Le gourami vit en eau douce, mais il est exigeant quant à la qualité de l'eau. Il ne vit que dans des eaux propres et claires, sans pollution environnementale. À Binh Thuan, on le trouve donc principalement dans les lacs Ham Thuan-Da Mi et Ham Thuan Bac.
Suivez le bateau pour attraper du poisson
Sors du bateau, mec.
Quoi ! Il n'est que 2 heures du matin. Pourquoi as-tu dit que tu partirais à 4 heures du matin hier ?
Oui, hier soir, le directeur Minh a dit que le poisson était « en rupture de stock » donc nous avons dû partir plus tôt que d'habitude pour augmenter les prises...
Oh là là ! Sur le lac Ham Thuan-Da Mi, le froid était glacial. La brume et la vapeur d'eau se mélangeaient et planaient au-dessus du lac, créant des formes telles un tableau magique. Les phares du petit bateau semblaient rompre le silence paisible du lac. Après seulement cinq minutes de préparation et sans oublier de porter un épais coupe-vent à deux couches, une écharpe et un bonnet pour me couvrir la tête, je suis monté à bord avec Chat et ses frères pour pêcher des brèmes.
Le petit bateau était équipé d'un cadre de filet à l'avant, réglable en triangle, pour permettre au filet de pêche de prendre la mer. Le vent me soufflait la vapeur d'eau au visage, froide et engourdie, un peu comme à Hanoï et dans les provinces du nord, frappées par un froid intense. Sur le lac Ham Thuan-Da Mi, il n'y avait pas de neige, mais un brouillard et une fumée qui masquaient les silhouettes. Alors, même en pêchant, je rêvassais devant le magnifique paysage de montagnes, de forêts, de rivières et de lacs, à la lumière des phares du bateau. Le bateau naviguait tranquillement lorsque j'entendis Chat ordonner : « Baisse le filet, le banc de poissons nage vers le milieu du lac. » Aussitôt, le jeune frère de Chat descendit le filet et accéléra le bateau jusqu'au centre du banc de poissons. Le bateau n'avança que de 3 mètres lorsque Chat ordonna à nouveau : « Relève le filet, ramasse les poissons. » J'étais là, à observer, sans avoir le temps de comprendre ce qui se passait, quand j'ai vu les deux frères Chat utiliser un filet pour récupérer les poissons et les mettre dans un récipient spécial. Le premier filet a pris environ 5 kg. Chat s'est réjoui : « Aujourd'hui, nous avons fait une belle prise, ça doit être trois fois plus que d'habitude. Comme prévu, en seulement deux heures de navigation sur le lac, le bateau de Chat et de ses frères a attrapé plus de 20 kg de brèmes. Pendant qu'ils pêchaient bien, Chat a ramené le bateau vers la rive. J'étais assez surpris, alors j'ai demandé à Chat : « Pourquoi n'en attrapes-tu pas plus alors que la pêche est si bonne ? » Trempé dans l'eau et respirant une fumée froide, Chat a dit : « Trop de poisson, si on ne peut pas le traiter à temps, la qualité du poisson ne sera pas garantie, alors c'est beaucoup, mon pote… »
Le poisson a un corps long et fin, de la taille d'un index environ, et sa chair est blanche et transparente, comme celle des anchois vivant en mer. Facilement reconnaissable à sa longue bouche en forme de pince, il est également appelé « lim kim » par endroits. Ce poisson vit à la surface de l'eau et se nourrit principalement de plancton et d'algues. Vivant en eau claire, sa chair est presque exempte de poisson, mais très sucrée et possède un arôme caractéristique qui ne laisse aucune place à la confusion avec celle des autres poissons d'eau douce. La reproduction est rapide : la haute saison de pêche s'étend d'avril à octobre chaque année, lorsque les pluies sont abondantes et la nourriture abondante. M. Nguyen Chat, spécialisé dans la capture et la transformation du « lam kim », explique : « Ce poisson est petit et vit à la surface de l'eau. Il est donc impossible de le capturer au filet comme n'importe quel autre poisson. » Après de nombreuses recherches, sa famille a réussi à trouver un moyen de pêcher le « lam kim » à l'aide d'une épuisette fixée à la proue du bateau. La pêche au « lam kim » est également très laborieuse : il faut choisir le moment où les poissons se nourrissent le plus pour le capturer efficacement. Pendant la journée, les poissons nagent à la surface de l'eau, mais sont très timides. Lorsqu'ils entendent le bruit des éclaboussures, ils plongent profondément dans le lac. Il faut donc attendre 3-4 heures du matin ou 19-20 heures, ou la nuit tombée, lorsque les poissons sortent se nourrir en bancs, pour pouvoir faire une prise complète. Chaque jour, sa famille ne pêche que 5 à 7 kg de poisson frais, et les jours les plus chargés, ils en capturent environ 10 kg.
Nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac
Outre la difficulté de la pêche, le processus de transformation du poisson séché est encore plus complexe. Comme le poisson n'est pas plus gros qu'un doigt, la découpe de la chair exige de la patience et deux ou trois personnes pour la réaliser au plus vite et préserver sa fraîcheur. Le temps de préparation est essentiel pour garantir la qualité du poisson. Le poisson est également découpé vivant, car s'il meurt ou est laissé trop longtemps à sécher, il se gâte et sa chair, une fois séchée, dégage une odeur désagréable et perd sa douceur et son parfum d'origine. Après la pêche, retirez la tête, les viscères et les nageoires, puis coupez le corps en deux, lavez-le, trempez-le dans de l'eau salée diluée, puis séchez-le 1 à 2 jours au soleil. Le poisson sera alors blanc et magnifique.
La dorade fraîchement pêchée peut être préparée en salade, mélangée à des herbes, des légumes sauvages et un peu de sauce aigre-douce, et dégustée crue : un vrai délice. Avec du poisson séché au soleil, il suffit de le passer au four 2 minutes et il est prêt à être dégusté. Frit, lorsque l'huile est chaude, il suffit de 20 secondes pour que le poisson soit doré et croustillant. Le poisson frit peut être trempé dans de la sauce chili, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Rien de tel qu'une assiette de dorade avec un peu de sauce chili pour le dîner. Pour les amateurs de grignotage, ce plat est un incontournable : le poisson reste croustillant mais moelleux après la friture, a un goût légèrement sucré et est très parfumé, ce qui en fait un véritable délice.
Le lim kim étant pêché à l'état sauvage et non élevé, la quantité de poisson est faible. Cependant, la consommation de lim kim séché, une spécialité locale, est très forte. Dans la province, seul le village de pêcheurs de Ham Thuan-Da Mi exploite ce produit. La société par actions Da Mi Tourism Investment and Development a acheté ce produit pour le village de pêcheurs afin d'assurer un revenu stable aux riverains du lac. Le lim kim séché conditionné et vendu par l'entreprise est de haute qualité, ce qui attire de nombreux touristes nationaux.
De nos jours, le fait que le poisson « épuisé » soit « épuisé » et l'histoire de la façon dont le poisson « épuisé » est devenu une spécialité que de nombreuses personnes « chasse » aujourd'hui sont également très fortuits. M. Mai Van Minh, directeur de la société par actions Da Mi Tourism Investment and Development, a déclaré : « Je ne m'attendais pas à ce que le poisson lem kim séché soit aussi populaire. L'entreprise a tenté de s'approvisionner pour le Têt, mais les clients de Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et d'autres provinces et villes ont soudainement afflué en grandes quantités, laissant l'entreprise incapable de réagir… Auparavant, le poisson lem kim était pêché par les pêcheurs uniquement pour le plaisir, personne n'y prêtant attention, même s'il était délicieux. Début 2023, j'ai apporté du poisson lem kim frit croustillant à la sauce chili pour inviter un groupe de touristes hanoukaïens en croisière pour admirer le lac. Contre toute attente, les clients ont loué le produit et ont passé commande. À l'époque, personne n'envisageait de transformer le poisson lem kim en produit commercial, nous avons donc cherché une solution pour répondre à la demande et à la quantité de poisson servie sur place aux visiteurs du lac. » Puis, les touristes de Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et d'autres provinces et villes du pays ont chuchoté entre eux. À propos du poisson frit croustillant au lem kim du lac Ham Thuan. Ces derniers mois, il s'est très bien vendu et est devenu une nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac et Binh Thuan, qui voyagent à travers le Vietnam.
Les pêcheurs de la commune de Da Mi sont donc ravis de bénéficier d'un revenu supérieur à celui d'une année sur l'autre grâce à la pêche et à la transformation du poisson. Actuellement, la quantité de produits étant assez rare, les pêcheurs intensifient leurs activités de pêche et de transformation, mais le poisson séché ne suffit toujours pas à satisfaire la demande du marché.
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