Le riz doit-il être soigneusement lavé avant la cuisson ?

Beaucoup de gens pensent que trop bien laver le riz le prive de nutriments bénéfiques pour l'organisme, comme les fibres, les vitamines, le fer et le zinc. Si vous ne le lavez pas, vous ne pourrez pas éliminer les impuretés qu'il contient.

En effet, le riz est riche en calcium, vitamines et minéraux. Il est donc déconseillé de le laver ou de le frotter trop fort, car cela pourrait lui faire perdre ses nutriments essentiels.

Cependant, le lavage du riz permet d'éliminer les particules de microplastique présentes lors du transport, de l'emballage et du stockage. Il permet également d'éliminer la saleté, le sable et le gravier qui y sont mélangés. Le riz contient de l'arsenic inorganique, bien qu'en très faible quantité, qui peut être éliminé par lavage.

De plus, la valeur nutritionnelle du riz dépend de la variété, des conditions du sol, du climat et de la culture, et pas seulement de la façon dont il est lavé.

Des études ont montré que 30 secondes de lavage suffisent à éliminer de nombreuses substances nocives du riz. Le lavage avant la cuisson le rendra plus collant une fois cuit.

Remarques sur le lavage et la cuisson du riz :

- Ne blanchissez pas trop le riz. Ne le frottez pas trop fort lorsque vous le lavez. Lavez-le simplement, remuez-le délicatement et égouttez-le pour éliminer les vers et le sable.

- Vous devriez utiliser de l’eau bouillante pour cuire le riz au lieu d’utiliser de l’eau froide.

- Lorsque le riz bout, baissez le feu et couvrez pour garder la chaleur, en évitant le contact avec l'air car c'est un facteur qui détruit davantage les vitamines du riz.

DOCTEUR NGUYEN HUY HOANG (Centre d'oxygène haute pression Vietnam - Russie, Ministère de la Défense nationale )

Source : https://vtcnews.vn/co-nen-vo-gao-ky-truoc-khi-nau-ar873293.html