Je me souviendrai toujours du bol de soupe aux choux avec de la perche et du gingembre pendant l'évacuation
Enfant, j'ai suivi ma mère pour rejoindre mon village natal, près de la rivière Day, et j'ai séjourné chez l'oncle Nghien. Dès les premiers jours de pluie, les perches de l'étang remontaient jusqu'au jardin. L'oncle Nghien, la sœur aînée de ma mère, encourageait ses cousins à suivre les enfants du village pour apporter des paniers afin d'attraper des perches et de préparer une soupe de perches au gingembre.
Je suis une fille et j'ai l'œil perçant. Dès que je vois de l'eau, je la montre aux garçons pour qu'ils l'attrapent. Ils attrapent de petites perches au dos noir et aux nageoires pointues et les placent dans des paniers en bambou noués autour de leur taille. J'en reçois aussi une part et je porte le panier comme les enfants de la campagne, le ramenant joyeusement à la maison pour préparer la soupe.
Ba Nghien versa le panier de perches que nous avions ramené à la maison. Ba lava le poisson, le salea, le serra dans une serpillière en bambou et le fit griller sur un réchaud de paille jusqu'à ce qu'il grésille, emplissant la cuisine d'un arôme parfumé. Une fois le poisson cuit, il l'écailla, en retira la chair et le mit de côté. Les arêtes furent broyées et le bouillon filtré. Ba sortit ensuite dans le jardin sous la pluie pour cueillir une grosse tête de moutarde et y ajouter un morceau de gingembre parfumé. Quelques minutes plus tard, la marmite de soupe de perche et de moutarde bouillait, l'odeur du poisson grillé, des feuilles de moutarde fraîches et du gingembre écrasé se mêlant, faisant saliver les enfants affamés.
Ce jour-là, pas de sauce de poisson, pas de glutamate monosodique. Il n'y avait que du gros sel, du chou vert, du tilapia et un morceau de gingembre. Pourtant, la soupe était étonnamment délicieuse. Le délice d'une période difficile, d'attente, de la main de M. Nghien.
Les chrysalides de vers à soie sont délicieuses, mais ma mère m'a dit de savoir une chose : sinon, si je les mange mal une fois, j'aurai peur pour le reste de ma vie . LIRE MAINTENANT
Je cuisine souvent cette soupe en été. Les ingrédients sont communs, mais le goût est rafraîchissant. Toute la famille l'apprécie ! À LIRE MAINTENANT
De retour en ville, ma mère, puis ma femme, préparaient souvent la soupe au chou et à la perche avec du gingembre. Elles la nettoyaient toutes les deux avec soin, méticuleusement, et chaque étape était précise – mais je me souviens encore de la marmite de soupe à la perche ce jour de pluie.
C'est pourquoi, le mois dernier, un groupe d'amis d'université, chacun de son côté, a eu l'occasion de se réunir à Hanoï . Après un accueil chaleureux, chacun a arrêté le menu, et le plat traditionnel, la soupe de perche au gingembre, a été choisi.
Mais le restaurant apporta un bol de soupe de tilapia au gingembre. Après en avoir pris une cuillerée, tout le monde fronça les sourcils, car la chair du poisson était molle, sentait la boue et avait un goût de glutamate monosodique. Ils utilisaient probablement du tilapia d'élevage industriel, prétraité, conservé au réfrigérateur… et cuit à la commande. Le gingembre était gros et moins parfumé que le nôtre…
Plus tard, un nouvel ami m'a confié que la chair du tilapia industriel n'était pas aussi parfumée que celle du tilapia sauvage. Cela s'explique par le fait que l'environnement d'élevage dense, l'utilisation d'aliments industriels et, éventuellement, de stimulants de croissance rendent la chair du poisson plus poissonneuse et insipide que celle du poisson sauvage.
De même, le gingembre vietnamien ancien (aussi appelé gingembre) est intrinsèquement plus savoureux que le gingembre hybride en raison de nombreux facteurs, notamment la variété, la méthode de plantation et la conservation. Riche en huiles essentielles et en composés aromatiques, le gingembre vietnamien n'est pas issu d'un croisement pour accroître la productivité, contrairement au gingembre hybride. Cultivé sur des terres propices, sous un climat tempéré, le gingembre vietnamien est entretenu selon des méthodes traditionnelles, ce qui lui confère une saveur naturelle. Après la récolte, le gingembre vietnamien est conservé manuellement pour conserver son arôme caractéristique.
De plus, le goût dépend des goûts de chacun, mais le tilapia et le gingembre restent populaires. En bref, la saveur du tilapia et du gingembre dépend de la façon dont ils sont élevés, cultivés et conservés, ainsi que de la perception du consommateur.
Un jour, en écoutant Mme Vu Thi Tuyet Nhung, administratrice de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu, partager une soupe aux choux avec perche et gingembre, les Hanoïens sont méticuleux dans leurs habitudes alimentaires. Parmi les plats chinois et occidentaux sophistiqués et étranges, on se sent encore bien au chaud dans un bol de soupe rustique imprégné de l'amour maternel et de l'amour de la ville natale. Un plat délicieux ne dépend pas seulement des bons ingrédients, mais aussi de la façon dont on en prend soin et de la façon dont on le chérit. Une marmite de soupe rustique cuisinée avec amour et souvenirs – un paquet de tilapia congelé et une cuillerée de glutamate monosodique versée à la hâte – ne peuvent rivaliser.
Soupe de poisson-chat au gingembre et au chou
Si ce n'est pas bon, ne le critiquez pas...
Cette chanson, telle une douce déclaration : ce plat est un souvenir, la patrie, le cœur des Vietnamiennes. Par conséquent, si vous critiquez ce plat simple, faites-le avec douceur. Car il y a en lui de l'enfance, de l'amour et des souvenirs difficiles à nommer…
Un potage de perche un jour de pluie laisse un souvenir impérissable. Photo trouvée sur Internet.
La vieille recette de soupe au gingembre et à la perche de ma mère
Ingrédients pour la soupe au gingembre et à la perche :
Perche : 500 g (ou tilapia propre et non poissonneux) ;
Les épinards non bouillis, les pupes frites mangées avec cette soupe sont les meilleures LIRE MAINTENANT
Feuilles de moutarde : 1 gros bouquet (le meilleur est la moutarde Mo ou la moutarde Lang)
Gingembre : 1 petite branche
Épices : sel, sauce de poisson, poivre moulu.
Comment préparer une soupe au gingembre et à la perche :
Préparation du poisson : Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le reposer 10 minutes pour libérer le mucus. Écaillez-le, videz-le et lavez-le soigneusement.
Faire bouillir le poisson : Faites bouillir de l’eau, ajoutez un peu de sel, puis mettez le poisson dedans. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le et égouttez-le.
Filtrer la chair du poisson : Retirer la chair et les œufs (s’il y en a), en veillant à ne pas les écraser. Écraser les arêtes et filtrer avec le bouillon de poisson pour obtenir le bouillon.
Faire mariner la chair de poisson : Mélanger la chair de poisson avec un peu de sauce de poisson et du poivre moulu.
Préparez les légumes : cueillez les jeunes feuilles de chou, lavez-les, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Écrasez le gingembre.
Préparation de la soupe : Porter le bouillon filtré à ébullition, puis ajouter les légumes. Une fois les légumes cuits, ajouter le gingembre. Enfin, ajouter le poisson mariné. Assaisonner d'une bonne cuillerée de sauce de poisson. Retirer la soupe du feu et servir chaud.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
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