L’habitude de manger des légumes crus, de manger des légumes cuits la veille ou de manger beaucoup de légumes marinés n’est pas bonne pour la santé.
Les légumes fournissent des nutriments essentiels au maintien d'une bonne santé et à une meilleure absorption. Le Dr Dang Ngoc Hung, de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, explique que les légumes verts comme les épinards de Malabar, les feuilles de moutarde et les épinards d'eau sont riches en vitamines C, K et folates, tandis que les fruits et légumes colorés comme l'amarante, le chou rouge, les tomates, le chou-fleur et les poivrons sont riches en vitamine C, en bêta-carotène et en flavonoïdes, qui contribuent à réduire l'oxydation, à renforcer la résistance de l'organisme et à prévenir les maladies. De plus, les légumes sont riches en fibres, qui protègent le système digestif et réduisent le cholestérol.
Cependant, il existe trois types de légumes que vous devriez éviter car ils peuvent provoquer des maladies, à savoir :
Mangez des légumes crus
De nombreuses personnes ont l'habitude de consommer des légumes crus avec d'autres aliments. En effet, les légumes crus non transformés présentent de nombreux risques, notamment la contamination par des conservateurs, des pesticides et des hormones de croissance. De plus, il existe un risque de contamination bactérienne dû à un lavage insalubre ou à un environnement de stockage insalubre. À long terme, ces substances toxiques s'accumulent progressivement dans l'organisme, ce qui est néfaste pour la santé.
Ne consommez que des légumes crus cultivés maison, biologiques ou dont l'origine est connue. À l'inverse, les légumes achetés au marché, dont les procédés de culture et de transport sont inconnus, doivent être cuits avant d'être consommés. La chaleur et l'eau chaude peuvent évaporer certains composés chimiques contenus dans les légumes.
Lorsque vous mangez du pho dans un restaurant, vous devriez demander au propriétaire de tremper les légumes dans de l'eau chaude au lieu de les manger crus.
Mangez des légumes pendant la nuit
De nombreuses familles ont l'habitude de conserver les restes de légumes de la veille pour le petit-déjeuner ou le déjeuner du lendemain. Cependant, certains légumes verts peuvent contenir beaucoup de nitrates, et s'ils sont laissés toute la nuit, leur teneur en nitrates se transformera facilement en nitrites. C'est le cas notamment du chou-fleur, des épinards, du pak-choï, du brocoli, des radis, des carottes et du céleri, qui contiennent plus de nitrates que les autres légumes.
Le nitrite n'est pas une substance très toxique, mais une trop grande quantité peut produire de la nitrosamine, un cancérigène. Bien sûr, tous les légumes ne produisent pas de nitrite après une nuit de repos. Mais pour plus de sécurité, il est conseillé de les consommer en une seule fois afin d'éviter une augmentation inutile du nitrite pour l'organisme.
Mangez beaucoup de légumes marinés
Les légumes marinés permettent de les conserver plus longtemps et leur apportent une saveur légèrement acidulée et légèrement salée, délicieuse avec du riz. Cependant, les experts déconseillent de consommer des légumes ainsi préparés, car ils contiennent beaucoup de sel, ce qui est mauvais pour la tension artérielle et la glycémie.
L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande que les aliments riches en sel augmentent le risque de cancer de l'estomac. Le sel peut augmenter le risque d'ulcères gastriques et duodénaux, favoriser la prolifération des bactéries HP et le risque de cancer.
En général, les légumes marinés doivent être utilisés avec parcimonie. Préférez-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante.
Thuy Quynh
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