Selon les experts, la cuisine occupe une place particulièrement importante dans la création culturelle nationale de chaque pays . Aujourd'hui, elle est également un facteur d'attractivité et de positionnement de la marque nationale.
Selon le Dr Tran Quoc Hung, du Centre de recherche, de préservation et de développement de la culture San Diu au Vietnam, outre ses caractéristiques communes, la culture culinaire San Diu possède ses propres caractéristiques uniques, témoignant d'ingéniosité et de sophistication dans la transformation et la combinaison des aliments. Elle est également une beauté culturelle à travers les règles et les comportements liés à la nourriture et à la boisson, reflétant la culture à travers le prisme culinaire.
Le peuple San Diu conserve encore de nombreuses caractéristiques magnifiques dans ses méthodes de cuisson et ses plats uniques.
Tout d'abord, le point commun est que le régime alimentaire des San Diu est divisé en trois repas. Les ingrédients (riz, légumes, viande, poisson…) sont identiques à ceux de nombreux autres groupes ethniques. Pour diversifier leurs plats, les San Diu savent combiner les ingrédients grâce à de nombreuses méthodes de transformation. Les plats sont préparés avec ou sans chaleur. Outre le séchage et le salage, les méthodes de transformation utilisant la chaleur sont très variées, notamment grâce aux ustensiles de cuisson, comme le sauté, la cuisson à la vapeur, le mijotage, la friture, le braisage, ou encore les méthodes de cuisson directe des aliments au feu, comme l'enfouissement ou la cuisson au gril.
La culture culinaire s'exprime aussi de manière plus marquée lors des fêtes et du Têt du peuple, avec des plats empreints d'identité nationale, tels que : Khau nhuc, thinh thit, viande marinée aigre, gâteau d'absinthe, riz gluant coloré, gâteau chung bossu, gâteau tai long et...
À cette occasion, les San Diu préparent des plats et gâteaux traditionnels pour honorer leurs ancêtres, dont de nombreux plats uniques, très élaborés et variés. Le gâteau Humpback Chung en fait partie. Du choix des ingrédients à l'emballage pour obtenir six coins, une belle bosse est un processus complet.
Il en va de même pour le Banh Bac Dau : il faut un véritable « métier » pour le préparer. Le Banh Bac Dau est préparé à partir de riz gluant soigneusement trempé, pilé dans un mortier en pierre jusqu'à obtenir une consistance lisse. La farine est ensuite extraite et filtrée plusieurs fois. La farine est ensuite pétrie avec de l'eau, puis bouillie deux ou trois fois jusqu'à obtenir une consistance lisse, cuite, puis façonnée en gâteaux fourrés au sésame, aux cacahuètes et au sucre candi. Le pilage du riz, le filtrage de la farine et les techniques de façonnage constituent l'âme de ce gâteau… Les femmes de San Diu sont souvent chargées de la confection de ces gâteaux, ce qui permet d'évaluer leur assiduité.
Le Khau nhuc est un plat de fête du peuple San Diu, élaboré avec soin et très délicieux.
Créativité et sophistication dans la préparation se retrouvent également dans le khau nhuc, un plat préparé pour les fêtes, le Têt et les mariages. Ce plat est composé de délicieuse poitrine de porc, bouillie et suspendue, dont la peau est délicatement percée à l'aide d'une aiguille pour en extraire toute la graisse. Elle est ensuite badigeonnée de miel et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sa garniture, élaborée avec soin, détermine sa saveur : viande maigre hachée, champignons oreille de bois, shiitakes et près de 40 épices, comme le rau thau xoi, l'oignon, l'ail, le dia lien, la cardamome, le phui nhui (tofu), le cham cham (citron salé), la sauce de poisson, le sel, le glutamate monosodique, la sauce soja, le miel, le cinq-épices en poudre, les graines de lotus et le basilic.
Lors de la fête de Thanh Minh, les habitants de San Diu rendent également hommage à leurs ancêtres avec du riz gluant, notamment du riz gluant noir, préparé avec soin à partir de feuilles de sau (une petite feuille de forêt abondante dans la région), broyées et filtrées pour que l'eau s'imprègne du riz gluant avant d'être placées dans le cuiseur vapeur. Le riz gluant noir, préparé à partir de riz gluant à fleurs jaunes ou de riz gluant, est à la fois collant et parfumé, et possède la saveur particulière des feuilles de sau.
La façon dont les San Diu disposent nourriture et boissons sur leurs plateaux témoigne du respect envers leurs aînés et leurs cadets. Les meilleurs plats sont placés au milieu, généralement près de la personne la plus âgée. Les plats de légumes sont disposés autour. Pendant les repas, les jeunes invitent toujours la personne la plus âgée et lui souhaitent un bon repas ; celle-ci cède souvent la place aux enfants et leur offre les meilleurs plats. Lorsque des invités, surtout ceux qui viennent de loin, viennent leur témoigner leur hospitalité, les San Diu les invitent toujours à manger avec enthousiasme et à offrir les meilleurs morceaux à leurs invités.
De plus, la cuisine San Diu est également sophistiquée grâce à la transformation des produits agricoles, créant des boissons aux bienfaits indéniables pour la santé et guérissant les maladies. Les boissons locales sont très riches. Tout d'abord, il faut mentionner le vin, notamment le vin distillé et le vin de riz gluant… distillé à partir de riz, de riz gluant, de maïs et de manioc soigneusement fermentés.
Il existe un type de vin très particulier, le vin de mélasse, élaboré à partir de bagasse de canne à sucre. Les habitants pressent à nouveau la bagasse, la font fermenter avec de la levure pendant quelques jours, puis la distillent. Chaque type de vin possède une saveur unique. Dans de nombreux endroits, le vin de riz gluant a un goût sucré et un fort arôme de levure. Facile à boire, il convient aux femmes en couches et constitue une source abondante de lait pour nourrir leurs enfants.
Les membres de l'ethnie San Diu préparent des gâteaux à tête d'argent et de nombreux autres plats délicieux à offrir à leurs ancêtres et pour divertir leurs invités.
Outre les plats soigneusement préparés, la boisson quotidienne préférée des San Diu est le porridge léger. Très populaire, il est consommé pendant les repas, pour se désaltérer ou pour aller travailler ou aux champs, et est excellent pour la santé.
De manière générale, la culture San Diu est depuis longtemps proche et mêlée à celles d'autres groupes ethniques, ce qui explique les nombreux métissages culinaires. Cependant, de nombreuses caractéristiques culinaires uniques sont encore préservées, telles des secrets et des « marques » qui expriment l'identité culturelle culinaire du peuple San Diu.
Ta Quan
Source : https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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