Découvrez les effets spéciaux des aliments fermentés italiens

Dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne au Vietnam, le 14 novembre, l'atelier « Décoder les effets jamais mentionnés des aliments fermentés dans la vie quotidienne » a eu lieu, attirant la participation de professeurs de l'industrie de la technologie alimentaire et d'experts culinaires internationaux, apportant au public une perspective à la fois scientifique et de vie sur les plats préparés à l'aide de méthodes de fermentation.

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Un chef italien s'entraîne à la fabrication d'aliments fermentés à l'atelier. (Photo : Hong Chau)

Issues de deux cultures différentes, les cuisines vietnamienne et italienne présentent de nombreuses similitudes surprenantes, notamment la méthode de transformation des aliments par fermentation. La sauce de poisson vietnamienne et le fromage italien sont deux ingrédients qui possèdent les saveurs caractéristiques des cuisines des deux pays, obtenues grâce à la fermentation de micro-organismes. La fermentation peut être considérée comme l'une des premières méthodes de transformation appliquées par l'homme pour conserver les aliments.

Fermentation (fervere) signifie mûrir en latin. On l'appelle aussi « vie sans air », car la plupart des micro-organismes impliqués dans ce processus « prolifèrent » en conditions anaérobies. Lors de l'atelier, la professeure Francesca De Filippis de l'Université Federico II de Naples a souligné les avantages des micro-organismes fermentés pour rehausser la saveur et apporter des bienfaits pour la santé.

Les aliments fermentés agissent comme un complément probiotique naturel, fournir des bactéries bénéfiques aux intestins. Le professeur a également déclaré qu’il existe encore beaucoup de potentiel en ce qui concerne les avantages des micro-organismes fermentés dans les plats traditionnels.

Lors de cet atelier, les participants ont également pu découvrir les méthodes de fermentation utilisées pour la fabrication de la sauce de poisson aux anchois et des sauces soja vietnamiennes typiques, grâce à la présentation du professeur Trinh Ngoc Nam (Université d'Industrie de Hô-Chi-Minh-Ville). Le public a également été enthousiasmé par les informations historiques sur les plats fermentés traditionnels de la cuisine vietnamienne présentées par le professeur Nguyen Van Loi, directeur de la Faculté des Sciences et Technologies Alimentaires de l'Université des Sciences de l'Université nationale du Vietnam à Hanoï .

Aperçu de l'atelier. (Photo : Hong Chau)

L'événement marque également la collaboration de la communauté Slow Food de Hanoi, de l'Association du Jambon de Parme et de l'Association Tecolino Romano pour présenter des plats délicieux et nutritifs inspirés de la cuisine italienne.

L'atelier s'est conclu par une séance pratique où tous les invités ont pu déguster une sélection de plats fermentés vietnamiens et italiens. La fusion de ces deux cuisines a non seulement constitué une expérience gustative enrichissante, mais aussi l'occasion de mieux comprendre les bienfaits des aliments fermentés au quotidien.

Ce séminaire est un événement dans le cadre de la 8e Semaine de la gastronomie italienne au Vietnam (du 13 au 19 novembre), une initiative annuelle avec la participation de l'ensemble du réseau des agences diplomatiques italiennes.

Avec le thème : « Savourez la cuisine italienne : des saveurs sublimes avec des ingrédients sains », l'Ambassade d'Italie souhaite diffuser auprès de la communauté des informations et des connaissances sur la cuisine méditerranéenne nutritive et saine, ainsi que promouvoir la diversité de la culture culinaire italienne auprès des gourmands et des expérimentateurs culturels.

Autres activités se déroulant dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne :

Exposition « Goûtez ! Les Italiens et la cuisine 1970-2050 », œuvres illustrant l’évolution des habitudes alimentaires italiennes dans le passé, le présent et le futur (15-22 novembre).

Exposition « Le goût de l'Italie : présentation de produits à fort caractère italien », en collaboration avec le Bureau commercial italien (16 novembre).

Casa Italia Wine Festival, un événement de dégustation de vins italiens de deux jours avec la participation des principaux distributeurs de vins au Vietnam (18-19 novembre).

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