Le soir du 6 juin, le Guide Michelin a annoncé la liste des quatre premiers restaurants vietnamiens à se voir attribuer une étoile Michelin, dont le restaurant Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, tous à Hanoi .
Le matin du 7 juin, répondant aux journalistes de VietNamNet, les représentants de ces quatre restaurants ont déclaré que le nombre de clients effectuant des réservations au restaurant avait fortement augmenté, et qu'ils avaient même dû s'excuser et refuser de nombreux clients dans les jours suivants car ils étaient complets.
Un représentant du restaurant Tam Vi a déclaré qu'il n'aurait jamais osé imaginer recevoir une étoile Michelin et qu'il n'était donc absolument pas préparé à cet événement. « Pour l'instant, notre établissement fonctionne normalement. Cependant, le nombre de clients qui commandent est très important. Nous regrettons de devoir refuser de nombreux clients ces prochains jours, faute de pouvoir les servir à temps », a-t-il déclaré.
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Le 7 juin à midi, le restaurant Tam Vi a accueilli de nombreux convives (Photo : Thach Thao)
La cheffe Sam Tran, lauréate du prix Jeune Talent Chef et cofondatrice du restaurant GIA (Hanoï), était également en effervescence hier soir, submergée par les messages de félicitations et les appels de réservation de table. Mme Sam a annoncé la fermeture temporaire du restaurant et sa réouverture le 9 juin. « Pour l'instant, nous maintenons notre propre stratégie et notre propre style de service : le GIA accueille seulement 20 à 24 clients par heure. Je regrette donc de ne pouvoir répondre immédiatement à l'enthousiasme de tous. Cependant, nous maintenons cette stratégie avec la volonté de garantir la meilleure qualité de nourriture, le meilleur service client et une expérience parfaite », a-t-elle déclaré.
Le Hibana by Koki (Hanoï) dispose d'une capacité maximale de 14 couverts. Le restaurant est situé au sous-sol de l'hôtel Capella. Les repas sont proposés à partir de 8,5 millions de VND par personne. Le chef Hiroshi Yamaguchi a indiqué que le 7 juin à midi, les places étaient complètes et que les clients continuaient à réserver les jours suivants. À 11 heures précises, après avoir assisté à la conférence de presse, le chef japonais est immédiatement revenu servir les convives.
Anan Saigon ( Hô-Chi-Minh -Ville) est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef cuisinier, Peter Cuong Franklin, a déclaré que recevoir une étoile Michelin était pour lui un « rêve devenu réalité ».
« Notre restaurant est situé près d'un marché traditionnel, l'espace n'est donc pas trop grand. Actuellement, nous ne pouvons servir qu'une quarantaine de personnes. Malgré tous nos efforts, nous devons encore refuser certains clients faute de place », a déclaré M. Peter Cuong Franklin.
Ce chef vietnamien a déclaré qu'Anan souhaitait transformer la cuisine de rue en une cuisine plus haut de gamme. Cela a également suscité une vive controverse lorsque le pho et le banh mi, très populaires au Vietnam, coûtaient des centaines de dollars chez Anan. « Je pense que nous pouvons faire preuve de créativité pour valoriser et populariser la cuisine de rue vietnamienne dans le monde entier . Des pays comme la Thaïlande et Singapour transforment la cuisine de rue depuis longtemps pour offrir une expérience plus haut de gamme aux convives », a-t-il déclaré.
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