La soupe sucrée à la gelée blanche et la soupe sucrée aux haricots verts sont les premiers plats disponibles chez Hien Khanh - Photo : HO LAM
Situé tranquillement à côté des rangées de maisons de la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le 3e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville, il faut être très attentif pour découvrir l'enseigne colorée du thé Hien Khanh.
Pourtant, ce panneau a été peint et accroché dans les années 1960. Le salon de thé a à peu près l'âge d'une personne d'âge moyen.
Sur un forum culinaire, un jeune a déclaré que sa famille mangeait de la soupe sucrée ici depuis que ses parents sortaient ensemble, et qu'ils en mangeaient encore quand il était adulte.
Le thé Hien Khanh a un arôme naturel de musc
En 1965, Saigon possédait un magasin de soupe sucrée nommé Hien Khanh, ouvert par M. et Mme Tran Nghe dans le quartier de Da Kao, district 1.
Voyant que le commerce de gros se portait bien, ils ont ouvert un deuxième magasin sur la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le 3e arrondissement. Plus tard, M. Tran Nghe a confié la succursale nouvellement ouverte à son jeune frère, M. Quy Quyen, pour qu'il s'en occupe, mais le magasin du 1er arrondissement n'était plus ouvert.
Quelques ingrédients tels que : haricots verts, gelée, longane, graines de lotus... pour faire une soupe sucrée - Photo : HO LAM
Actuellement, la boutique de thé Hien Khanh appartient à Mme Nguyet Minh, la fille de M. Quyen. À propos de l'origine de la boutique, Mme Minh a déclaré :
« Quand ils sont arrivés du Nord, mes deux oncles ne vendaient pas de soupe sucrée, mais faisaient autre chose. Puis, voyant la chaleur à Saïgon, ma tante et mon oncle ont eu l'idée de vendre un plat rafraîchissant pour se rafraîchir. Mes oncles ont commencé à vendre de la soupe sucrée à la gelée blanche et de la soupe sucrée aux haricots verts, et la génération de mon père continue de vendre ces plats. »
Lorsque Mme Minh a pris le relais, elle a inventé de nombreux autres desserts tels que la gelée de longane, la gelée de lotus, la gelée de châtaigne d'eau... pour attirer les jeunes.
Le thé Hien Khanh est apparu dans un magazine culinaire japonais - Photo : HO LAM
Jusqu'à présent, après plus de 30 ans de commerce de thé de son père, de nombreuses personnes conseillaient parfois à Mme Minh d'arrêter en raison de difficultés économiques . Mais, désolée pour l'entreprise familiale de son père et de son oncle, elle a continué à la maintenir.
L'enseigne Hien Khanh, dessinée à la main dans un style classique, a été réalisée dans les années 1960 et évoque la nostalgie des habitants du vieux Saïgon. Nombreux sont ceux qui s'interrogent sur le nom Hien Khanh : pourquoi ce nom paraît-il étrange ?
Des poèmes sur deux types de thé sont accrochés au mur - Photo : HO LAM
Outre Nam Dinh , la ville natale de mon oncle, il y a deux villages : Hien Khanh et Tan Khanh. Mon oncle aimait le village de Hien Khanh, c'est pourquoi il a donné son nom à sa boutique de soupes sucrées. Et, en partie parce que sa ville natale lui manquait, il a voulu emporter avec lui un souvenir de sa ville natale lorsqu'il est parti dans le Sud pour y créer son entreprise.
Non seulement le nom de la boutique, mais aussi les poèmes sur les murs sont peints à la main en couleurs. Mme Minh a expliqué que son oncle et son père aiment tous deux écrire de la poésie, même s'ils ne sont pas poètes.
Poésie sur les gâteaux - Photo : HO LAM
Ils aimaient tellement écrire de la poésie que lorsque Hien Khanh a ouvert ses portes, chaque plat du restaurant était associé à un poème.
Le poème « Les sentiments de Hien Khanh - composition » a été composé par M. Quy Quyen en guise de remerciement du salon de thé aux clients fidèles depuis de nombreuses années :
"Dans la vie, le parfum vient naturellement du musc / Trois générations se sont écoulées et les clients l'aiment toujours / L'Europe et l'Asie font des allers-retours pour trouver le signe / Le Nord et le Sud font des allers-retours, souvenez-vous du nom de la rue / Un thé délicieux, des gâteaux sucrés avec un arôme doux / Une gelée fraîche, des haricots parfumés avec un goût inhabituel / Hien Khanh espère seulement tenir sa parole de confiance / Dans la vie, le parfum vient naturellement du musc".
Le poème Hien Khanh Cam - composé par M. Quy Quyen est toujours accroché au mur du salon de thé - Photo : HO LAM
La nostalgie du dessert à la gelée « juste normal »
De nombreux convives ont déclaré apprécier le dessert à la gelée blanche et au sirop de jasmin. C'est peut-être aussi le point fort du dessert Hien Khanh.
Contrairement à l'ajout de lait de coco comme dans la soupe sucrée du Sud, la soupe sucrée Hien Khanh contient de la gelée blanche râpée, du longane, du litchi frais, des graines de lotus, des graines de jacquier, des châtaignes d'eau... mélangées à de l'eau sucrée et des fleurs de jasmin, apportant un parfum léger et élégant.
« Le secret réside dans l'eau sucrée. J'utilise du sucre cristallisé, pas du sucre candi, mais il existe un secret pour rendre le thé clair et parfumé », explique Mme Minh.
Un sirop spécial au jasmin rend le thé clair et parfumé - Photo : HO LAM
En plus des desserts, Hien Khanh vend également de nombreux gâteaux traditionnels vietnamiens tels que : le gâteau aux haricots verts Hai Duong , le gâteau de riz gluant Ho Nai, le gâteau de riz vert, le gâteau Hue phu...
Beaucoup de gens disent qu'en venant à Hien Khanh, il suffit de prendre une bouchée de gâteau ou de manger une cuillerée de soupe sucrée pour faire disparaître la chaleur estivale, toute la chaleur de votre corps disparaîtra.
Pour Mme Minh, Hien Khanh ne vend que des soupes sucrées « normales », mais elle ne pensait pas que cette activité puisse survivre jusqu'à présent. Plusieurs souvenirs la touchent profondément, et c'est peut-être à cause d'eux qu'elle ne peut renoncer à vendre des soupes sucrées.
Les gâteaux traditionnels comprennent : le gâteau aux haricots verts, le gâteau au riz vert, le gâteau phu the, le gâteau gai - Photo : HO LAM
Un jour, un couple et leur fils se rendirent dans un magasin de soupes sucrées. La femme raconta à Mme Minh qu'elle avait appelé son fils Hien Khanh car, enceinte, elle adorait y manger de la soupe sucrée.
Récemment, un client lui a confié que la soupe sucrée Hien Khanh manquait également à l'un de leurs oncles. Chaque année, lors de ses visites au Vietnam, il revient y manger.
« Après cela, il est décédé de maladie. Avant de mourir, il avait dit à ses proches qu'il voulait manger la soupe sucrée Hien Khanh. Je n'aurais jamais imaginé que ma soupe sucrée « ordinaire » susciterait autant de sens et de nostalgie », a-t-elle raconté avec émotion.
De nombreux Saïgonnais se souviennent de la soupe sucrée Hien Khanh, car cette boutique existe depuis plus d'un siècle. Mme Minh a déclaré qu'elle transmettrait ce métier à sa fille afin que la tradition familiale perdure.
Le magasin Hien Khanh Che est situé dans la rue Nguyen Dinh Chieu, district 3 - Photo : HO LAM
Source : https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
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