La cuisine vietnamienne conquiert le monde

Lors d'une récente interview du jeune acteur thaïlandais Pond Panavit, une réponse a enthousiasmé des milliers de fans vietnamiens : « Dans quel restaurant emmènerais-tu ton amoureux pour un premier rendez-vous ? » – « Si j'en ai l'occasion, je t'emmènerai manger vietnamien. J'ai goûté, le pain salé vietnamien est délicieux ! »

Ce n’est pas la première fois qu’une star internationale exprime son amour pour la cuisine vietnamienne.

Il y a environ trois ans, le cinéma thaïlandais a commencé à s'implanter fortement au Vietnam, notamment auprès des jeunes. Grâce à l'enthousiasme des fans vietnamiens et à une distance géographique favorable, le Vietnam est devenu l'un des lieux de prédilection des idoles thaïlandaises pour organiser des fan meetings. Pond Panavit est l'un des jeunes artistes qui a organisé un fan meeting à Hô-Chi-Minh-Ville il y a plus d'un an, marquant ainsi sa première visite au Vietnam. Resté seulement deux jours, Pond a appris de nombreux mots vietnamiens, a régulièrement échangé avec les fans vietnamiens et a toujours rêvé de retourner au Vietnam prochainement pour organiser des fan meetings et approfondir sa découverte de la cuisine vietnamienne. Arrivé au Vietnam quelques mois seulement après Pond Panavit, l'acteur Siraphop Manithikhun (Net) appréciait lui aussi la cuisine vietnamienne, notamment les rouleaux de printemps grillés et le café au lait. Avant son arrivée au Vietnam, Net avait déjà mangé des rouleaux de printemps grillés à de nombreuses reprises en Thaïlande et, dès la fin du fan meeting, lui et son équipe ont attaqué un restaurant de rouleaux de printemps grillés à Hô-Chi-Minh-Ville, avant de publier sa photo sur sa page Instagram personnelle avec l'icône « délicieux ».

Les touristes découvrent la cuisine vietnamienne

Parmi les célébrités qui aiment la cuisine vietnamienne, les membres du célèbre groupe coréen BlackPink figurent sans conteste parmi les plus célèbres. Rosé est célèbre pour son amour indéfectible pour le pho, et a même été nommée ambassadrice du pho vietnamien par les Blinks vietnamiens (le nom de fan de Blackpink). Sur son compte Instagram ou lors des tournages de ses propres émissions, elle ne tarit pas d'éloges sur le pho. Dès qu'elle a du temps libre, elle se rend dans des restaurants vietnamiens en Corée pour savourer ses spécialités. Plus récemment, lors de l'organisation de la soirée musicale Born Pink à Hanoï , l'animatrice du tube « On the ground » a fait sensation en publiant une photo d'elle dégustant un bol de pho au restaurant Backstage de l'hôtel Capella Hanoi, l'un des restaurants sélectionnés par le guide Michelin de Hanoï.

Pour les Asiatiques habitués à une cuisine riche en épices, la riche cuisine vietnamienne a de quoi fasciner les gourmets. Cependant, la cuisine vietnamienne a également conquis des convives venus d'Europe et d'Amérique, où les goûts sont bien différents. « Qu'est-ce que vous aimez manger le plus ? » – « Sans aucun doute la cuisine vietnamienne » – la réponse d'Emma Myers (la « loup aux sept couleurs » devenue célèbre pour son rôle d'Enid dans la série Netflix Wednesday) dans la section questions-réponses Instagram fin 2022 a créé un véritable tollé sur les réseaux sociaux. Il convient de noter qu'avant l'annonce de la réponse, aucune information officielle n'indiquait qu'Emma Myers avait séjourné au Vietnam. Nombre de ses fans pensaient qu'elle était tombée sous le charme de la cuisine vietnamienne grâce au pho et au banh mi, tandis que d'autres pensaient qu'Emma Myers avait été « fascinée » par le bun cha. La communauté en ligne de l'époque a tenté d'inviter Emma Myers au Vietnam pour l'emmener manger des nouilles, de la soupe de nouilles au crabe, du riz brisé... pour "lui faire oublier le chemin du retour pour filmer la partie 2 de Wednesday".

Des Occidentaux mangent du pho dans un restaurant vietnamien de la rue Pham Ngu Lao, dans le district 1.

Partout dans le monde , les sandwichs, le pho et le bun cha vietnamiens conquièrent avec assurance tous les pays. Après près de deux ans d'études à l'étranger au pays du soleil levant, Tuan Vu (originaire de Cu Chi, Hô-Chi-Minh-Ville) n'a presque jamais ressenti le manque de son pays. Car, bien qu'il vive dans un village assez éloigné du centre-ville d'Hokkaido (Japon), une simple recherche sur Google lui permet de trouver des dizaines de restaurants vietnamiens dans un rayon de 3 km. « Les restaurants et sandwicheries vietnamiens sont toujours bondés. On y trouve des Vietnamiens, des Thaïlandais, des Coréens, mais surtout des Japonais. Mes amis adorent la soupe de nouilles au bœuf. Ils apprécient l'odeur et le goût de la sauce de poisson. Cela m'a surpris, car je pensais que les Japonais n'aimaient que les aliments fades, crus et peu assaisonnés. Les jeunes cuisinent même du pho à la maison. Ici, on peut acheter tous les plats vietnamiens qu'on veut. Banh xeo, porc braisé, banh canh, hu tieu… tout ce dont j'ai envie, je peux l'acheter immédiatement. Voir des amis étrangers déguster ce que je cuisine, hocher la tête et le louer, me rend très heureux et fier », a déclaré Tuan Vu avec enthousiasme.

Ce n'est pas seulement par courtoisie diplomatique que Philip Kotler, père du marketing moderne, suggérait il y a 17 ans : « Si la Chine est l'usine du monde, l'Inde le bureau du monde, alors le Vietnam devrait être la cuisine du monde. » Le Vietnam possède une cuisine qui fait pâlir d'envie le monde entier. Selon Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, la cuisine vietnamienne présente de nombreux atouts que même les Vietnamiens eux-mêmes ne connaissent pas encore. Les plats vietnamiens sont généralement naturels, proches de la nature, riches en nutriments, bons pour la santé, mais aussi très raffinés, en phase avec la tendance mondiale actuelle de réduction des graisses. Par exemple, nous mangeons des légumes crus, des légumes bouillis, peu de plats frits et sautés, répondant ainsi à la plupart des exigences de la cuisine moderne. À partir d'ingrédients très ordinaires, mais grâce aux mains « magiques » des chefs vietnamiens, ils peuvent devenir des plats délicieux et uniques. Le même plat de côtes de porc, servi avec une sauce à l'anis étoilé et une fine tranche de cannelle de Quang Nam, surprendra et ravira tous les gourmets exigeants. De plus, le style et la culture vietnamiens sont respectés lors des repas. La sophistication, la tradition et la culture se reflètent clairement dans la manière de déguster les plats, sans être trop gourmands. C'est l'essence même, l'âme qui fait l'unicité et le charme particulier de la cuisine vietnamienne.

Touristes à Ho Thi Ky Food Street (District 10)

Cependant, si l'on se penche sur les récits de voyage des touristes internationaux au Vietnam au début du XXIe siècle, les « produits touristiques vietnamiens » semblent être les créations infatigables de… ménagères locales. En 2005, Taylor Holliday s'est rendu au marché de Ben Thanh pour réaliser un reportage sur la cuisine vietnamienne pour le New York Times. À l'époque, les organisateurs de voyages américains proposaient des prix allant de 4 000 à 5 000 USD pour 10 jours de découverte de la cuisine vietnamienne. Après plus de 30 ans d'existence, les chefs vietnamiens occupaient alors une place de choix sur la scène culinaire américaine. Des noms comme Charles Phan, Michael Huynh ou Mai Pham ont remporté des prix prestigieux, créé des restaurants étoilés, écrit des livres et suscité l'engouement pour la cuisine vietnamienne. Cependant, de nombreux touristes américains se précipitant au Vietnam vers les marchés traditionnels ne peuvent qu'être… déçus. Ce fut le cas de Taylor Holliday.

Au marché Ben Thanh, Taylor s'est retrouvée perdue dans un « labyrinthe » d'articles « non identifiables » ; « envahie par l'odeur des aliments crus et cuits » ; « encerclée » par une « foule de vendeurs excessivement agressifs » qui l'a laissée submergée. À Hanoï, Taylor a visité le marché 19/12 – le célèbre ancien marché de l'Enfer de la capitale, aujourd'hui une ville du livre. La journaliste américaine a été accueillie par des hot-dogs rôtis entiers montrant les dents sur les étals. « Cela vaut le détour, mais si vous n'avez pas visité suffisamment de marchés pour distinguer la coriandre et le gingembre vietnamiens, les fleurs de bananier et les pitayas, l'expérience peut être profondément déprimante ! », a-t-elle écrit.

Depuis lors, la cuisine vietnamienne n'a cessé de s'améliorer et a profondément marqué la scène internationale. Nous figurons régulièrement sur la liste des destinations offrant les cultures culinaires les plus attrayantes au monde. Début 2023, le célèbre magazine de voyage Travel + Leisure a également désigné le Vietnam comme la meilleure destination culinaire d'Asie pour son itinéraire de voyage 2023. Cependant, ce n'est qu'avec la présence du Guide Michelin que le Vietnam est véritablement entré dans le « sanctuaire » de l'élite culinaire mondiale.

Festival gastronomique et culturel du groupe Saigontourist 2022

Michelin est un terme qui évoque la créativité et les rituels rigoureux de l'art culinaire. Les noms les plus prestigieux de la gastronomie mondiale, comme l'Italie, la France, l'Espagne et le Japon, ne manquent pas de compter parmi leurs nombreux chefs et restaurants étoilés. À ce jour, 40 pays sont inscrits au Guide Michelin. Le 6 juin, la liste des premiers restaurants vietnamiens étoilés a été dévoilée à Hanoï, marquant une étape historique pour la cuisine vietnamienne. Selon le directeur général du Département général du Tourisme, Nguyen Trung Khanh : « L'annonce de l'attribution d'étoiles Michelin aux restaurants vietnamiens marquera une étape importante pour se rapprocher de la qualité de service mondiale. L'arrivée de la marque Michelin au Vietnam créera donc une nouvelle tendance pour les touristes. »

Dès le premier jour de sa visite officielle au Vietnam, début juin, le Premier ministre australien Anthony Albanese a choisi de déguster une bière pression et du pain. Il n'a pas hésité à vanter le pain vietnamien et a bu joyeusement de la bière, tandis que les convives criaient « à la vôtre » dans un bar à bière de la rue Duong Thanh, à Hanoï. Le Premier ministre australien a vanté les mérites et la variété de la cuisine vietnamienne. Il a également dégusté des cacahuètes bouillies, des croquettes de poisson, de la poitrine de porc grillée, du tofu frit… des en-cas parfaits pour accompagner la bière.

L'image de chefs d'État et de dirigeants étrangers se promenant et savourant de la nourriture de rue semble être devenue une tradition chaque fois que le Vietnam accueille des personnalités politiques internationales. Le Premier ministre canadien Justin Trudeau ou le prince William de Galles avaient l'habitude de boire un café en terrasse ; l'ancien président américain Barack Obama a mangé du bun cha de Hanoi en 2016 ; l'ancien président américain Bill Clinton a marqué sa première visite au Vietnam en 2000 en mangeant du pho… Les visites de personnalités politiques étrangères confirment que la cuisine laisse toujours une belle impression aux yeux des amis internationaux, en plus de l'hospitalité de la population. Par la suite, les adresses qui ont accueilli les personnalités politiques au Vietnam ont bénéficié d'un fort impact médiatique et sont devenues célèbres.

Pain de Huynh Hoa

Cependant, si seuls quelques plats et quelques restaurants s'appuient sur la « promotion gratuite » des politiciens ou des célébrités, le chemin vers la cuisine mondiale sera certainement très long. Il est difficile d'attendre que le « bon vin se développe naturellement », car le Vietnam n'est pas le seul pays à promouvoir sa culture, sa cuisine et son tourisme au-delà de ses frontières.

Le pays qui connaît le plus de succès à ce jour est peut-être la Corée. Au Vietnam, les plats coréens gagnent en popularité, attirant aussi bien les jeunes que les femmes d'âge mûr. On ne se contente plus de manger des grillades au restaurant, on mange du riz mélangé… le kimchi est même devenu un plat incontournable du quotidien de nombreuses familles vietnamiennes. Ce succès est le fruit d'une stratégie de promotion cinématographique extrêmement réussie. Presque tous les films coréens présentent une scène où un personnage déguste un plat coréen. La cuisine coréenne est si présente au cinéma que les spectateurs du monde entier se souviennent clairement des plats de ce pays, comme le kimchi, les nouilles, les crêpes, les galettes de riz ou le soju… Même le style « bouche bombée et joues bombées » des idoles coréennes était autrefois une tendance chez la jeunesse vietnamienne.

En parcourant le parcours de promotion de la cuisine vietnamienne, on constate que la plupart des plats et des arts culinaires vietnamiens connus des touristes sont introduits par des agences de voyages, des sites Web de voyages étrangers et même des studios de cinéma étrangers, et non par notre propre mise en œuvre systématique.

Atelier sur le pain organisé par le journal Thanh Nien à l'Université Van Lang

Connue comme une « ambassadrice » culinaire qui ne cesse de faire connaître la cuisine traditionnelle vietnamienne au monde, l'artiste culinaire Pham Thi Anh Tuyet est convaincue que la cuisine vietnamienne a suffisamment d'envergure pour conquérir le monde. Chaque plat vietnamien est unique et peut ravir les convives internationaux. Il manque une stratégie et un plan adaptés pour développer et élever cette cuisine au rang de marque.

La cuisine est l'un des facteurs les plus efficaces pour attirer et inciter les touristes à revenir. La cuisine vietnamienne offre de nombreuses opportunités, mais nous ne les avons pas encore exploitées pour la promouvoir et bâtir une marque. De nombreux pays ont excellé dans le marketing culinaire. La Corée, par exemple, n'a élevé qu'un simple plat de légumes au rang de marque. La cuisine vietnamienne ne dispose pas d'une stratégie de promotion et de développement claire. La promotion ne se fait pas en un jour ou deux, mais nécessite un long processus, comportant de nombreuses étapes. Nous avons besoin d'une stratégie de promotion efficace pour réussir à faire connaître la cuisine vietnamienne au monde entier », a déclaré l'artiste culinaire Anh Tuyet.

Thanhnien.vn