Le Muom muom, également connu sous le nom de « crevettes volantes », un plat rustique est désormais devenu une spécialité dont le prix est de près d'un million de VND le kilo, appréciée par de nombreuses personnes à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville.
Mme Hoa, du district de Go Vap, à Hô-Chi-Minh-Ville, raconte que lorsqu'elle était enfant à la campagne, sa mère rapportait toujours un sac de muom-muom à son retour de la récolte. Grillés, ils dégageaient une odeur parfumée et un goût riche et gras. « Maintenant que je suis adulte et que je vis à Hô-Chi-Minh-Ville, je suis toujours prête à dépenser 400 000 VND pour en acheter un demi-kilo afin que toute la famille puisse retrouver ce goût d'antan », confie-t-elle.
Sur les marchés en ligne, ce type de poisson se vend entre 500 000 et 700 000 VND le kilo, selon le type. Les jeunes cuillères, par exemple, coûtent jusqu'à 850 000 VND le kilo, soit une hausse de 35 % par rapport à l'année dernière et le double en 2022.
Nam Anh, vendeuse de muom muom à Hô-Chi-Minh-Ville, explique que ce type de muom est très rare, d'où son prix élevé. Elle ne peut importer que 6 à 7 kg deux fois par mois, ce qui est insuffisant pour les clients ayant commandé à l'avance. Récemment, les tempêtes et les inondations dans le Nord ont encore réduit l'offre, entraînant une hausse des prix.
Spécialisée dans ce commerce d'insectes à Hanoi, Mme Hoai a déclaré que les spatules vivantes coûtent parfois jusqu'à 900 000 VND par kilo en raison de la pénurie, soit 100 000 à 200 000 VND de plus que celles congelées.
À Muong Lat ( Thanh Hoa ), Mme Do Thi Nga, collectionneuse de cuillères, explique vendre 10 à 20 kg de cuillères fraîches chaque jour. « Je ne distribue que dans le Nord, le prix de gros est d'environ 400 000 VND le kg, hors frais de port », précise-t-elle.
Selon Mme Nga, les spatules vertes ne sont présentes que d'août à septembre. On les capture la nuit, en utilisant des lumières pour les attirer. Après capture, elles sont traitées et emballées sous vide. L'utilisation de nombreux pesticides a rendu les spatules de plus en plus rares.
Parlez à Selon VnExpress , le professeur Dr Bui Cong Hien, de l'Association entomologique du Vietnam, il existe deux espèces de criquets au Vietnam : le criquet vert (Euconocephalus incertus) et le criquet brun (Euconocephalus broughtoni). À ce jour, aucun cas de ravages de cultures n'a été signalé, seuls des criquets migrateurs ont été signalés. Cependant, ces deux espèces appartiennent à l'ordre des orthoptères.
Les cuillères sont utilisées depuis longtemps comme aliment au Vietnam. À Mu Cang Chai, elles sont également appelées « crevettes volantes » et sont présentées comme une spécialité.
Cependant, le professeur Hien a averti qu'en cas de surexploitation, l'espèce pourrait décliner, voire disparaître. Il a suggéré de l'élever dans des fermes, ce qui permettrait de contrôler les sources de nourriture et de limiter le risque d'intoxication par les plantes toxiques que l'espèce pourrait consommer dans la nature.
Il a également averti que la consommation d'insectes sauvages, notamment de spatules blanches, pouvait présenter un risque d'intoxication. Ce risque pourrait être dû à l'ingestion de feuilles toxiques par les insectes ou à une infection par des champignons ou des bactéries. Le commerce d'insectes sauvages est également dénué de contrôles de sécurité alimentaire.
Source
Comment (0)