Pato en tubo de bambú con un rico sabor del noroeste

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Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — El pueblo Tay cría patos en estanques.

El pato en tubo de bambú es un plato único del pueblo Tay, de la región noroeste. Originario de la costumbre de cocinar en tubos de bambú platos como arroz glutinoso, verduras silvestres y pescado de arroyo, el pueblo Tay de las aldeas de la región noroeste ha creado desde hace mucho tiempo un delicioso plato de pato en tubo de bambú, impregnado de identidad nacional.

Para preparar este plato, el ingrediente principal es el pato calabaza. Los Tay eligen este pato calabaza, de cuerpo grande, cuello verde, abundante carne, que nada en los arroyos y es crujiente y delicioso. En las aldeas, los Tay crían muchos patos calabaza mezclados con patos de pasto, por lo que es fácil conseguir ingredientes para prepararlo. Además, para darle más sabor, los Tay del noroeste son muy hábiles combinando especias con la carne de pato, como semillas de doi, mac khen, cebollino, hierbas del huerto, jengibre, limoncillo, chile... Cada vez que preparan este plato, los Tay suelen subir a la montaña a cortar grandes y largos tubos de bambú con riñones gruesos para usarlos en la elaboración del pato.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Los tubos de bambú de carne de pato se queman en la estufa.

Tras la matanza, hay dos maneras de preparar la carne de pato, según el gusto de cada familia. Si prefiere comer los huesos, que les dan una textura crujiente, los Tay suelen filtrar la carne, picar los huesos y mezclarlos. Si prefiere comer la carne entera, el procesador la filtra, la corta en trozos pequeños y usa los huesos para preparar una sopa agria de brotes de bambú. Después de cortar la carne, el procesador mezcla las especias y las hierbas con la carne, dejándola reposar de 15 a 20 minutos para que la carne absorba las especias antes de cocinarla.

La cocción al vapor del pato es fundamental, ya que es el paso final del plato. Se lava el tubo de bambú y se le añade un poco de agua en el fondo para evitar que el pato se seque. Antes de introducir la carne, se envuelve firmemente con hojas de dong, dándole un formato alargado adecuado para el tubo. Al introducir la carne, el cocinero cubrirá la parte superior con un montón de hojas de dong antes de colocarlo en el fuego.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — Saque la carne de pato del tubo de bambú después de que esté cocida.

Al preparar bambú, el tubo se coloca en el centro del trípode, apoyado en la pared verticalmente para que el fuego pueda alcanzar todo el tubo. El fuego debe arder uniformemente, ni muy grande ni muy pequeño. Es necesario girar el tubo para que la carne de pato se cocine uniformemente y no se queme. El tubo estará listo en unos 30-40 minutos y se puede sacar para disfrutar.

Al bajar el tubo de bambú del trípode, el cocinero retira el tapón de hoja de dong, saca el paquete de hojas de dong y enrolla la carne en un plato. Lo abre cuando está listo para comer para mantenerlo caliente y delicioso. Una vez cocido, las hojas de dong aún están frescas y verdes, la carne de pato adquiere un color marrón oscuro, la piel adquiere un tono amarillo dorado y las hojas aromáticas conservan su atractivo color verde.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — La carne de pato es más deliciosa cuando se envuelve en hojas verdes de dong.

Al disfrutar de la carne de pato en tubo de bambú, sentirá su rico sabor y una peculiar sensación en el paladar. La carne de pato es crujiente, suave, fragante y muy dulce. Este delicioso sabor se combina con el aroma de las semillas de Doi, Mac Khen, el picante del jengibre, la hierba limón y las hojas aromáticas, lo que la hace extremadamente atractiva. El pato en tubo de bambú es exquisito porque su carne no pierde agua, es hermética y tiene el aroma de los tubos de bambú.

Este plato es preparado por el pueblo Tay del noroeste durante todo el año. Por lo tanto, sin importar la temporada, cuando visite el noroeste, tendrá la oportunidad de disfrutarlo. El pueblo Tay prepara pato en tubo de bambú en los días de celebración del arroz nuevo, el día 15 del séptimo mes lunar, o cuando la casa recibe invitados distinguidos. En la bandeja de ofrendas del pueblo Tay del noroeste, el pato en tubo de bambú crea identidad nacional, demostrando el ingenio, la sofisticación y la amabilidad de su gente.