La pâte de crevettes est un type de sauce de poisson utilisée pour tremper et mariner de nombreux plats traditionnels vietnamiens - Photo : NAM TRAN
C'est la question posée par un membre du public lors de la conférence de presse de lancement du projet Fermentation : Umami libéré, le 8 juillet après-midi à Hanoï . Il s'agit d'un projet de recherche sur les techniques culinaires traditionnelles de Hanoï et de la région montagneuse du Nord-Ouest.
En réponse à cette question, M. Jimmy Pham, fondateur de l’entreprise sociale KOTO, qui forme des jeunes défavorisés aux compétences culinaires, a raconté une histoire tirée de sa propre expérience.
J'ai un jour préparé un plat vietnamien très simple – de la pâte de crevettes – pour des invités coréens. Après avoir mangé, ils ont été très surpris et se sont demandés pourquoi ce plat était si délicieux et si adapté à leurs goûts. Grâce à cela, je peux promouvoir et changer la mentalité des touristes qui viennent au Vietnam, afin qu'ils soient prêts à goûter des plats qu'ils n'auraient jamais imaginés.
« D'après cette histoire, je comprends que ce n'est pas que la jeune génération ne mange plus de pâte de crevettes ni de plats traditionnels, mais qu'il faut lui apprendre à les déguster et à les associer à ses plats. Le plus important est de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires », a expliqué M. Jimmy Pham.
Chefs et experts partagent leurs expériences sur les méthodes de fermentation traditionnelles vietnamiennes lors d'une conférence de presse – Photo : NGUYEN HIEN
Le projet Fermentation : Umami libéré est la passion du groupe TUNG, dirigé par le chef cuisinier Hoang Tung, l'expert en fermentation Jason Ignacio White et le leader de la recherche en fermentation au Vietnam, Daniel Hoai Tien. Ils sont passionnés par la cuisine vietnamienne, et plus particulièrement par les méthodes de fermentation traditionnelles uniques du pays.
Propriétaire de deux restaurants figurant dans la liste Michelin Selected, les 50 meilleurs restaurants d'Asie, le jeune chef Hoang Tung - fondateur du projet « Fermentation » - estime que les plats fermentés vietnamiens tels que les cornichons, la sauce de poisson et les boissons telles que le jus d'abricot et les prunes marinées sont tous délicieux, mais ne sont pas largement connus des amis internationaux, car nous n'avons pas raconté notre propre histoire.
Nous reconnaissons toujours que la sauce de poisson est délicieuse, mais ce délice n'est pas reconnu par le monde. Ce délice n'est pas l'opinion de nos parents, ni le fait que le professeur l'ait dit.
« Je suis un jeune de la génération et je suis revenu au Vietnam avec l'envie de transmettre l'histoire de la cuisine vietnamienne au monde. La fermentation est un aspect insignifiant, mais c'est un aspect culturel, la quintessence que nos ancêtres ont laissée derrière eux », confie Hoang Tung.
Dans le cadre du projet, de nombreuses activités attractives seront organisées, telles qu'un voyage à Lao Cai à la recherche d'ingrédients et de méthodes de cuisine traditionnelles des habitants du Nord-Ouest, des cours de cuisine avancés à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville, des séances de partage de connaissances et de compétences...
Avec le projet Fermentation : Umami unleashed , les créateurs espèrent éveiller la passion pour la cuisine vietnamienne chez la jeune génération et contribuer à faire progresser la cuisine vietnamienne sur la carte culinaire internationale.
Les 13 et 18 juillet, des cours intensifs sur l'art de la fermentation seront partagés par trois chefs Hoang Tung, l'expert en fermentation Jason Ignacio White et Daniel Hoai Tien pour les passionnés de cuisine en général et de fermentation en particulier.
Tuoitre.vn
Source : https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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