La crevette forestière est un insecte assez semblable à la crevette, de petite taille, environ la taille du petit doigt d'un adulte. On la trouve dans les forêts denses de certaines provinces comme Bac Giang et Nghe An, mais elle est plus abondante et commune à Lang Son.

Les crevettes sauvages ont de longues pattes comme des sauterelles, de petites têtes et moins de moustaches que les crevettes ordinaires, ainsi qu'un corps gris transparent.

crevettes forestières par lumberjack.gif
Les crevettes sauvages vivent dans de grands trous d'arbres, de larges grottes, où les arbres sont denses et humides. Elles se rassemblent souvent en groupes, ressemblant de loin à des ruches. Photo : Forester

En plus de son apparence étrange, ce type d'insecte préfère également vivre dans des climats humides, une végétation dense et réside principalement dans des grottes et de grands trous d'arbres dans des forêts profondes, c'est pourquoi les gens l'appellent aussi en plaisantant crevette volante ou crevette grimpante aux arbres.

Selon les habitants, les crevettes sauvages étaient à l'origine un plat rustique des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son, mais elles sont progressivement devenues connues et recherchées par les convives en raison de leur saveur unique, délicieuse et incomparable.

Mme Nong Hoa, fournisseur de spécialités de montagne dans le district de Cao Loc (province de Lang Son), a déclaré que les crevettes sauvages sont disponibles toute l'année, mais que la période où elles apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité est pendant la saison des pluies, vers les 6e et 7e mois lunaires.

À cette époque, les habitants locaux parcourent de longues distances jusqu'aux forêts profondes pour attraper des crevettes sauvages, les ramener pour les vendre aux restaurants, aux pubs ou les transporter à Hanoi pour servir les gourmets.

« Seuls des forestiers compétents et expérimentés peuvent attraper des crevettes sauvages. Cette espèce est très sensible et intelligente, et n'a pas d'ailes. Ainsi, dès qu'elle voit des gens ou entend un léger bruit, elle bondit et s'enfuit », explique Mme Hoa.

La pêche aux crevettes sauvages demande beaucoup de travail, elles sont donc assez chères, mais attirent toujours les clients. Photo : Lam Tinh

Pour attraper des crevettes sauvages, les gens doivent utiliser un filet spécialisé et le manipuler rapidement et habilement en insérant des branches d'arbre ou de longs bâtons là où vivent les crevettes sauvages, puis en les rassemblant doucement.

Une personne se tient debout et rassemble les crevettes, tandis que l'autre doit garder les yeux ouverts et concentrés pour les attraper dès leur apparition. « Si vous ne faites pas attention, vous ne pourrez pas attraper tout le nid, et elles pourraient même sauter partout. »

« En raison de la chasse intensive, les crevettes sauvages se vendent à un prix assez élevé, autour de 300 000 à 400 000 VND/kg. Aux heures de pointe, le prix de ce type d'insecte peut atteindre jusqu'à un demi-million de VND le kilo », a ajouté Mme Hoa.

Les plats à base de crevettes sauvages attirent les convives. Photo : Bao An

À Lang Son, les crevettes sauvages peuvent être transformées en de nombreux plats, mais le plat le plus populaire et le plus apprécié est celui frit avec des feuilles de gingembre (ou des feuilles de mac mat, des feuilles de citron).

Avant la cuisson, les crevettes sauvages doivent être soigneusement préparées. On leur coupe ensuite la partie inférieure des pattes, car cette partie ne contient que des arêtes et non de la chair.

Nettoyez les crevettes sauvages, égouttez-les, puis faites-les revenir avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson. Assaisonnez avec de la sauce de poisson et du sel à votre goût. Lorsque les crevettes sont presque cuites, le chef ajoute des feuilles de gingembre hachées et mélange bien.

Pour rendre ce plat encore plus savoureux, les locaux font souvent revenir les crevettes sauvages avec du saindoux, dans une poêle en fonte et sur un poêle à bois à feu moyen. Lorsque les crevettes sauvages sont dorées et embaument, le plat est cuit et peut être dégusté.

Les personnes allergiques doivent être prudentes et bien réfléchir avant de déguster des plats à base de crevettes sauvages. Photo : Lam Thi Tinh

Mme Hong Hanh (Hanoï) a eu l'occasion de goûter les crevettes sauvages sautées aux feuilles de gingembre à Lang Son. Elle a confié qu'au premier coup d'œil et à la présentation des ingrédients, elle était un peu hésitante, mais qu'en y goûtant, elle avait été surprise par le goût étrange et délicieux du plat.

« Après l'avoir goûtée deux fois, j'ai adoré cette spécialité et j'ai attendu la saison pour en commander pour régaler ma famille. La chair des crevettes sauvages est assez ferme, surtout au niveau des cuisses. En la mangeant, je l'ai trouvée plus moelleuse et plus savoureuse que celle du poulet des collines ou de la grenouille », a-t-elle déclaré.

Bien que les crevettes sauvages soient considérées comme une spécialité populaire et une collation préférée de nombreux gourmets, tout le monde ne peut pas en profiter, en particulier les personnes allergiques.

Pour des raisons de sécurité, il est conseillé aux nouveaux clients de ne goûter qu'un petit morceau de crevettes sauvages. S'ils se sentent stables et ne présentent aucun signe de réaction allergique, ils peuvent continuer à manger.

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