Dans quelle mesure les pays gèrent-ils rigoureusement la qualité de l’huile de cuisson ?

Dans de nombreux pays, les huiles alimentaires destinées à la consommation humaine et les huiles destinées à l'élevage ont des normes clairement différenciées et sont strictement gérées...

L’incident de l’huile destinée à l’alimentation animale introduite en contrebande dans la chaîne d’approvisionnement en huile destinée à l’alimentation humaine au Vietnam est un sérieux signal d’alarme concernant les lacunes dans le contrôle de la qualité des aliments, l’éthique des affaires et la supervision du marché.

Parallèlement, de nombreux pays appliquent depuis de nombreuses années des réglementations strictes sur les normes relatives aux huiles alimentaires afin de garantir la qualité et de protéger la santé des consommateurs.

Australie

En Australie, les huiles alimentaires destinées à la consommation humaine sont réglementées par l'organisme Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Selon la réglementation actuelle, l'huile alimentaire doit respecter les normes de pureté, être exempte de composés oxydants excessifs tels que le peroxyde ou les acides gras libres, de substances toxiques telles que les résidus de solvants industriels, et avoir une origine claire, avec une traçabilité de la chaîne d'approvisionnement, du lieu de production au consommateur.

La circulation sur le marché alimentaire des huiles recyclées provenant de restaurants, de cuisines industrielles ou d'huiles d'origine inconnue est interdite. De plus, les huiles végétales en bouteille doivent indiquer clairement les ingrédients, les conditions de stockage, la date de péremption et le nom du fabricant, et doivent être produites dans des installations agréées et régulièrement inspectées par les autorités sanitaires et alimentaires locales.

Le système australien de contrôle de la qualité du pétrole repose non seulement sur des normes techniques, mais aussi sur la traçabilité et une responsabilité juridique stricte. Photo : ABC News.

En Australie, les huiles destinées à l'alimentation animale sont réglementées par la loi sur l'alimentation animale et supervisées par le ministère de l'Agriculture , de la Pêche et des Forêts, en collaboration avec l'Autorité australienne des pesticides et des médicaments vétérinaires (APVMA). Les huiles ajoutées à l'alimentation animale, telles que les graisses animales, les huiles usagées industrielles ou raffinées, doivent être inscrites sur la liste des additifs autorisés. Ces huiles doivent démontrer qu'elles ne présentent aucun risque pour la santé animale, ne laissent pas de résidus nocifs dans les produits animaux tels que la viande, les œufs et le lait, et n'altèrent pas la qualité de l'aliment final.

En particulier, les huiles utilisées dans l'élevage sont clairement définies comme « non destinées à la consommation humaine », et leur utilisation en mélange avec de l'huile de cuisson ou dans la transformation des aliments est considérée comme une infraction pénale. Le système australien de contrôle qualité des huiles repose non seulement sur des normes techniques, mais aussi sur une traçabilité stricte et une responsabilité juridique, garantissant ainsi que la distinction entre huiles techniques et huiles alimentaires ne soit en aucun cas transgressée.

Japon

Au Japon, les huiles alimentaires destinées à la consommation humaine sont réglementées par le ministère de la Santé , du Travail et des Affaires sociales, et sont soumises à la loi sur l'hygiène alimentaire et aux normes agricoles japonaises (JAS). Toutes les huiles alimentaires, des huiles végétales comme l'huile de soja et l'huile de colza aux huiles mélangées, doivent subir un processus de raffinage rigoureux pour éliminer les impuretés, les acides gras libres, les métaux lourds et les composés oxydants nocifs.

Les niveaux de peroxyde dans les huiles de cuisson doivent être dans des limites sûres, et les processus de stockage, d’emballage et d’étiquetage doivent également être transparents, garantissant la traçabilité des matières premières aux produits finis.

Au Japon, la frontière entre les huiles alimentaires et les huiles animales est strictement protégée non seulement par la loi, mais aussi par une forte sensibilisation sociale et des mécanismes de supervision intersectoriels efficaces. Photo : Business Wire.

Les installations de production d’huile de cuisson doivent être agréées, inspectées périodiquement et peuvent être suspendues si une fraude à la qualité ou des matières premières de qualité inférieure sont détectées.

Pour les huiles utilisées dans l'alimentation animale, le Japon dispose d'un système de gestion distinct, sous la supervision du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, et conformément à la loi sur l'hygiène des aliments pour animaux. Les graisses, huiles et sous-produits utilisés dans la production d'aliments pour animaux doivent être enregistrés et attestés de leur innocuité pour les animaux et de leur innocuité pour la santé humaine tout au long de la chaîne alimentaire. Ces huiles comprennent généralement des graisses animales, des huiles résiduelles transformées et des sous-produits industriels contrôlés, mais doivent être clairement étiquetés comme étant non destinés à la consommation humaine.

Au Japon, l'utilisation intentionnelle d'huiles alimentaires pour la transformation alimentaire ou leur introduction dans la chaîne d'approvisionnement des consommateurs est considérée comme une infraction pénale passible de lourdes sanctions. Au Japon, la distinction entre huiles alimentaires et huiles alimentaires est strictement protégée, non seulement par la loi, mais aussi par une forte sensibilisation sociale et des mécanismes de supervision interinstitutionnels efficaces, contribuant ainsi à préserver la confiance des consommateurs dans la qualité des produits alimentaires nationaux.

Chine

En Chine, les huiles alimentaires destinées à la consommation humaine doivent être conformes à la norme nationale GB 2716-2018 relative aux « Huiles et graisses alimentaires », publiée par l'Administration d'État pour la régulation du marché et l'Administration de normalisation de Chine. Selon cette norme, les huiles alimentaires doivent être extraites de matières premières végétales ou animales sûres et ne doivent contenir aucune substance nocive telle que l'aflatoxine, les résidus de pesticides, les métaux lourds ou les impuretés mécaniques.

Les indicateurs chimiques tels que l'indice de peroxyde, l'acide gras libre et la transparence sont tous soumis à des limites strictes. De plus, les installations de production d'huile alimentaire doivent être agréées et faire l'objet d'inspections et de contrôles périodiques par le Département général de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine.

La Chine a progressivement amélioré son système de contrôle des aliments et des huiles d'élevage, combinant législation, technologie de traçabilité et inspections renforcées. Photo : The Globe and Mail.

Suite au scandale choquant de « l’huile de caniveaux » en 2010, la Chine a également renforcé les mesures de traçabilité et exigé un étiquetage clair, et a complètement interdit l’utilisation d’huile recyclée provenant des déchets de restaurants dans la production alimentaire.

Pour les huiles utilisées en élevage, la gestion relève du ministère chinois de l'Agriculture et des Affaires rurales, conformément à la loi sur la sécurité des aliments pour animaux et aux réglementations techniques associées. Les huiles ajoutées aux aliments pour animaux, telles que les graisses animales recyclées, les huiles usagées techniques ou les sous-produits d'huiles industrielles, doivent être traitées selon un procédé spécialisé, faire l'objet d'un certificat d'essai et indiquer clairement qu'elles sont « impropres à la consommation humaine ». Ces huiles ne peuvent être utilisées que si elles répondent pleinement aux exigences de sécurité pour les animaux et ne laissent pas de résidus dans la viande, les œufs ou le lait susceptibles de nuire à la santé humaine.

La Chine stipule clairement que l’introduction de graisse animale dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire humaine constitue une violation grave de la loi, passible de poursuites pénales, de fermeture d’usine et de sanctions administratives sévères.

Suite aux scandales passés, la Chine a progressivement amélioré son système de contrôle des aliments et des huiles d'élevage, en combinant des lois, des technologies de traçabilité et des inspections accrues pour combler les lacunes dans la chaîne de production-consommation, protéger la santé de la population et stabiliser le marché intérieur.

Source : https://khoahocdoisong.vn/cac-nuoc-quan-ly-chat-luong-dau-an-nghiem-ngat-the-nao-post1552154.html