Habituellement, on emballe le « moc » à l'occasion d'un anniversaire de décès. Il s'agit d'un plat de gésiers de poulet mélangés à des champignons, des vermicelles, des œufs et quelques cacahuètes épicées. Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier, nouées à une extrémité par de très fines lanières de bambou. Le tout est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur.
Les boulettes doivent être dégustées chaudes pour apprécier pleinement la saveur de ce mets créatif. Le goût gras mais non gras du foie de volaille, le croquant du gésier (estomac) et les champignons oreilles de bois hachés se marient à la douceur des vermicelles et au mélange d'œufs et d'épices.
Une fois ouvert, le paquet de boulettes de viande est parfumé et coloré. Heureusement, les ingrédients utilisés pour les emballer sont très… ordinaires. Parfois, c'est aussi une façon de profiter des économies inhérentes à la région Centre. Mais curieusement, cela crée une saveur irrésistible.
Quang Nam est une terre célèbre pour ses délicieux poulets tels que Tam Ky, Deo Le, Dai Loc... C'est pourquoi les habitants de Quang aiment utiliser des abats de poulet et de canard pour envelopper les boulettes de viande.
Mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du foie de porc haché à la place. Remplacez le poulet par du canard ou du porc. Si vous n'avez pas de nouilles en cellophane, vous pouvez utiliser des nouilles de riz séchées…
Seules les épices restent inchangées. Plus tard, les Quang y ont ajouté des boulettes de grenouille et d'anguille. La recette est restée la même, mais les boulettes ont une saveur nouvelle.
Dans les souvenirs de nombreux Quang, loin de chez eux, les boulettes de poulet et les vermicelles sur le plateau d'offrandes évoquent un souvenir d'enfance. Assis devant le plateau, les adultes ouvrent le paquet de boulettes, les coupent en morceaux, les servent en priorité aux personnes âgées et en réservent pour les enfants. Ces boulettes sont moelleuses, grasses et parfumées, et il n'y a aucun risque de s'étouffer avec les os. Parfois, manger des boulettes depuis l'enfance permet d'en garder le goût des décennies plus tard.
Un jour à Saïgon, en rencontrant d'autres Quang Nam, quelqu'un m'a demandé : « Alors, « Rựa Quảng Nam » ou « mọc Hà Nội » , lequel est venu en premier ? Beaucoup pensent que le « moọc » des Thaïlandais vient du fait qu'il s'étend des montagnes jusqu'à la mer, du nord au sud, et que les Thaïlandais en sont la source !
Les Thaïlandais des hautes terres du Nord utilisent souvent de la viande animale comme du porc, du poulet, de l'écureuil, du poisson de ruisseau, du riz concassé avec quelques épices comme le "mac khen", la citronnelle... puis enveloppent dans des feuilles de dong et font bouillir.
Ainsi, le plat de Quang Nam présente une forme similaire au « moọc » thaïlandais, mais ses ingrédients et ses épices diffèrent. Suivant les traces des migrants, chaque plat voyage peut-être à travers des contrées différentes et, une fois destiné à perdurer, il s'imprègne des habitudes alimentaires et de vie de ces régions pour créer ses propres saveurs.
Le plat de boulettes de viande de Quang Nam est-il dans cette situation ?
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