Traitement en profondeur de l'anguille sans boue pour améliorer le produit

(Baohatinh.vn) - Soucieux d'augmenter la valeur de l'anguille sans boue, M. Nguyen Minh Ha (Huong Son, Ha Tinh) a investi avec audace et développé des produits d'anguille séchée répondant aux normes OCOP 3 étoiles.

Après de nombreuses années de dur labeur dans le Sud, M. Nguyen Minh Ha (né en 1970, village 5, commune de Chau Binh, Huong Son) est revenu vivre dans sa ville natale en 2021. Déterminé à s'enrichir dans sa ville natale, il a investi début 2022 près de 600 millions de VND pour rénover le jardin familial, construire un système de dix bassins à anguilles modernes et équiper des filtres à eau de puits… nourrissant ainsi l'aspiration à un développement économique basé sur des anguilles sans boue.



Actuellement, M. Ha possède 10 bassins contenant plus de 20 000 anguilles qui grandissent en bonne santé.

M. Ha a déclaré : « En travaillant dans le Sud, j'ai eu l'occasion de visiter de nombreux modèles d'élevage d'anguilles sans boue chez les populations locales. Constatant le potentiel de développement économique de ce modèle, j'ai eu le désir ardent de le reproduire dans ma ville natale. »

Déterminé à concrétiser son projet de création d'une entreprise d'élevage d'anguilles sans boue, M. Ha a recherché des sources d'alevins d'anguilles de qualité dans des localités comme Duc Tho, dans la ville de Hong Linh. Après quelques recherches, il a décidé d'acheter environ 500 alevins d'anguilles par kg. D'après son expérience, les anguilles à ce stade sont suffisamment grandes pour passer à l'alimentation au son et leur taille facilite leur entretien et leur gestion dans leur nouvel environnement d'élevage.

Chaque année, l’usine de M. Ha récolte environ 3,5 à 4 tonnes de viande d’anguille.

Après trois ans de persévérance et de dévouement au modèle d'élevage d'anguilles sans boue, M. Ha possède désormais dix bassins contenant plus de 20 000 anguilles qui grandissent sainement. Il raconte son parcours : « Après une première saison d'élevage riche en surprises, j'ai accumulé une solide expérience pratique. Le plus important dans l'élevage d'anguilles sans boue est de contrôler rigoureusement la qualité de l'eau, afin de garantir un environnement de vie toujours propre. La nourriture doit également être soigneusement sélectionnée, adaptée à chaque stade de développement de l'anguille. De plus, l'observation et la détection précoces d'anomalies chez les anguilles sont essentielles pour mettre en place des traitements rapides et éviter les dommages. Grâce à l'application de techniques adaptées et à un apprentissage et une amélioration constants, mon troupeau d'anguilles s'est bien développé, présente moins de maladies et affiche un rendement bien plus stable qu'auparavant. »

Actuellement, les anguilles de la famille de M. Ha sont principalement vendues localement, dans certains districts de la province et à Nghe An . Chaque année, l'usine récolte environ 3,5 à 4 tonnes de chair d'anguille, avec un prix de vente d'environ 120 000 VND/kg, générant un chiffre d'affaires de près de 500 millions de VND.



Après avoir été soigneusement traitée et marinée, M. Ha a mis l'anguille dans le séchoir à la bonne température.

Sans s'arrêter au succès initial de la chair d'anguille, M. Ha a nourri l'idée de transformer en profondeur les produits à base d'anguille afin de diversifier les produits, d'accroître leur valeur économique et d'élargir leur marché de consommation. Fort de cette préoccupation et de cet enthousiasme, il a commencé, mi-2023, à étudier les méthodes de transformation, notamment la fabrication d'anguille séchée, un produit différent et pratique pour les consommateurs.

« Lorsque j'ai commencé à développer l'anguille séchée, je me suis beaucoup préoccupé de l'assaisonnement. Comment l'anguille séchée peut-elle conserver sa saveur caractéristique et délicieuse, tout en atteignant la consistance idéale, sans être sèche ni friable ? J'ai expérimenté de nombreuses recettes à base d'ingrédients comme l'ail, le piment, etc. Parallèlement, j'ai écouté les avis de mes proches pour peaufiner progressivement la saveur. Ce processus exige minutie, patience et même des échecs pour trouver mon propre secret et créer une anguille séchée qui porte ma propre marque et conquiert le goût des consommateurs », a expliqué M. Ha.

Les produits d'anguille séchée de M. Nguyen Minh Ha ont la bonne sécheresse tout en conservant les nutriments.

Non seulement M. Ha a minutieusement étudié le secret de la marinade pour créer une saveur unique à l'anguille séchée, mais il a également investi dans des installations et des machines adaptées au processus de production. Il a ainsi investi dans des séchoirs spécialisés pour permettre à l'anguille d'atteindre une sécheresse modérée tout en préservant ses nutriments. Il a également fait l'acquisition de congélateurs, de machines sous vide, etc. supplémentaires afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Cet investissement conséquent témoigne d'une vision à long terme et d'une détermination à proposer des produits d'anguille séchée de haute qualité sur le marché, répondant aux besoins croissants des consommateurs. Grâce à cela, le produit a reçu la distinction OCOP 3 étoiles en mars dernier.

On sait qu'en moyenne, 1 kg de chair d'anguille fraîche permet de produire 200 grammes de chair d'anguille séchée. Actuellement, l'anguille séchée est vendue entre 220 000 et 240 000 VND la boîte de 200 grammes. Malgré sa bonne qualité et sa saveur unique, ce produit est encore relativement nouveau sur le marché.

M. Ha espère que dans les temps à venir, les produits à base d’anguille séchée continueront d’être promus plus largement.

À ce propos, M. Ha a déclaré : « Bien que je sois convaincu de la qualité du produit, je suis conscient qu'il est encore difficile de le promouvoir et de le faire découvrir aux consommateurs. C'est pourquoi je m'efforcerai de promouvoir ce produit afin que les consommateurs puissent découvrir et goûter à ce plat unique à base d'anguille séchée, contribuant ainsi à affirmer la marque et à développer le marché des produits locaux. »

L'anguille séchée de Minh Ha est le premier produit à base d'anguille du district de Huong Son à obtenir la certification OCOP, marquant ainsi une nouvelle étape dans la valorisation des produits agricoles locaux. C'est un produit unique au goût délicieux et distinctif. À l'avenir, la localité continuera d'accompagner et de soutenir le développement de ce produit et l'expansion de son marché de consommation.

M. Nguyen Song Hao - Vice-président du Comité populaire de la commune de Chau Binh

Vidéo : Processus de production d'anguilles séchées de Minh Ha (vidéo fournie par l'usine).

Source : https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html