1. Origine et signification du riz gluant aux sept couleurs
Riz gluant à cinq couleurs – Caractéristique culturelle des habitants des hautes terres (Source de la photo : Collectée)
Le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest est un plat traditionnel étroitement associé à la vie culturelle des ethnies Tay et Nung, dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. Ce plat de riz gluant est souvent servi lors d'occasions importantes telles que les festivals, les mariages, les pendaisons de crémaillère ou les cérémonies spirituelles de la communauté. Chaque couleur de ce plat véhicule un message profond, exprimant la relation étroite entre l'homme, la nature et la terre.
Le rouge symbolise la vie, la chance et les nouveaux départs ; le vert symbolise les forêts et la vitalité durable ; le jaune représente l'abondance et la prospérité ; le violet rappelle la terre et nos racines ; le noir évoque le mystère et le sacré des montagnes et des forêts du Nord-Ouest. Ces couleurs se marient harmonieusement, créant un plat non seulement magnifique, mais aussi empreint de la richesse culturelle des peuples des hautes terres.
2. Le secret pour créer un « arc-en-ciel » sur une assiette de riz gluant
Ingrédients pour créer l'apparence colorée du célèbre plat de riz gluant (Source de la photo : Collectée)
Le riz gluant aux cinq couleurs, spécialité du Nord-Ouest, se distingue par ses couleurs éclatantes, entièrement créées à partir d'ingrédients naturels. Les habitants de la région utilisent les feuilles et les fruits de la forêt pour créer leurs couleurs. Le rouge vif est extrait du fruit mûr du gac ; le vert provient du jus des feuilles de riz gluant et de gingembre ; le jaune doré provient du curcuma ; le violet est obtenu à partir de l'amarante à feuilles violettes ; et le noir unique est obtenu à partir des feuilles de sau sau.
Après avoir été cuit à la vapeur, le riz gluant est divisé en petits morceaux et trempé dans l'eau colorée de diverses feuilles, créant ainsi des portions de riz gluant aux couleurs distinctes. Chaque portion est roulée en boule et disposée en alternance sur l'assiette, créant ainsi un arc-en-ciel éclatant, à la fois beau et délicieux. Ce plat est non seulement attrayant, mais aussi un symbole culturel unique de la cuisine du Nord-Ouest.
3. La saveur caractéristique de la spécialité de riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest
Cuiseur vapeur à riz gluant du peuple Tay (Source de la photo : Collectée)
Le riz gluant aux cinq couleurs, spécialité du Nord-Ouest, impressionne les visiteurs non seulement par son aspect brillant, mais aussi par sa saveur collante, parfumée et sucrée, typique du riz gluant de montagne. Chaque couleur de riz gluant est élaborée à partir de feuilles de forêt naturelles, apportant un arôme délicat et une saveur inoubliable.
Le riz gluant aux cinq couleurs est souvent associé à du sel de sésame, des cacahuètes grillées ou du poulet bouilli, créant un mélange harmonieux de saveurs grasses, salées, noisetées et sucrées. Une fois dégusté, le riz gluant fond progressivement en bouche, laissant un arrière-goût délicieux et délicat qui restera gravé dans la mémoire des convives.
De nos jours, le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest est non seulement un plat traditionnel des minorités ethniques, mais aussi un incontournable culinaire qui attire de nombreux touristes lors de leurs voyages dans les régions montagneuses du Nord, comme Sapa, Ha Giang et Yen Bai . De nombreux ménages locaux ont fait découvrir ce riz gluant aux touristes par l'intermédiaire de vendeurs ambulants ou de marchés colorés des hauts plateaux.
Le riz gluant aux cinq couleurs témoigne non seulement de la créativité et du soin apporté par les habitants du Nord-Ouest à l'utilisation d'ingrédients naturels, mais symbolise également une culture culinaire unique, un lien entre les habitants et les montagnes et les forêts. Chaque grain de riz gluant est la cristallisation du ciel et de la terre, un pont entre tradition et modernité, préservant la quintessence de la cuisine des hautes terres.
En venant dans le Nord-Ouest, savourer le riz gluant aux cinq couleurs est une expérience incontournable. Ce plat simple, mais riche en traditions, laissera un souvenir inoubliable à tout visiteur.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-xoi-ngu-sac-v17504.aspx
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