Si vous aimez toujours le banh canh, allez à Hoi An.

La douceur du bouillon mijoté avec des os de porc contribue à la saveur traditionnelle de la soupe de nouilles de Hoi An.

À Hoi An, un restaurant de nouilles se résume parfois à une paire de perches mobiles : le vendeur transporte son « restaurant » le long des rues. Pour commander, il suffit de trouver une place libre, d'installer quelques chaises en plastique, et le plat est servi. Les touristes peuvent également se rendre dans des restaurants de nouilles « traditionnels » réputés, établis depuis des décennies, comme Chua Cau, Mme Xuan ou Mme Quyt…

Que l'on déguste du banh canh dans la rue ou dans des restaurants réputés, on retrouve toujours des saveurs simples et familières. L'arôme de la farine de riz, quelques brins d'oignon vert et de coriandre semblent incarner les saveurs de la campagne. Le plat de banh canh mijotant sur le poêle à charbon nous rappelle notre enfance dans la cuisine derrière la maison, avec ses plats simples et délicieux.

L'une des raisons pour lesquelles la soupe de nouilles de Hoi An est toujours choisie par de nombreux touristes est son prix. La plupart des vendeurs de soupes de nouilles sont des résidents locaux, ne louent pas de locaux et réalisent donc des bénéfices en vendant en grandes quantités.

Les ingrédients ne sont pas importés, mais fabriqués à la main à partir de plantes cultivées localement, ce qui rend le prix assez « familier » et abordable. À partir de 15 000 VND, vous pouvez déguster un bol de gâteau chaud, de quoi satisfaire les habitants de Hoi An, des étudiants aux travailleurs.

Accro à un bol de banh canh pour les choses les plus simples.

Les touristes venus de loin peuvent non seulement y découvrir un cadeau, mais aussi s'y arrêter pour se reposer et échanger quelques anecdotes. Ainsi, en plus de découvrir une saveur rustique dans une spécialité familière, les convives semblent voyager dans le temps, au coin d'un vieux marché de campagne, avec des en-cas simples et familiers.

Déguster une soupe de nouilles de Hoi An semble possible à tout moment, tôt le matin ou en fin d'après-midi. Initialement, la soupe de nouilles de Hoi An n'était qu'un simple en-cas pour les habitants, mais au fil du temps, elle est devenue une véritable marque de fabrique qui séduit de nombreux convives.

Les nouilles sont faites de farine de riz et pétries soigneusement. La pâte est ensuite étalée en fines lamelles et coupée en petits morceaux au couteau. Enfin, les nouilles sont bouillies. Une fois cuites, il faut les plonger rapidement dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et conserver leur texture moelleuse.

La préparation de la soupe de nouilles de la vieille ville, qui est l'âme même de la soupe, joue un rôle crucial, non seulement à partir des nouilles, mais aussi du bouillon. Selon le type de soupe, la préparation du bouillon est flexible, qu'il s'agisse de soupe de nouilles au crabe, de saucisse ou de cuisse de porc, ou encore d'ajouter les ingrédients correspondants. Bien que variée et modifiée pour s'adapter aux goûts des convives, elle conserve au fil des ans la même douceur, typique du bouillon d'os de porc mijoté.

Personne ne sait depuis quand chaque nouille a contribué à renforcer les liens entre les habitants de Hoi An et les touristes. C'est la grande valeur ajoutée d'un petit bol de nouilles intime.

Pour que Hoi An reste toujours « préservée » dans le cœur des touristes, il faut parfois commencer par des cadeaux simples, comme préserver le goût authentique d'un bol de soupe de nouilles de Hoi An au cœur de la ville. Ce n'est qu'ainsi, une fois découverts les plaisirs de la cuisine de Hoi An, les touristes pourront véritablement retrouver leur petit coin de paradis, incapables de le quitter !

Source : https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html