la couleur de la coquille n'a rien à voir avec la valeur nutritionnelle de l'œuf, explique Steele.
La couleur est « entièrement basée sur la race », explique Steele. « Certaines poules ont une pigmentation brune, d'autres bleues, et d'autres encore n'en ont aucune. »
Les œufs fêlés peuvent-ils être consommés sans danger ?
La coquille et la membrane d'un œuf servent à protéger l'intérieur des bactéries nocives. Steele explique qu'elle « n'utiliserait pas un œuf fêlé provenant d'une boîte achetée en magasin », car il est impossible de savoir depuis combien de temps il est fêlé.
Il est important de vérifier l'absence de fissures dans les œufs avant de les acheter. La coquille et la membrane protègent des bactéries nocives, comme la salmonelle. « Mais si je sais que j'ai cassé un œuf, je le fais cuire immédiatement et je le mange », dit-elle.
Quant aux œufs que Steele a accidentellement cassés récemment, elle dit qu'elle les utiliserait, mais seulement si la membrane est intacte. « Cette membrane protège l'œuf des bactéries », explique-t-elle. « Vous pouvez casser l'œuf dans un petit bol, le recouvrir d'un film plastique ou d'un couvercle et le consommer dans les deux jours, en vous assurant qu'il est bien cuit. »
Mais si la membrane est déchirée, l'œuf n'est pas comestible, explique Steele. Il peut néanmoins être utile dans le compost. « Le calcium contenu dans la coquille est excellent pour le sol », ajoute-t-elle.
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) propose des conseils similaires sur son site web. « Les bactéries peuvent pénétrer par les fissures de la coquille. N'achetez jamais d'œufs fêlés », conseille l'USDA.
Les œufs qui se fissurent à la cuisson, comme les œufs durs, « restent sans danger ». Il n'est pas nécessaire de les jeter. De plus, « n'oubliez pas que tous les œufs doivent être bien cuits », souligne l'USDA.
Source : https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
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