Chaque Nouvel An lunaire, les groupes ethniques de Cao Bang préparent des offrandes et des objets de culte pour la fête du Nouvel An avec leurs propres identités culturelles.
Les Tay et les Nung, les deux groupes ethniques les plus peuplés de Cao Bang, représentant environ 70 % de la population totale, présentent de nombreuses similitudes lors des fêtes du Têt. L'après-midi du 30 du Nouvel An lunaire, chaque famille s'affaire à préparer le repas du Têt. Le plus important est d'avoir un poulet castré pour honorer les ancêtres. Dans certaines localités, les Tay et les Nung offrent parfois des canards à la place des poulets.
De plus, le plateau du Têt ne peut manquer de plats tels que : Lap xuong, khau nhuc, poisson frit, poitrine de porc bouillie ou frite, riz gluant aux cinq couleurs, soupe de vermicelles... Outre les plats, des gâteaux tels que : Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... sont également indispensables sur les autels des familles Tay et Nung ; en outre, ils sont également servis pour inviter les invités à célébrer le Têt en famille.
Mme Doan Thi Yen, de l'ethnie Tay, commune de Nuoc Hai, district de Hoa An, a déclaré : « La 30e nuit du Têt, ma famille vénère le canard, et du premier au troisième jour, nous vénérons le poulet, généralement un poulet castré. » De nos jours, de nombreuses coutumes et rituels cultuels des habitants des régions montagneuses de Cao Bang ont également été influencés par les habitants des plaines, de sorte que les préparatifs sont moins compliqués que par le passé.
Chez les Hômông, le Têt dure généralement trois jours, mais dans certains endroits, il dure six ou sept jours. C'est pourquoi les préparatifs sont faits avec le plus grand soin. À l'approche du Têt, les femmes se rassemblent autour du feu et s'entraident pour préparer le riz gluant, le porc, les feuilles de dong et les banh chung roulés. Les garçons sont chargés de piler le banh chung.
Pour les Hômông, le jour du Banh est un symbole d'amour, de loyauté indéfectible entre hommes et femmes. Il symbolise également la lune et le soleil, à l'origine de l'humanité et de toutes les espèces. Le rythme du pilage des galettes de riz en famille, tantôt rapide, tantôt lent, résonne dans les montagnes et les forêts, rendant l'atmosphère du Têt plus animée et plus palpitante. Le Men Men, un plat à base de maïs finement moulu et cuit à la vapeur à plusieurs reprises, est également un incontournable du Têt.
M. Hoang Van May, de l'ethnie Mong de la commune de Dai Tien, district de Hoa An, a déclaré : « Ces dernières années, les Mong de Dai Tien ont célébré le Nouvel An lunaire le jour approprié. Les familles aisées ont également l'habitude d'abattre des porcs, des vaches… pour les offrandes du Têt. Bien que notre famille soit encore confrontée à de nombreuses difficultés, nous travaillons dur, nous adaptons activement la structure des cultures et de l'élevage, nous augmentons la production pour éliminer la faim et réduire la pauvreté. Ainsi, grâce à la récolte de cette année, ma famille a récolté plus de maïs et de riz pour célébrer un Têt plus chaud et plus prospère. »
Chez les Dao, un mois avant le Têt, les familles préparent du porc, du poulet, du délicieux riz gluant et des feuilles de dong pour emballer le banh chung. La particularité du banh chung des Dao est qu'il symbolise l'image d'une femme travailleuse et patiente. En emballant le gâteau, des mains expertes lui donnent une forme bossue, d'où son nom de « banh chung bossu ».
Durant les derniers jours chargés de décembre, chaque famille abattra un cochon pour préparer le repas du Têt ; le reste servira de viande à suspendre dans la cuisine pour le Nouvel An. Quant à la viande suspendue longtemps dans la cuisine, plus elle sera grasse, plus elle deviendra sèche et claire, puis sautée avec des feuilles d'ail.
Le tofu farci est également un plat typique du peuple Dao. Le tofu blanc est farci de viande hachée mélangée à de la sauce de poisson, du sel et des oignons verts, puis cuit. De plus, les Dao de Cao Bang préparent souvent le « men men » à base de graines de maïs Mong.
Les Dao ont une spécialité particulière : le vin de maïs fermenté. Ce vin est élaboré à partir de grains de maïs locaux, longuement vieillis avec des levures de feuilles et distillé au bain-marie. Il produit un vin clair, d'une teneur en alcool de 30 à 35 degrés, à la fois parfumé et épais, qui enivre sans même s'en rendre compte.
Chez les Lo Lo, le dernier jour de l'année, chacun nettoie sa maison pour préparer la nouvelle année et organise un repas de famille. Les hommes sont chargés d'attraper des cochons et des poulets pour préparer les plats du réveillon. Les Lo Lo croient qu'à l'aube de la nouvelle année, la maison doit non seulement contenir du maïs et du riz, mais aussi beaucoup de bois de chauffage et d'eau, symbole d'une année prospère.
Le soir du Nouvel An, la famille envoyait quelqu'un chercher de l'eau à la source du village pour pétrir la pâte et confectionner des galettes de riz gluant. Ce type de galette est également enveloppé dans des feuilles de dong, semblables au banh chung. La couleur de la galette est très particulière : le riz est trempé dans l'eau des feuilles de la forêt, ce qui lui donne une couleur gris foncé.
Selon la croyance du peuple Lo Lo, le repas destiné à vénérer les ancêtres et les dieux doit être préparé à partir d'aliments naturels ou d'aliments préparés à la main, pour montrer du respect aux ancêtres et au dieu de la terre afin d'éloigner les mauvais esprits, les risques et d'apporter de la chance dans la nouvelle année.
Cao Bang compte actuellement sept groupes ethniques principaux qui cohabitent. Chaque groupe possède sa propre identité culturelle, préservée jusqu'à nos jours. Les coutumes de célébration du Têt et le goût des plats du Têt de nombreux groupes ethniques sont notamment préservés. Le jour du Têt, les familles se réunissent autour de la table pour déguster les plats traditionnels de leurs groupes ethniques, contribuant ainsi à renforcer la solidarité et à donner une saveur plus riche et chaleureuse au Têt dans les hautes terres.
Source : https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html
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