Une pomme de terre moyenne pèse environ 180 grammes, contient 162 calories et 6 grammes de fibres. Cette quantité de fibres contribue à une sensation de satiété plus longue et ralentit le processus digestif. Grâce à cela, la glycémie ne grimpe pas, selon le site web de nutrition et de santé Eat This, Not That! (États-Unis).
Bien que les patates douces aient une teneur en protéines inférieure à celle du poulet et du bœuf, elles constituent une source saine de protéines sans gras et sont très bénéfiques pour la santé.
De plus, les patates douces sont riches en magnésium, potassium et vitamines A, B6 et C. Le magnésium et le potassium sont deux électrolytes qui soutiennent la fonction cardiovasculaire. Les bienfaits nutritionnels des patates douces ne s'arrêtent pas là : elles contribuent également à la régénération de l'eau, car elles en contiennent jusqu'à 75 %.
Patates douces et pommes de terre, laquelle est la plus nutritive ?
Les patates douces sont non seulement riches en glucides complexes, mais contiennent également des protéines qui contribuent au maintien des muscles et à la réparation cellulaire. Une patate douce contient environ 3,6 grammes de protéines, soit la même quantité que les pommes de terre.
Cependant, dans l'ensemble, les patates douces présentent toujours des avantages nutritionnels supérieurs à ceux des pommes de terre. De plus, les pommes de terre contiennent naturellement de la solanine, une substance toxique. Cette faible concentration est donc sans danger pour la santé. Les germes de pomme de terre sont l'un des aliments les plus riches en solanine. Les personnes atteintes de certaines maladies auto-immunes ou inflammatoires peuvent présenter des problèmes de santé dus à une intolérance à la solanine.
De plus, les patates douces sont supérieures aux pommes de terre en termes de vitamine A et de bêta-carotène. Elles contiennent 1 000 fois plus de vitamine A et près de 2 000 fois plus de bêta-carotène que les pommes de terre. La vitamine A joue un rôle important dans la santé oculaire, tandis que le bêta-carotène est un antioxydant important. prévenir le cancer
Bien que les patates douces contiennent plus de sucre que les pommes de terre, leur indice glycémique est faible. Cela signifie qu'elles n'entraînent pas d'augmentation rapide de la glycémie. Cet avantage est dû à leur teneur élevée en fibres, qui ralentissent la digestion et donc l'absorption du glucose dans le sang.
Prévenir la constipation
De plus, les fibres solubles et insolubles contenues dans les patates douces peuvent également améliorer la microflore intestinale et prévenir la constipation, un problème digestif qui survient souvent chez les personnes ayant un régime riche en protéines de viande.
Certaines fibres nourrissent les bactéries intestinales, qui produisent des acides gras à chaîne courte contribuant à renforcer la paroi intestinale. Une étude publiée dans la revue Food a révélé que les patates douces contiennent des antioxydants flavonoïdes et des tanins qui contribuent à réguler la glycémie, l'insuline et le cholestérol, améliorant ainsi la santé cardiaque, selon Eat This, Not That!.
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