Le Banh Can est un plat rustique célèbre dans de nombreux endroits au Vietnam, en particulier dans les provinces côtières centrales et à Da Lat.
Le Banh can à Mui Ne (Phan Thiet) propose de nombreux accompagnements tels que des boulettes de viande, de la peau de porc, du poisson braisé... - Photo : NHA XUAN
En raison de leur forme, on confond parfois le banh can avec le banh khot, un plat célèbre de la ville côtière de Vung Tau. Pourtant, ces deux plats sont totalement différents, tant par leur préparation que par leur saveur.
Le Banh Can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé.
Le banh can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé - Photo : NHA XUAN
Le four à banh can est de forme hémisphérique et se compose de trois parties principales : le fond est le four à charbon de bois et le dessus est un plateau rond de la même taille que le diamètre du four. Ce plateau est percé de nombreux petits trous, chacun adapté à chaque moule à gâteau.
Le moule à gâteau est de la taille d'une paume de main, avec une base en forme de coupe et un couvercle conique. Pour préparer le gâteau, on verse la pâte dans chaque moule, on le couvre et on attend que le gâteau soit cuit au four.
La température du four fait lever la pâte, lui donnant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une fois cassée, elle est chaude et fumante, avec une odeur de riz parfumée. Pour préparer la pâte à banh can, on trempe le riz puis on le moule dans de l'eau, en ajoutant du riz froid pour rendre la croûte plus croustillante.
Crêpes aux crevettes dans une crêperie de style Phan Rang dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN
Selon la région, le banh peut être garni d'œufs de caille, d'œufs de poule, de crevettes, de calmars ou de viande hachée ou de bœuf.
Au moment de déguster, trempez le gâteau dans la sauce qui l'accompagne, qui est tout aussi variée. Certains utilisent de la sauce de poisson, de la sauce aux arachides ou de la sauce de poisson braisée, tandis que d'autres le dégustent avec de la sauce de poisson au piment ou à l'oignon.
De nombreuses façons de manger du banh
À Nha Trang et Phan Rang, le banh can est souvent garni d'une variété de garnitures telles que des œufs, des crevettes, des calmars, de la viande hachée, etc. ; tandis que le banh can à Da Lat est apprécié pour ses garnitures de bœuf gras, d'œufs de caille, etc.
Banh Can à Nha Trang - Photo : DUY KHANG
Pendant ce temps, les habitants de Mui Ne - Phan Thiet mangent souvent du banh can avec juste de la farine, ou ajoutent un peu d'œuf battu pour obtenir une garniture aux œufs dorée et parfumée.
Ces dernières années, avec le développement du tourisme , Banh Can à Mui Ne a ajouté des garnitures de fruits de mer pour plaire aux convives venus de loin.
Le gâteau est simple comme ça, en revanche, le banh can à Mui Ne - Phan Thiet est élaboré dans les accompagnements, avec une sauce "bien équilibrée" de boulettes de viande, de peau de porc bouillie, d'œufs, de poisson braisé, de mangue hachée...
Mui Ne Banh Can : lorsque vous mangez, prenez le Banh Can et mettez-le directement dans le bol de sauce - Photo : NHA XUAN
Le Banh Can de Phan Rang – considéré comme le berceau du Banh Can – n'est pas monotone du tout, avec un large choix de sauces, comme la sauce de poisson, la sauce aux arachides, la sauce chili et la sauce de poisson braisé. Beaucoup de gens aiment mélanger un peu de chaque sauce pour le déguster.
Le banh can de style Phan Rang est servi avec trois types de sauces : sauce de poisson au piment, sauce de poisson aux arachides et sauce de poisson fermentée dans un restaurant du 11e arrondissement, à Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN
Les banh can de Nha Trang et de Da Lat attirent l'attention avec leurs bols de sauce de poisson, de boulettes de viande et d'huile d'oignon vert.
Le moment de la journée pour manger du banh peut également varier de façon intéressante selon les endroits.
Certains restaurants de banh can à Nha Trang et Da Lat sont ouverts le matin, mais à Phan Thiet et Phan Rang, le banh can est un plat que les gens ne mangent généralement qu'en fin d'après-midi.
Banh Can à Da Lat - Photo : DUY KHANG
Le banh can, bien qu'il soit un plat familier dans de nombreux endroits, grâce aux différences de préparation, d'ingrédients et de sauce, chaque région apporte sa propre version, reflétant les goûts locaux, rendant ce plat à la fois familier et plein de nouveauté pour les convives.
Lorsque vous venez à Da Lat, vous devez absolument manger du banh can.Source : https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
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