Racine ou feuilles de patate douce, c'est mieux ?

Les patates douces sont une source faible en matières grasses de nutriments bénéfiques pour la santé. Les deux parties les plus couramment utilisées sont les tubercules et les feuilles.

Certains pensent que la racine de pomme de terre possède la plus grande valeur nutritionnelle, alors que ce légume est un aliment banal, moins savoureux et nutritif que d'autres. D'autres affirment que les feuilles de pomme de terre fournissent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour l'organisme.

Il est impossible de comparer les tubercules et les légumes, car chacun a ses propres valeurs nutritionnelles et utilisations. Les tubercules sont classés comme des aliments riches en amidon. Le plus évident est que de nombreuses personnes consomment des patates douces au petit-déjeuner plutôt que du riz, des nouilles ou du pho, car elles apportent une grande quantité de sucre et d'amidon à l'organisme.

Les feuilles de patate douce appartiennent au groupe des légumes à feuilles et sont utilisées pour préparer des plats tels que des soupes, des plats bouillis et des plats sautés, offrant de nombreuses valeurs nutritionnelles bonnes pour la santé.

Beaucoup de gens se demandent si les tubercules ou les feuilles de patate douce sont meilleurs. (Illustration)

Des études montrent que les feuilles de patate douce sont riches en vitamine B2, fibres, vitamine B6, vitamine C et antioxydants. Elles purifient le système digestif, aident à refroidir, détoxifient et réduisent efficacement les lipides sanguins. Elles contiennent notamment des flavonoïdes, qui favorisent l'absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sécrétion d'insuline, contribuant ainsi à prévenir le diabète.

Si nous disposons d'une source sûre de légumes, nous devrions les consommer régulièrement, en les combinant à d'autres légumes, afin de diversifier nos repas. De plus, les feuilles de patate douce pourrissent très vite ; il est donc nécessaire de les retirer dès la fin de la cuisson pour préserver leurs vitamines et minéraux.

Les patates douces sont riches en amidon, fibres, vitamines et minéraux, et contiennent de nombreux antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme. Cependant, il est déconseillé d'en consommer trop en une seule fois ou de manière continue. En effet, leur forte teneur en amidon peut augmenter la glycémie.

Bien que les feuilles de patate douce présentent de nombreuses valeurs nutritionnelles, leur consommation n'est pas recommandée à tous. Certaines personnes devraient en limiter la consommation, notamment celles souffrant de diarrhée, de gastrite due à un excès de suc gastrique, d'hypoglycémie et de calculs rénaux. Si vous souhaitez consommer des feuilles de patate douce pour des raisons laxatives, privilégiez les feuilles fraîches bouillies, plutôt que crues, car elles peuvent provoquer une constipation.

TS TU NGU (Association vietnamienne de nutrition)

Source: https://vtcnews.vn/khoai-lang-an-cu-hay-la-tot-hon-ar865681.html