Cuisine du monde

M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA), a partagé le parcours qui a permis de faire de la cuisine vietnamienne une marque nationale, puis de la faire connaître au monde entier .

Journaliste : Si le Vietnam a accueilli 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023, c'est en grande partie grâce à sa gastronomie . À votre avis, quel est l'élément le plus important pour que la gastronomie s'impose durablement sur la carte touristique du Vietnam ?

Nous ne cachons pas notre ambition non seulement d’élever la cuisine vietnamienne au rang de fierté nationale, mais aussi d’en faire un représentant culturel unique du Vietnam sur la carte culinaire mondiale.

- M. Nguyen Quoc Ky : Fin 2023, grâce aux votes d'organisations culinaires et de sites d'information prestigieux, Hanoï a eu l'honneur de remporter le prix de la « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie en 2023 ». Taste Atlas a également annoncé que le Vietnam s'est classé 22e sur 100 des meilleures cuisines du monde en 2023. La ville de Hué a été classée 28e sur 100 des meilleures villes gastronomiques du monde… L'accueil de 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023 prouve que la cuisine a contribué de manière significative.

Pour établir un lien entre cuisine et tourisme, il est essentiel de reconnaître objectivement que le Vietnam n'en est qu'à ses débuts dans l'exploitation de ce potentiel. Avec plus de 3 000 plats variés du Nord au Sud, des fruits de mer à la cuisine de montagne, la carte culturelle culinaire s'est forgée et est ancrée dans la population. Le gouvernement a publié une politique d'orientation du développement culinaire et touristique. Il est temps d'engager une participation rigoureuse, méthodique et scientifique afin de créer une base et une orientation communes à l'ensemble du système politique et des organisations sociales spécialisées. Il est nécessaire de développer un modèle touristique d'expérience culinaire unique, en étroite collaboration avec les destinations touristiques et la culture locales.

Artiste - expert culinaire Le Khanh

Nous pensons que ce lien ne se limitera pas à la présentation de plats, mais créera également des expériences uniques, authentiques et historiques. Il est essentiel de se concentrer sur les fondements culturels de la cuisine afin que les touristes visitant le Vietnam puissent non seulement apprécier le goût des plats, mais aussi s'imprégner de leur histoire et de leurs valeurs nutritionnelles. Cela crée une tendance du tourisme culinaire vietnamien avec le slogan « manger, discuter, emporter ».

La cuisine vietnamienne est très riche et diversifiée, un lieu de convergence de nombreuses cultures culinaires. Cependant, de nombreux experts estiment que la place qu'elle occupe n'est pas à la hauteur de sa renommée. Qu'en pensez-vous ?

Je pense que, grâce à sa situation unique, entre forêt et mer, s'étendant du nord au sud, le Vietnam est considéré par le monde comme une porte d'entrée entre l'Est et l'Ouest. Je suis également d'accord pour dire que, grâce à ses atouts diversifiés et riches, la cuisine vietnamienne reflète clairement les profonds échanges culturels avec le monde, à travers le tourisme. On compte des centaines de milliers de restaurants vietnamiens dans le monde entier, et inversement : au Vietnam, la plupart des provinces et des villes proposent des restaurants servant des plats traditionnels de nombreux pays.

Mais il est vrai que la notoriété de la position de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale n’est pas proportionnelle à sa force, bien que le Vietnam possède une main-d’œuvre de chefs professionnels et d’experts culinaires dotés de compétences élevées et de la capacité de transformer des plats traditionnels en plats contemporains, attirant des millions de convives dans le monde entier chaque année.

De nombreuses raisons expliquent le retard de la cuisine vietnamienne. À mon avis, le principal facteur est le manque de promotion et de marketing, notamment le manque d'investissement dans la recherche, le développement et la promotion de la cuisine régionale dans les médias internationaux depuis longtemps, ce qui explique la méconnaissance de la cuisine vietnamienne par de nombreuses personnes dans le monde.

Pour y remédier, nous devons nous concentrer sur l'élaboration d'une stratégie marketing globale, alliant respect de l'identité culturelle et traditions culinaires, afin d'aider la cuisine vietnamienne à se faire une place plus importante sur la scène culinaire mondiale. Nous pouvons accepter courageusement d'être considérés comme « inférieurs » afin de repositionner la cuisine de notre pays, de déterminer sa place actuelle et future. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons rétablir l'équilibre et créer les conditions propices à la pénétration, à la reconnaissance et à l'acceptation de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.

Lorsque le financement est limité comme aujourd’hui, quel est, selon vous, le moyen le plus efficace de promouvoir ?

Dans le contexte international actuel, le Vietnam a clairement affirmé sa position. Je pense qu'il est nécessaire d'identifier sérieusement chaque élément lors de la planification et de l'élaboration d'un plan de promotion culinaire, de prendre en compte les compétences clés et de s'appuyer sur la force de la communauté pour mettre en œuvre chaque étape et diffuser efficacement l'information.

Bien que les clients apprécient les rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels

La méthode la plus efficace consiste à combiner expériences concrètes et technologies numériques, notamment en exploitant les réseaux sociaux et les plateformes numériques, pour diffuser largement la cuisine vietnamienne. Par exemple, VCCA, malgré des ressources financières limitées, s'est appuyé sur le potentiel et les atouts du collectif pour mener à bien la phase 1 du projet « Voyage » visant à identifier les valeurs culturelles de la cuisine vietnamienne, comme point de départ des phases suivantes. Les projets comprennent la création d'un musée virtuel, une carte numérique de la cuisine vietnamienne, l'intégration de l'intelligence artificielle pour fournir une plateforme conviviale et faciliter l'accès à un entrepôt alimentaire complet. Cette nouvelle technologie permettra aux utilisateurs d'explorer la cuisine grâce à des images, des vidéos pédagogiques vivantes, un support linguistique et des statistiques pour découvrir de nouveaux plats, contribuant ainsi au développement de l'économie locale. Il s'agit d'une avancée majeure dans la promotion et la valorisation de la cuisine vietnamienne.

Ce projet ne se limite certainement pas au Vietnam ?

- Oui. Grâce à ce projet, nous nous engageons à construire l'image d'une culture culinaire diversifiée, riche et de qualité, créant un point fort attrayant, unique et distinctif pour attirer les convives nationaux et les touristes internationaux, contribuant ainsi au développement de l'économie touristique du pays.

Je crois que le cheminement vers « transformer la cuisine vietnamienne en marque nationale » est indescriptible. C'est une mission, un défi de taille ! Cependant, nous sommes convaincus que nous réussirons à mener à bien ce projet comme prévu.

Je crois que dans un avenir proche, la cuisine vietnamienne deviendra non seulement une marque nationale mais aussi une marque mondiale.

Source: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm