Conserver la sauce de poisson de la marque Phu Quoc

Développement, mais toujours difficile

Forte de plus de 200 ans d'histoire, la sauce de poisson de Phu Quoc est non seulement un produit typique, mais aussi la fierté des habitants de l'île aux perles et de tout le pays. Elle est élaborée à partir d'anchois pêchés dans les mers d' An Giang et de Ca Mau, selon des procédés traditionnels garantissant hygiène et sécurité alimentaire.

Depuis 2001, la sauce de poisson de Phu Quoc bénéficie d'un certificat de protection d'indication géographique délivré par le Département de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et Technologies). En 2012, l'Union européenne (UE) a notamment accordé un certificat de protection d'origine géographique à la sauce de poisson de Phu Quoc, marquant la première fois qu'un produit vietnamien était protégé sur ce marché. En 2014, le Comité populaire de la province de Kien Giang (aujourd'hui province d'An Giang) a publié la décision 1401/QD-UBND réglementant la gestion et l'utilisation des indications géographiques pour la sauce de poisson de Phu Quoc, confiant la gestion d'État au Département des Sciences et Technologies.

Après dix ans de mise en œuvre, l'indication géographique de Phu Quoc a largement contribué au contrôle de la qualité, à la protection de la marque et à l'expansion du marché des sauces de poisson. En 2014, seules neuf entreprises produisaient des sauces de poisson sous indication géographique, avec une production de plus de 318 000 litres. D'ici 2024, ce nombre passera à 21 entreprises, avec une production de près de 760 000 litres de sauce de poisson, exportée vers de nombreux pays comme la France, le Royaume-Uni, les États-Unis, le Japon, la Corée, etc.

La sauce de poisson de Phu Quoc est exportée vers de nombreux pays tels que : la France, l'Angleterre, l'Amérique, le Japon, la Corée...

Selon Dang Thanh Tai, président de l'Association des sauces de poisson de Phu Quoc, la protection des indications géographiques, tant au niveau national qu'européen, a contribué au développement de la sauce de poisson de Phu Quoc. L'industrie des sauces de poisson crée des milliers d'emplois locaux. Cependant, de nombreuses difficultés subsistent, telles que la contrefaçon de marques, les coûts élevés de conservation des indications géographiques, la concurrence des prix des sauces de poisson industrielles et les exigences croissantes en matière de traçabilité et de sécurité alimentaire de la part de marchés exigeants.

Améliorer la qualité pour développer

Lors de l'atelier de synthèse de dix ans d'utilisation et de gestion de l'indication géographique « Phu Quoc », organisé fin juin 2025 par l'Association de la sauce de poisson de Phu Quoc en coordination avec les services et les filiales, de nombreux experts, responsables et entreprises ont analysé la situation actuelle et proposé des solutions pour préserver la marque et développer les produits traditionnels à base de sauce de poisson de Phu Quoc. Tran Giang Khue, responsable du bureau de représentation de l'Office de la propriété intellectuelle à Hô-Chi-Minh -Ville, a souligné : « Il est nécessaire de gérer rigoureusement la provenance des matières premières d'anchois ; de renforcer le contrôle qualité, de contrôler la teneur en histamine ; de promouvoir la technologie de traçabilité et de fournir un soutien juridique pour protéger les indications géographiques contre les contrefaçons. »

Certains experts ont également suggéré que Phu Quoc développe le tourisme associé au village artisanal de la sauce de poisson. La localité devrait créer un musée de la sauce de poisson et construire une zone de production concentrée afin de préserver le patrimoine culturel immatériel national : l'artisanat de la sauce de poisson de Phu Quoc.

Les gens visitent la zone d'exposition et de shopping lors du 1er festival centenaire de la sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc en 2025

Afin de protéger la marque de sauce de poisson de Phu Quoc, les autorités doivent renforcer l'inspection, la supervision, la détection et le traitement rigoureux des cas de contrefaçon et d'imitation de cette sauce ; fournir un soutien juridique afin que l'Association de la sauce de poisson de Phu Quoc puisse être plus proactive dans le dépôt de plaintes et la lutte contre les actes de contrefaçon d'indications géographiques et la concurrence déloyale. Parallèlement, il est nécessaire d'améliorer la reconnaissance des indications géographiques et de diffuser largement l'information afin que les consommateurs puissent facilement identifier les véritables sauces de poisson traditionnelles ; et de développer les marques et les marchés de consommation.

Nguyen Le Quoc Toan, vice-président du Comité populaire de la zone spéciale de Phu Quoc, a affirmé : « La localité considère le développement de la sauce de poisson traditionnelle comme un élément important de sa stratégie socio-économique. Nous continuerons d'accompagner les entreprises, de renforcer la promotion commerciale, de protéger la propriété intellectuelle et de promouvoir la marque de sauce de poisson de Phu Quoc à l'échelle mondiale. »

Par ailleurs, Nguyen Xuan Niem, président de l'Association pour l'innovation et les startups de la province d'An Giang, a déclaré que les ménages et les entreprises produisant la sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc doivent respecter scrupuleusement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène ; et ne pas utiliser de catalyseurs pour raccourcir le temps de fermentation. L'État doit créer les conditions permettant aux fabricants de construire des navires pour exploiter les anchois ; et accorder davantage d'attention à la promotion et au développement de la marque de sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc.

Grâce à une étroite coordination entre l’État, les entreprises et la population, la sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc a le potentiel de devenir un symbole national, affirmant une position solide sur la carte culinaire mondiale.

THANH DU

Source : https://baoangiang.com.vn/giu-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-a423675.html