Hoang Huy Long, fondateur de May Vegan : Raconter l'histoire de la culture vietnamienne à travers la cuisine végétarienne
Pour le designer Hoang Huy Long, May Vegan n'est pas seulement un lieu où il peut libérer sa créativité, mais aussi un lieu où il peut partager les caractéristiques uniques de la culture culinaire vietnamienne avec des amis du monde entier.
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| Hoang Huy Long, fondateur de May Vegan. |
L'idée originale du designer d'intérieur
Niché au bout de la rue Chau Long ( Hanoï ) ou dans une maison collective de la rue Vinh Ho, May Vegan semble complètement à l'écart de l'atmosphère animée et bruyante de la ville. Avec son slogan « Revenez chez vous pour manger végétarien », May Vegan ouvre ses portes à ses clients dans un espace ancien, aux murs de briques rouge vif, aux vérandas ensoleillées et au jardin verdoyant et ombragé.
Le fondateur et designer Hoang Huy Long nous a confié avoir passé toute l'année 2023 à réfléchir à la conception du May Vegan Chau Long, tout comme il s'était passionné pour la conception du premier May Vegan à Vinh Ho. « De la décoration intérieure à la construction du restaurant, tout est proche. Chaque fois que je conçois un nouveau restaurant, je suis ravi », a déclaré Long.
Si les fondateurs considèrent souvent chaque projet de startup comme un tournant important dans leur vie, pour Hoang Huy Long, May Vegan est encore plus important. Il y met tout son cœur et le considère comme son « idée originale ». Chaque tableau accroché au mur, les objets décoratifs, le plateau rond en bois pour transporter les affaires, jusqu'au menu de May Vegan, qui compte jusqu'à 40 plats, sont tous conçus et sélectionnés par lui.
Présente sur le marché depuis environ un an, May Vegan a rapidement reçu de nombreux avis positifs de la part de ses clients, notamment internationaux. La marque a obtenu une note moyenne de 4,8/5 sur 100 avis Google.
Long a expliqué que ces premiers résultats étaient dus en partie à la chance que May Vegan et lui-même avaient eue. D'un autre côté, il avait acquis une certaine expérience en affaires depuis 2012 et avait participé à l'apport d'actions dans un autre restaurant végétarien de Hô-Chi-Minh-Ville avant de créer May Vegan.
Le fondateur, né en 1982, a su intégrer la culture culinaire vietnamienne aux plats de May Vegan avec passion et créativité, même s'il n'a suivi aucune formation en cuisine végétarienne. Long crée lui-même le menu, conçoit les plats, réfléchit aux ingrédients, aux quantités et aux méthodes de cuisson, puis discute avec l'équipe de cuisine pour finaliser le projet final. Chez May Vegan, les bun cha, bun nem, bun dau… sont entièrement préparés à partir d'ingrédients végétaux, leur conférant une saveur à la fois familière et originale.
Long a révélé qu'environ 50 % des clients de May Vegan sont des étrangers qui aiment la cuisine végétarienne et souhaitent découvrir la culture vietnamienne autrement. Pour cette clientèle, May Vegan a ajouté des pizzas végétariennes à base de légumes locaux, comme la pizza au riz jeune, la pizza au riz gluant, la pizza au bambou, etc.
« May Vegan raconte ici des histoires culinaires végétariennes passionnées et engagées. Je crois que, au-delà des plats, May Vegan vous offre aussi l'impression d'un espace émotionnel mêlant art et tradition », a déclaré la fondatrice de May Vegan.
Toutes les deux semaines, May Vegan ajoute quelques nouveaux plats. À chaque fois, Hoang Huy Long rédige personnellement l'intégralité du menu des deux restaurants. Même le contenu média de la page fan de May Vegan, chaque image, article et vidéo, relève de sa responsabilité.
« Ce n’est pas que je ne fais pas confiance à mes employés, c’est juste que je veux partager directement l’esprit de May Vegan avec tout le monde », a confié Long.
Développer la chaîne de manière durable
L'ouverture du restaurant May Vegan est née du désir de Hoang Huy Long de diffuser la culture de la lecture au sein de la communauté. Sa mère étant professeur de littérature, il a lu beaucoup de livres dès son plus jeune âge et y a trouvé du plaisir.
Plus tard, il a voyagé avec des amis dans les Hauts Plateaux du Centre et le Nord-Ouest pour collecter des dons et construire des bibliothèques gratuites. De retour à Hanoï, il a collecté des livres dans les librairies avec son ami pour créer un espace de lecture gratuit et accessible à tous, appelé « Nha May ».
« Pour pérenniser ce modèle de lecture, j'ai fondé May Vegan. Ainsi, nous disposerons de revenus suffisants pour poursuivre notre action et continuer à diffuser la culture de la lecture », a expliqué le fondateur.
En mars 2023, le premier May Vegan a officiellement ouvert ses portes rue Vinh Ho (district de Dong Da, Hanoï). En janvier 2024, May a accueilli un deuxième établissement rue Chau Long (district de Ba Dinh). Chaque espace présente ses propres atouts, mais le point commun est la présence de bibliothèques hautes. Les clients peuvent y lire des livres et profiter de boissons gratuites, sans avoir à utiliser aucun service.
Long prépare l'ouverture du troisième restaurant May Vegan, prévue dans les prochains mois. L'ouverture du quatrième restaurant May Vegan est également envisagée plus tard cette année.
Pour rationaliser le processus, May Vagan a construit une cuisine centrale, spécialisée dans la préparation des bases et des sauces pour les plats, puis leur transport vers chaque restaurant de la chaîne. « Je tiens à souligner que je ne franchiserai jamais May Vegan, car c'est ma propre histoire. Je souhaite développer la marque de manière durable et stable », a affirmé Long.
À ce jour, May Vegan n'a pas encore lancé d'appel à capitaux, bien que certains investisseurs aient proposé leur coopération. Hoang Huy Long a indiqué qu'il envisageait de trouver un investisseur approprié, non seulement quelqu'un qui investirait de l'argent, mais aussi un partenaire capable de promouvoir l'image et la valeur de May Vegan auprès de la communauté.
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