Le Pho est originaire d'Ho Chi Minh-Ville, mais pourquoi 8 restaurants sont-ils choisis par le Guide Michelin ?

Le pho au poulet et les vermicelles de Ky Dong continuent d'être nommés dans la catégorie Bib Gourmand de cette année - Photo : Saigoneer

Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (pour les restaurants délicieux et abordables) récemment annoncée par le Guide Michelin, à Ho Chi Minh Ville, sur 24 établissements, on compte 8 restaurants de pho.

Cela provoque le désaccord et la colère de certains convives, car selon eux, le pho n'est pas un plat typique de Ho Chi Minh-Ville.

Les critiques Michelin « ne connaissent que le pho » ?

En regardant la liste des établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand 2024, on peut constater que le pho semble être un favori particulier et une faveur des juges anonymes de Michelin.

À Hanoi , sur 18 établissements, on compte 5 restaurants de pho, dont le pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), le pho au bœuf Au Trieu, le pho au poulet Nguyet, le pho traditionnel (Hoan Kiem) et le pho Khoi Hoi.

Parmi les 24 établissements d'Hô Chi Minh-Ville, on compte 8 restaurants pho dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Pho Minh, Pho Phuong et Ky Dong Chicken Noodle Soup.

« Bien que n'étant pas la ville natale du pho, Saigon compte 8 restaurants de pho répertoriés dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin », a écrit Ha Phan sur sa page Facebook personnelle.

Pho Hoang dans la rue Nguyen Tri Phuong

Dans un commentaire sous la publication sur la page fan du Guide Michelin, Duy Loi a demandé : « Tout est du pho ? ».

Lan Anh Dinh a déclaré qu'« il n'y a pas de diversité ici à part le pho » ; tandis que Nguyen Nguyen a déclaré que les critiques du Guide Michelin « ne connaissent que le pho ou quelque chose comme ça ».

D'autres étaient « mécontents » car cette liste inclut rarement des restaurants de riz brisé et de nouilles, alors que ce sont des plats typiques de Saigon.

Outre ceux qui critiquent, il y a aussi ceux qui sont enthousiastes : « Je vais vous inviter à manger toute la liste. » « Mangez selon vos goûts, vous me félicitez, je vous critique, ou vice versa. Toutes les statistiques sont vaines », a commenté une autre personne.

Pho Huong Binh est le nom actuel du poulet pho Hien Vuong (1975) - Photo : FBNH

« Michelin se concentre sur l'ensemble »

Ho Chi Minh-Ville est-elle la ville natale du pho au point que le Guide Michelin ait choisi 8 restaurants de pho sur 24 établissements ?

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long, vice-président de l'Association culinaire vietnamienne, a déclaré que Michelin avait ses propres critères. Ces établissements répondent à ces critères.

« Ils ne se soucient pas des caractéristiques régionales mais se concentrent sur les caractéristiques globales », a déclaré cet expert.

Il a ajouté : « Les Vietnamiens utilisent souvent la tradition et la région pour juger, mais pour les étrangers, leurs sentiments à l'égard de la nourriture sont différents de nos sentiments à l'égard des Vietnamiens.

De plus, même si le pho est originaire du Nord, il s’agit après tout d’un plat vietnamien, d’une spécialité vietnamienne.

Selon un représentant de l'Association culinaire du Vietnam, la présence du Guide Michelin au cours de l'année écoulée a eu des impacts indéniables sur la cuisine vietnamienne.

Auparavant, le Vietnam ignorait le concept de Bib Gourmand 2024 ou d'étoile Michelin. Aujourd'hui, de nombreux restaurants tentent d'être classés dans les catégories Michelin, améliorant ainsi la qualité de leur cuisine et de leur service.

« Je pense que ce changement est positif pour nous », a-t-il estimé.

Pho Le - 1 des 8 établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand - Photo : FBNH

Toutefois, selon M. Long, le Guide Michelin devrait également être « plus transparent ». Lors de l'annonce de la liste des prix, il devrait également indiquer clairement pourquoi les établissements répondent aux critères, afin d'éviter tout bruit inutile.

Pourquoi les gens accordent-ils toujours une attention particulière à la nourriture et en parlent-ils ?

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long a expliqué que tout le monde doit manger. Certains ont même utilisé l'analogie suivante : « Le chemin vers le cœur d'un homme passe par son estomac. » Pour comprendre que « manger est toujours important, tout le monde s'en soucie. »

Deuxièmement, la cuisine est culturelle, ce qui crée de manière invisible une concurrence régionale.

Les discussions, voire les débats acharnés, sont compréhensibles, c'est normal. Je pense que cette « concurrence » rend la cuisine de notre pays meilleure et plus attrayante.

M. Chiem Thanh Long

Selon M. Long, la cuisine vietnamienne connaît actuellement un développement rapide et marqué. Notre cuisine a remporté de nombreux prix prestigieux lors de concours internationaux. En Asie, la cuisine vietnamienne est un concurrent redoutable.

Ce n'est pas la première fois que ça fait du bruit.

L'année dernière, la liste des établissements de restauration sélectionnés par le Guide Michelin avait également suscité la controverse.

Répondant aux médias à l'époque, M. Gwendal Poullennec - directeur international du Guide Michelin - a déclaré qu'il n'était pas trop préoccupé par la polémique car cet organisme essaie toujours d'évaluer de manière indépendante et la plus transparente possible.

Selon lui, depuis 1900, le Guide Michelin a voyagé dans plus de 40 pays, en maintenant toujours un processus complètement séparé, indépendant, approfondi et détaillé lors de l'évaluation des restaurants.

Les notes sont basées sur des évaluations directes par des évaluateurs Michelin anonymes qui ont de l'expérience dans la restauration, la cuisine, la cuisine et partagent une passion commune pour la nourriture.

Pour évaluer les restaurants vietnamiens, ils sont tous formés aux connaissances culinaires vietnamiennes et l'ont expérimenté suffisamment longtemps pour bien la comprendre.

Les résultats de l’évaluation sont tirés d’un groupe et non d’une seule personne.

Source : https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm