Le New York Times a récemment suggéré des destinations idéales pour les touristes souhaitant déguster du café traditionnel et d'autres spécialités au Vietnam. Selon le journal, outre le Brésil, aucun pays ne produit plus de café que le Vietnam.
Le café Cheo Leo, situé dans le 3e arrondissement, est très apprécié des habitants, qui le boivent traditionnellement avec un peu de lait concentré sucré. Photo : Justin Mott/The New York Times.
L'industrie du café vietnamienne représente aujourd'hui une activité de 3 milliards de dollars, représentant environ 15 % du marché mondial, faisant du Vietnam le « géant » du café de l'Asie du Sud-Est.
Cependant, la qualité n'a commencé à rattraper la quantité que récemment, en grande partie grâce aux agriculteurs vietnamiens qui ont augmenté le poids des grains de Robusta, très appréciés des amateurs de café.
Ho Chi Minh -Ville est actuellement une destination privilégiée pour les amateurs de café.
Grâce à l'approvisionnement direct de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor dans ce pays d'Asie du Sud-Est. Un nombre croissant de torréfacteurs et de cafés spécialisés fleurissent dans les rues, entre les supermarchés et les boutiques du boulevard branché Dong Khoi et dans les gratte-ciel du District 2.
Café Cheo Leo : Saveur ancienne et riche
En raison de l'amertume et de la teneur en caféine caractéristiques de la plupart des grains de Robusta, les baristas de la boutique adoucissent le café avec un peu de lait concentré sucré. Si vous souhaitez découvrir ce café traditionnel, n'hésitez pas à venir le découvrir.
Savourer un café au son de la musique vietnamienne lyrique est une spécialité ici. L'auteur décrit : les baristas sont des femmes travaillant sous une seule ampoule dans une petite cuisine, remplissant des mailles en tissu d'un mélange de café Robusta et Arabica à moudre, puis les faisant passer dans des casseroles d'eau bouillante chauffées au charbon.
Ce café, ouvert depuis 1938 dans le quartier de Ban Co (3e arrondissement), reste une adresse prisée des amateurs d'ambiance du vieux Saïgon. Mme Nguyen Thi Suong, fille de M. Vinh Ngo, explique : « L'eau du robinet est laissée dans le réservoir pendant environ trois jours pour laisser l'odeur du désinfectant s'évaporer avant d'être utilisée pour préparer le café. »
Café Lacaph
Préparation du café à Lacaph. Photo : Justin Mott/The New York Times
Des concoctions plus sucrées vous attendent au Lacaph, un nouveau café chic du District 1, juste à côté du canal Ben Nghe. Décoré de boiseries sombres et d'un éclairage d'ambiance, le café propose une variété de cafés, tous infusés dans un filtre vietnamien traditionnel. De nombreuses options moins sucrées sont également proposées, comme l'espresso, le café au lait et la cascara – une boisson proche du thé, préparée à partir de dosettes de café et de peaux de cerises.
L'attraction principale, selon l'auteur, est l'espace d'exposition du café. Décoré d'affiches, de cartes, de machines et même d'une moto vintage, l'espace offre des informations sur l'histoire régionale du pays, les grains de café, les méthodes de culture et les techniques de production du café.
Café 96B
Un petit groupe de touristes américains apprend à préparer le traditionnel café aux œufs dans l'un des cafés du 96B. Photo : Justin Mott / The New York Times
Rendez-vous dans le quartier de Tan Dinh pour le 96B Cafe, qui propose des ateliers pratiques de préparation du café - de la torréfaction à l'art du latte - pour que les amateurs de café puissent suivre deux cours qui enseignent l'art de préparer du café comme un pro, de la compréhension de l'acidité à l'évaluation de la douceur.
La mission du 96B n'est pas purement académique, le café sert également cinq cafés vietnamiens artisanaux - accompagnés de notes de dégustation et de carafes individuelles - et d'autres boissons expérimentales comme le Solar Cold Brew - un mélange de café glacé, de sirop de gingembre, de confiture de gingembre, de cordial de citron et de romarin.
Coffee Net : Le café « qui ne dort jamais »
Ca Phe Vot, situé dans une petite boutique au rez-de-chaussée, propose une variété de cafés vietnamiens traditionnels. Photo : Justin Mott/The New York Times
Si vous êtes un grand accro à la caféine, vous n'êtes pas seul à Hô-Chi-Minh-Ville : un petit café est ouvert toute la nuit pour répondre aux besoins des touristes. Baptisé Ca Phe Cuoi Vei, ce petit espace situé dans une ruelle de la rue Phan Dinh Phung accueille le matin avec un arôme de café parfumé.
Le café est ouvert depuis les années 1950. En raison de la forte demande touristique, il sert plus de 500 tasses par jour. Le goût du café filtre est très apprécié des habitants comme des touristes, car c'est l'un des plus anciens cafés de la ville et il est particulièrement délicieux, préparé avec un outil très spécial : un filtre. La propriétaire de ce café, Mme Tuyet, vend du café tous les jours.
La préparation de cette boisson est très simple, mais aussi très particulière. Plongez d'abord le filtre dans de l'eau bouillante avec suffisamment de café en poudre, versez l'eau bouillante et laissez infuser le café… Enfin, filtrez le café dans une tasse en aluminium pour obtenir un café noir onctueux et parfumé.
Ce café est bondé non seulement parce qu'il est brassé avec une raquette mais aussi à cause de la saveur de la boisson./.
Source
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