Et peut-être que le plat le plus mémorable reste le plat de perche braisée aux feuilles de curcuma que ma mère cuisinait souvent - un plat rustique imprégné du goût de la patrie.
Les premiers jours d'octobre ont commencé avec une période de fortes pluies, le « ventre » de la région centrale, le pays souvent comparé au « pôle d'épaule aux deux extrémités du pays » a toujours dû endurer de nombreuses épreuves et difficultés dues aux catastrophes naturelles.
En regardant la pluie battante frapper le visage des gens, j'ai soupiré dans mon cœur : « Le destin d'une terre n'est pas quelque chose à choisir. »
Je me souviens de la conversation que j'ai eue avec mes parents à la campagne, via Zalo, plus tôt dans la soirée : « Ne vous inquiétez pas, vos parents sont encore en bonne santé à la maison. Les rizières sont en saison, alors vos parents profiteront du ciel clair pour aller aux champs et terminer la récolte. »
Ils travaillent tous les deux sans relâche depuis plus de six mois maintenant, et ils ne savent pas grand-chose : c'est un travail de « s'occuper de tout ». Puis mes parents m'ont posé des questions sur la pluie et le vent en ville, sur le travail et la nourriture.
Papa disait : « Ta fille vit seule dans une maison louée, et tes parents ne sont pas là pour s'occuper d'elle ou le lui rappeler, alors essaie de prendre soin de ta santé. » Maman demandait sans cesse, anxieuse : « As-tu fini de manger ce que tes parents t'ont envoyé la dernière fois ? Si tu as besoin d'autre chose, dis-le-nous pour qu'on puisse te l'envoyer la prochaine fois. »
Je ne sais pas pourquoi mon nez pique, mes yeux sont sur le point de pleurer, de ma mémoire me vient l'image et le goût de la perche braisée aux feuilles de curcuma, surmontée d'une couche de poitrine de porc brûlée braisée au fond de la marmite, me faisant pleurer...
Il ne serait pas exagéré de dire que : la famille est l’environnement de pratique, nourrissant le talent de nombreux « super chefs » pour montrer leurs compétences.
Il peut s'agir de maman, papa, grands-parents, frères et sœurs… Bref, n'importe qui, pourvu qu'il remplisse les conditions : cuisiner avec toute sa volonté, sa passion et son amour. Comme chez moi, de par la nature de mon travail, je suis souvent amenée à travailler loin de chez moi, donc les repas familiaux sont toujours préparés par ma mère.
Nous avions l’excuse d’être « occupés à étudier » alors nous mangions souvent beaucoup mais ne faisions pas grand-chose, aidant notre mère dans quelques petites tâches comme cueillir des légumes, laver des légumes, éplucher des oignons, de l’ail…
La perche braisée aux feuilles de curcuma est délicieuse, évoquant la saveur rustique de la campagne.
De tous les emplois d'assistante de cuisine, je détestais particulièrement gratter et laver le curcuma. L'odeur âcre et les taches jaunes de curcuma sur mes mains, qui ne partaient jamais, malgré tous mes lavages, me poussaient à toujours trouver un moyen de les éviter dès qu'on me demandait quelque chose.
Cependant, l'ironie de la vie est que certaines personnes n'aiment pas travailler le curcuma, mais apprécient les plats à base de curcuma, notamment la perche braisée aux feuilles de curcuma. Ne dites pas que les feuilles de curcuma sont différentes du curcuma, je le sais. Mais ceux qui disent cela ne savent probablement pas comment préparer la perche braisée aux feuilles de curcuma dans ma ville natale.
Pour préparer ce plat de perche braisée aux feuilles de curcuma, ma mère devait aller au marché tôt le matin pour choisir du poisson frais et délicieux pêché dans les champs ou les fossés, le meilleur. Les perches sont petites, ont des nageoires dures et des écailles jaunes, et non pas grosses et dodues comme le tilapia.
Maman en a acheté un tas, des gros et des petits, mélangés ensemble, mais ils étaient frais, chacun avait un œil pétillant, beaucoup de vilains ont essayé de sauter hors du pot et puis, ne sachant pas où aller, ont accepté de se faire attraper.
Maman a commencé par couper les nageoires, retirer les écailles, puis placer soigneusement le poisson dans un pot en terre cuite garni de feuilles de curcuma. Les feuilles de curcuma fraîches avaient été cueillies dans un coin du jardin.
En choisissant quelques jeunes feuilles, ma mère m'a dit : « Les feuilles trop jeunes n'auront pas un arôme prononcé lorsqu'elles seront mijotées avec du poisson, et les feuilles trop vieilles seront dures et fibreuses lorsqu'elles seront mangées. » Seules les jeunes feuilles de curcuma, une fois cuites, auront un arôme caractéristique et un goût riche.
Une fois que vous avez la perche et les feuilles de curcuma, continuez à couper la poitrine de porc en petits morceaux, légèrement plus épais que lors de la préparation du porc braisé, puis faites sauter jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Lorsque les côtés de la poitrine de porc sont dorés et que les bords sont légèrement carbonisés, éteignez le feu. Coupez les feuilles de curcuma en morceaux de 3 à 5 cm, répartissez-les au fond de la marmite, puis disposez la poitrine de porc à son tour, puis le tilapia et recouvrez d'une couche de feuilles de curcuma.
Le curcuma est pelé, écrasé et mélangé à un peu d'eau tiède. Ajoutez-le au pot de poisson, assaisonnez avec les épices, la matière grasse et les échalotes hachées, puis faites cuire sur le feu.
Le secret de ma mère en cuisine repose toujours sur un puissant ingrédient : la sauce de poisson. Cette sauce est préparée par mes parents à partir de hareng frais et filtrée au fur et à mesure de leur consommation, ce qui lui confère un arôme puissant et un goût sucré. Au début, ma mère braisait le poisson à feu vif, jusqu'à ce que la chair soit ferme, puis elle baissait le feu pour que le poisson s'imprègne des épices et ramollisse sans se défaire.
Au dîner, père et fils attendaient avec impatience la perche braisée au curcuma de leur mère. La douceur et la texture moelleuse de la perche, servie avec les savoureuses feuilles de curcuma, se mariaient au goût gras et moelleux de la poitrine de porc pour créer une saveur attrayante, à la fois rustique et raffinée.
En voyageant loin, en mangeant toutes sortes de plats, les gens aspirent encore au goût rustique de la perche braisée aux feuilles de curcuma, remplie d'amour...
Source : https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
Comment (0)