Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec "Le triomphe des femmes"

Lorsqu'on aborde la médecine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la communauté médicale étudie souvent les livres : « Hai Thuong y tong tam linh », « Thuong kinh ky su »... Cependant, il existe un ouvrage très spécial auquel très peu de gens prêtent attention, qui est « Nu cong thang lam ».

« Nu Cong Thang Lam » est un ouvrage écrit par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. Ce n'est qu'en 1971 que Le Tran Duc (Institut de recherche en médecine orientale) l'a traduit, transcrit et annoté, puis publié par la Maison d'édition féminine. Cependant, seule la partie consacrée aux plats traditionnels a été publiée, tandis que celle concernant les métiers a été perdue. « Nu Cong Thang Lam » décrit la préparation des aliments et les métiers que les femmes rurales exercent souvent, comme la culture du mûrier, l'élevage du ver à soie, l'élevage du bétail, le tissage… Il s'agit d'un ouvrage assez unique, qui ne traite pas de médecine, mais qui est étroitement lié à la santé humaine.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

L'œuvre « Nu Cong Thang Lam » a été écrite par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Photo d'illustration provenant d'Internet ).

Dès le titre « Nu Cong Thang Lam », l'auteur exprime clairement son intention : « Thang Lam », c'est-à-dire examiner le travail exemplaire des femmes. Dans l'introduction, Le Huu Trac écrit : « Les livres relatent l'élevage des vers à soie, les histoires de mûriers. L'histoire du métier à tisser abandonné, les livres d'histoire en parlent sans fin… Il s'agit de conseiller aux gens d'être assidus au tissage afin d'avoir suffisamment de vêtements pour la vie quotidienne. Le travail des femmes est à peu près le même. Cependant, maîtriser une centaine de métiers et savoir fabriquer toutes sortes d'objets utiles, c'est ce qu'on appelle « cong ». »

Le livre présente les groupes alimentaires présentés dans « Nu Cong Thang Lam », notamment : confitures, riz gluant, gâteaux, viande, plats végétariens, sauce soja, légumes marinés, sauce de poisson séchée, vin, fleurs parfumées, colorants et ustensiles de cuisine. Au total, 152 plats sont répertoriés avec soin et minutie, dont la plupart sont des gâteaux (82 types), des confitures (35 types), du riz gluant (16 types), des plats végétariens et de la sauce soja (9 types). La plupart des plats sont spécifiquement décrits par Le Huu Trac, du choix des ingrédients originaux à la préparation, au trempage, au nettoyage, à la conservation… Les méthodes de transformation sont décrites de manière simple, faciles à mettre en œuvre, mais très scientifiques et très populaires. Les ingrédients utilisés pour la fabrication des produits sont tous proches de la vie quotidienne, comme le riz, le maïs, les pommes de terre, le manioc, les haricots, les arachides, le sésame et le sucre.

À propos du rôle des plats, Le Huu Trac a déclaré : « Dans la vie des gens, si nous ne préférons que les mets délicieux pour satisfaire nos oreilles, nos yeux, notre bouche et notre estomac, nous serons inévitablement biaisés. Est-il vrai que des plats étranges et des ustensiles de cuisine précieux ne sont destinés qu'à une seule personne ? Quant à la nourriture destinée au culte dans les temples ou aux invités, il est nécessaire de l'harmoniser et de la transformer pour la rendre délicieuse, pour donner une saveur particulière à la fête. Alors pourquoi imiter la campagne, qui n'a besoin que d'un bol de céleri parfumé ? »

L'un des plats les plus populaires du Têt est la courge confite. Il y a plus de 250 ans, Le Huu Trac décrivait en détail sa préparation dans un livre. Comme pour le banh chung, les étapes d'autrefois sont assez similaires à celles d'aujourd'hui : « Lavez les feuilles de galanga, écrasez-les dans de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis filtrez-les. Lavez le riz gluant, égouttez-le. Versez immédiatement l'eau de galanga 2 ou 3 fois pour le rendre vert. Arrosez ensuite d'eau de cendre. Pour 5 bols de riz quan dong, arrosez d'eau de cendre jusqu'à ce que toutes les fleurs soient imbibées, puis salez. Pour la garniture, faites cuire 2 bols de haricots moulus à la vapeur, salez à votre goût, émincez les oignons horizontalement, ajoutez 2 pièces de graisse, lavez les feuilles à l'eau, enveloppez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. »

Le Huu Trac insiste notamment sur le fait que la quasi-totalité des produits transformés doivent être propres et hygiéniques, garantissant ainsi la sécurité des utilisateurs. Concernant la flexibilité de la préparation des aliments, il écrit : « De nos jours, la cuisine produit beaucoup de viande et la transforme de multiples façons, aussi bien habiles qu'étranges. Mais pour la déguster, il faut utiliser le bouillon, selon le type, pour la rendre délicieuse, et il ne faut pas être trop exigeant quant à l'utilisation d'un seul type de prune salée pour être habile. »

En lisant « Nu Cong Thang Lam », on découvre non seulement les plats, mais aussi chaque arôme, chaque douceur, chaque couleur, et l'art de les préparer. On constate que Le Huu Trac était très méticuleux et expert dans la préparation des plats traditionnels. Il était non seulement un observateur, mais aussi un praticien très compétent. Dans « Nu Cong Thang Lam », les plats décrits par Le Huu Trac sont très variés et riches. Outre les plats traditionnels de la région de Huong Son, on y trouve également des plats d'autres régions comme le riz au bambou, le riz vert Vong, la sauce soja japonaise… L'ajout de sauce soja japonaise aux plats vietnamiens témoigne également des échanges culturels entre le Dai Viet et le pays du soleil levant, il y a des siècles.

On peut dire que le « Nu Cong Thang Lam » a contribué à enrichir la culture culinaire du peuple vietnamien, témoignant du formidable esprit créatif des femmes vietnamiennes. Aujourd'hui, les plats du « Nu Cong Thang Lam » ont beaucoup évolué pour s'adapter aux goûts des consommateurs, et les méthodes de préparation sont plus variées et plus riches. Cependant, si l'on remonte au milieu du XVIIIe siècle, on peut considérer que c'est là la supériorité et la différence majeures de Le Huu Trac par rapport à ses contemporains.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

« Le Livre des femmes artistes » montre la puissance d'écriture abondante et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Sur la photo : Statue de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac à l'église de la commune de Quang Diem, district de Huong Son ).

Jusqu'à présent, « Nu Cong Thang Lam » demeure un document précieux pour la recherche et l'étude de la culture et des coutumes du passé du pays. Il enrichit le riche patrimoine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac et témoigne de sa grande capacité d'écriture et de sa grande créativité. Ce document confirme que Le Huu Trac était non seulement un grand médecin, écrivain, poète et chercheur culturel du pays, mais aussi un expert culinaire de premier plan au Vietnam.

L'hommage rendu par l'UNESCO à Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - un Vietnamien du XVIIIe siècle qui se souciait du travail des femmes - un critère très important que l'UNESCO vise - est tout à fait louable.

Dr Nguyen Tung Linh

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