À l'approche du Nouvel An lunaire, les entreprises de services religieux de Ha Tinh s'affairent à préparer, transformer les aliments, organiser les offrandes et les livrer aux clients.
Pendant les jours chargés de fin d'année, beaucoup de femmes n'ont pas le temps de se rendre en cuisine pour préparer des plats ou des offrandes. C'est pourquoi, ces dernières années, pendant les fêtes, les ménagères privilégient le service de commande de plats et de plats préparés pour sa praticité, sa rapidité et la réduction de la pression de cuisson.
Le menu des différents plats du Têt est publié par les établissements sur les sites de réseaux sociaux pour que les clients puissent le consulter et le commander.
Mme Lan Phuong (quartier de Ha Huy Tap, ville de Ha Tinh) a partagé : « À la fin de l'année, j'ai beaucoup de travail. Je ne termine mon travail au bureau que le 28 pour faire le ménage. Je n'ai donc pas beaucoup de temps pour préparer le plateau d'offrandes ou les plats élaborés du Têt. C'est pourquoi, ces dernières années, j'ai opté pour la commande. En plus de commander du banh chung, du riz gluant au poulet et des plateaux de fruits pour le plateau d'offrandes du réveillon du Nouvel An, je commande également des plats du Têt comme des oignons marinés, des rouleaux de printemps et du jambon… Bien que les plateaux commandés soient plus chers que si je les préparais moi-même, les établissements professionnels veillent à ce qu'en plus d'être de qualité, ils soient aussi très esthétiques. »
Afin de comprendre les besoins de leurs clients, au début du 12e mois lunaire, les entreprises publient sur les réseaux sociaux des menus complets et des plats individuels, offrant une carte riche et variée, que les clients peuvent consulter et commander. Outre les plats traditionnels comme le riz gluant au poulet, le rouleau de porc, le banh chung, les oignons marinés, les rouleaux de printemps, etc., de nombreux établissements proposent également des plats uniques comme le poulet salé ou le veau salé à la sauce soja.
Actuellement, de nombreux établissements ont reçu des centaines de commandes de plats du Têt et s'affairent à les traiter et à les livrer à leurs clients. La plupart ont dû mobiliser des saisonniers supplémentaires et travailler de nuit pour respecter le planning. Afin de garantir la qualité des produits et les commandes des clients, de nombreux établissements ont fermé leurs comptes et cessé d'accepter des commandes.
Cette année, la cuisine Hong Thanh a reçu une commande de 500 banh chung.
En tant que lieu familier pour commander de la nourriture pour de nombreux clients, à partir du 24 décembre, la cuisine Hong Thanh (rue Cao Thang, ville de Ha Tinh) a commencé à livrer aux clients.
Mme Nguyen Thi Hong Thanh, propriétaire de la cuisine, a partagé : « Cette année, pour le Têt, la cuisine Hong Thanh a reçu plus de 200 plateaux de riz gluant au poulet, 500 banh chung, 600 poulets salés, 400 à 500 kg de nem chua... Pour réduire la charge de commande la veille du Têt, nous livrons aux clients des plats qui peuvent être conservés longtemps à l'extérieur ou au réfrigérateur du 24 au 28, et les 29 et 30, nous nous concentrons principalement sur les plateaux de riz gluant au poulet, le banh chung et le jambon... ».
Outre les plats salés, de nombreuses familles choisissent également des plats végétariens pour leurs offrandes et leurs menus pendant le Têt. À la cuisine végétarienne Nhan Duyen (rue Cao Thang, ville de Ha Tinh), les jours précédant le Têt, le chef et son équipe s'affairent à compter les commandes, préparer les ingrédients, transformer les plats et les livrer aux clients.
Mme Le Thi Dao (commune de Mai Phu, Loc Ha) choisit d'acheter de la nourriture végétarienne pour l'offrande du Têt.
Mme Nguyen Thi Thuy, propriétaire de la cuisine végétarienne Nhan Duyen, a déclaré : « À ce jour, nous avons reçu près de 100 plateaux végétariens, principalement livrés entre le 28 et le 30 du Têt. Selon les besoins des clients, les plateaux végétariens coûtent entre 200 000 et 500 000 VND et comprennent 7 à 9 plats. De plus, cette année, nous préparons également des plats individuels, précuits ou pré-transformés et surgelés. Les clients n'ont plus qu'à les réchauffer et les cuire avant de les offrir sur l'autel ou de les servir pour les déguster. Les plats végétariens de cette année sont principalement composés de légumes frais tels que le lotus, les champignons, le jacquier, et de plats végétariens artificiels tels que le jambon, les crevettes... avec des prix allant de 30 à 50 000 VND/plat. »
Mme Le Thi Dao (commune de Mai Phu, Loc Ha), une cliente végétarienne, a déclaré : « Les années précédentes, je commandais souvent sur plateau. Cette année, le magasin propose des plats individuels, alors j'ai choisi un plat à la fois. Comme je suis loin et que je travaille aussi, pour éviter la cohue, je ramène mes plats chez moi et les mets au congélateur. Quand je dois les sortir pour les retravailler, ils sont sur plateau. »
Les plateaux de fruits commandés en grand nombre par les clients ont des prix allant de 500 000 à 1 million de VND.
Parallèlement, les entreprises de fruits qui acceptent des commandes d'offrandes de fruits se dépêchent également de préparer des plateaux pour garantir les commandes des clients. Mme Tran Thi Hue , propriétaire du magasin de fruits frais Green Garden (rue Xuan Dieu), a déclaré : « Rien que les 29 et 30 du Têt, le magasin devra payer plus de 160 commandes d'offrandes de fruits. Le prix habituel varie de 500 000 à 1 million de VND le lot. Pour garantir l'approvisionnement, nous devons importer chaque jour deux ou trois fois plus de fruits et de fleurs frais qu'en temps normal, principalement des chrysanthèmes, des pitayas, des bananes, des pommes, des raisins et des grenades… Cette année, les clients recevant principalement des commandes à l'approche du Têt, le magasin est très fréquenté. Pour garantir la ponctualité des commandes, nous devons actuellement mobiliser deux fois plus de personnel que d'habitude. »
Selon les commerçants, la qualité, le prix et le délai de livraison sont des critères importants pour les établissements recevant des commandes du Têt. Le plateau d'offrandes, en particulier, symbolise la sincérité de chaque famille envers ses ancêtres. Les établissements doivent donc investir pour garantir à la fois qualité et esthétique.
Prêt Ngoc
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