Ka Nhuy, une jeune fille de l'ethnie K'Ho de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong , a progressivement créé sa propre marque de café LeK Coffee ou localement connue sous le nom de café LeKa - un nom de marque combiné du nom de famille de son mari et du nom de famille de Ka Nhuy.
La différence chez Lek Coffee est que Ka Nhuy prépare le café dans des pots de vin de riz, créant une saveur unique comme nulle part ailleurs.
Préparation du café dans un… pot
Au cours des premiers jours de la récolte du café, comme beaucoup d’autres agriculteurs, Ka Nhuy est occupé à récolter les baies de café mûres dans le jardin.
Cependant, ne vendant plus de grains verts bruts de faible valeur, le café produit par Ka Nhuy est vendu à sa juste valeur. Ka Nhuy est attachée au café depuis son enfance et, en grandissant, elle a travaillé comme ouvrière dans de grandes entreprises de café de la région.
Une pensée lui est venue à l'esprit : « Pourquoi les agriculteurs travaillent-ils si dur pour cultiver du café et gagnent-ils si peu, alors que les entreprises peuvent le vendre à un très bon prix ? » Cette inquiétude a motivé Ka Nhuy à explorer la voie de la création d'une marque de café pour lui et sa famille.
En 2012, Ka Nhuy a commencé à expérimenter la transformation du café directement dans son jardin. Cueillant les fruits mûrs, les séchant, les moulant et les torréfiant à la main sur le poêle à bois familial, elle ne pouvait pas encore mesurer la qualité de chaque lot, mais elle recevait néanmoins les encouragements de sa famille et de ses amis.
Dès les premiers lots de café, Ka Nhuy a progressivement transformé sa passion en réalité lorsque son usine s'est progressivement agrandie avec l'achat de machines de torréfaction de café modernes et que la marque de café LeK était également connue de ses amis à travers le pays.
Mme Ka Nhuy récolte du café mûr dans son jardin. Photo : PV
Les cafés torréfiés classiques de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les cafés infusés sont vendus entre 150 000 et 200 000 VND/kg, selon la formule de mélange. Ka Nhuy a expliqué que l'objectif de LeK est de personnaliser chaque client : il trouvera chez LeK la saveur de café qui lui convient.
Ka Nhuy a partagé : « Dans les régions où vivent des minorités ethniques comme la mienne, les gens cueillent et vendent souvent le café, frais ou cru, mais je trouve que le vendre ainsi est très dévalorisé et peu rentable. J'ai donc commencé à le torréfier et à le moudre, selon les goûts des clients. Plus particulièrement, je torréfie entièrement le café sans aucun additif, afin de préserver la saveur traditionnelle du café. »
Sur une superficie de 1,8 hectare, Ka Nhuy pratique une agriculture naturelle et récolte des fruits à pleine maturité. Chaque saison, il est nécessaire de cueillir des fruits rouges mûrs pour garantir la meilleure qualité de graines et une saveur intense.
Les grains de café sont séchés sur une toile propre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis la peau est retirée et triée. Ils sont ensuite torréfiés selon les exigences du client. On estime qu'elle récolte chaque année environ 10 tonnes de grains de café vert pour la production.
Après quatre ans de torréfaction expérimentale, Ka Nhuy a obtenu une licence commerciale en 2016 et ouvert un café pour servir la population locale et présenter ses produits. Avec le soutien de la population et des clients locaux, Ka Nhuy a officiellement finalisé en 2021 les procédures d'enregistrement de la marque LeK Coffee.
Construire une marque pour le village
Essayant de trouver sa propre façon de faire du café, la famille de Ka Nhuy a une longue tradition de brassage de vin de riz avec des feuilles de levure, alors quand elle a commencé à faire du café, elle s'est dit pourquoi ne pas essayer de préparer du café dans un bocal.
Réfléchir, c'est agir ! Ka Nhuy a commencé à expérimenter avec des lots de café en bocaux. Il lui a fallu plusieurs lots pour choisir la méthode d'infusion la plus savoureuse. Par conséquent, avant d'utiliser le bocal pour infuser du café, il doit le chauffer dans un four à charbon de bois, afin de s'assurer qu'il est stérile et sec.
Le café utilisé pour l'infusion est cueilli à maturité, séché, sélectionné puis réparti en pots. Chaque pot peut contenir 6 à 7 kg de grains de café vert, et les grands pots peuvent en contenir 20 kg. Pendant l'infusion, veillez à ne jamais ouvrir le pot ni à le déplacer afin d'éviter tout déplacement du café et la prolifération de bactéries. Après 6 mois d'infusion, vous pouvez ouvrir le pot pour commencer la transformation. Il est préférable d'attendre un an avant de l'ouvrir et de le transformer.
Selon de nombreux clients, le café infusé a un goût délicieux. Sa longue fermentation réduit l'astringence et offre un arrière-goût sucré et moins amer. Il convient parfaitement à ceux qui n'apprécient ni l'amertume du Robusta ni l'acidité de l'Arabica.
Mme Ka Nhuy présente le café de sa famille, préparé dans des bocaux de vin de riz. Photo : PV
« Habituellement, lorsque je bois du café, je sens immédiatement l'amertume sur le bout de ma langue, mais le café infusé a son propre arôme, l'amertume est assez légère et je peux sentir très clairement la douceur du café infusé » - a ajouté Ka Nhuy.
En plus de transformer le café local, Ka Nhuy achète également du café aux habitants des environs, exigeant la cueillette de tous les grains mûrs. Malgré le travail pénible, les gens sont ravis car le prix d'achat de Nhuy est stable.
Mme Ka Nhem, de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, a déclaré : « Début novembre, j'ai commencé à cueillir des baies de café mûres. Cela demande beaucoup de travail, mais en contrepartie, le prix est meilleur et les baies de café sont plus lourdes.
Fin novembre, lorsque le café est mûr, nous pouvons déployer une bâche pour cueillir toute la récolte, ce qui sera plus facile. Produire du café de cette façon procure aux agriculteurs un revenu bien plus élevé que la simple vente de grains verts crus comme auparavant.
Mme Dinh Thi Ha Trang, vice-présidente de l'Union des femmes de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong, a commenté : « Ka Nhuy est une famille typique d'une minorité ethnique avec la volonté de s'élever et de s'enrichir elle-même et sa patrie.
Ses produits sont désormais enregistrés comme marques déposées, ce qui incite les minorités ethniques et les femmes locales à promouvoir le potentiel de leurs produits agricoles et à s'enrichir légitimement.
Le goût du café infusé personnalisera le « goût » du client
Actuellement, le principal produit de LeK est le café Robusta. Cependant, pour accroître sa compétitivité, LeK s'efforce de répondre aux besoins de chaque client, en fonction de ses préférences, de ses habitudes et de ses goûts.
Par conséquent, Ka Nhuy coopère avec plusieurs fermes de la commune de Da Sar (district de Lac Duong, province de Lam Dong) pour importer des grains d'Arabica de haute qualité à mélanger pour les clients.
Les produits de café torréfiés réguliers de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les produits de café infusé sont vendus à 150 000 - 200 000 VND/kg selon la formule de mélange.
Ka Nhuy a partagé que l'objectif de LeK est de personnaliser chaque client, et les clients trouveront la saveur de café qui leur convient chez LeK.
Source : https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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