La spécialité de saucisse aigre de Thanh Hoa est « épuisée

Lorsqu'on évoque Thanh Hoa, habitants et touristes d'ici et d'ailleurs ne peuvent s'empêcher de penser au Nem Chua, une spécialité culinaire célèbre que quiconque y a déjà mis les pieds veut déguster. Où qu'ils aillent, les Thanh Hoa souhaitent déguster du Nem Chua sur leur plateau du Têt en souvenir de leur ville natale.

Processus de production de saucisses acides Thanh Hoa dans l'usine de saucisses Vi Thanh

Nem chua, célèbre spécialité du pays Thanh

Par conséquent, pendant les vacances, et notamment à l'approche du Nouvel An lunaire, la demande de nem chua augmente, 3 à 5 fois supérieure à la normale. Pour répondre à la demande du marché, les usines de production de nem chua ont augmenté leur production, leurs capacités et leurs effectifs. De fait, de nombreuses usines emploient des employés du petit matin jusqu'à tard le soir.

Selon les registres de Thanh Hoa, il existe actuellement des milliers d'établissements produisant des rouleaux de porc fermentés, des rouleaux de porc fermentés et des rouleaux de porc grillés de toutes sortes, principalement concentrés dans la ville de Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... Chaque année, ces établissements produisent des millions de rouleaux de porc pour approvisionner les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — De nombreux établissements produisant du nem chua, une spécialité de Thanh, ont dû cesser de passer des commandes car ils ne pouvaient pas en produire suffisamment pour les clients à l'approche du Nouvel An lunaire 2024. Photo : Tuan Minh

Selon M. Nguyen Duc Tho, propriétaire de Nem Vi Thanh (ville de Thanh Hoa), après le Têt Ong Tao, l'établissement a dû cesser de prendre des commandes pour se concentrer sur le service aux clients qui avaient déjà passé commande. « Pendant le Têt Ong Tao, nos deux établissements employaient une trentaine d'employés sans interruption. Chaque jour, l'établissement peut produire entre 12 000 et 15 000 rouleaux de printemps de toutes sortes, mais cela reste insuffisant pour servir les clients de la province et d'ailleurs. De nombreuses petites commandes, notamment celles en retard, ont été refusées », a expliqué M. Tho.

Selon M. Tho, l'usine privilégie toujours la qualité et la marque. La qualité des rouleaux de printemps est donc constamment soignée afin que les produits destinés aux consommateurs soient de la meilleure qualité. « Nous produisons actuellement quatre types de rouleaux de printemps : des rouleaux de printemps acidulés, des rouleaux de printemps grillés et des rouleaux de printemps fermentés. Les prix restent inchangés », a ajouté M. Tho.

Bien que le prix du nem chua ait connu une hausse continue cette année, augmentant d'un demi-million voire du double, la clientèle n'a pas diminué. Les propriétaires d'usines et de boutiques de nems invoquent pour justifier cette hausse la forte consommation, ainsi que le coût élevé des matières premières et de la main-d'œuvre.

Selon une étude, le prix des rouleaux de printemps sur le marché varie de 50 000 à 70 000 VND les 10 pièces. Cependant, dans de nombreux établissements, il a augmenté jusqu'à 100 000 à 120 000 VND les 10 pièces. Bien que le prix ait presque doublé par rapport à la normale, de nombreux établissements réputés et de marque de Thanh Hoa n'ont toujours pas de rouleaux de printemps à vendre.

L'étape la plus importante de la préparation du nem chua est la préparation des ingrédients. Le principal ingrédient est le porc maigre. La viande est hachée ou pilée, la couenne est bouillie, grattée et finement tranchée en lanières d'environ 3 cm. Du son de riz ou de maïs grillé est ensuite mélangé à de nombreuses épices, puis fermenté.

Un autre ingrédient tout aussi important est la feuille de bananier fraîche. Déchirées en petits morceaux pour chaque rouleau de printemps, elles sont ensuite lavées et séchées. Une fois les ingrédients principaux fermentés, l'emballeur commence le processus d'emballage. À partir des ingrédients pré-emballés, il ajoute quelques tranches de piment, de l'ail et quelques feuilles de Polyscias fruticosa pour donner aux rouleaux de printemps un arôme distinctif.

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