Exquisitos platos de hormigas en la alta cocina: ¿Innovación o transgresión?

VHO - Un restaurante de dos estrellas Michelin en Seúl (Corea del Sur) enfrenta problemas legales debido a su postre cubierto de hormigas que se ha convertido en sensación en las redes sociales.

Plato de hormigas en un restaurante con dos estrellas Michelin en Seúl se ve envuelto en problemas legales por infringir la ley. Imagen solo con fines ilustrativos.

Plato polémico

Un postre único, alguna vez aclamado como una “experiencia de sabor elevada” e “inesperadamente delicioso”, ha llevado a un restaurante con dos estrellas Michelin en el distrito de Gangnam de Seúl a ser investigado legalmente por violar la Ley de Sanidad Alimentaria de Corea del Sur.

Si bien el mundo de la alta cocina busca constantemente la innovación, la línea entre la creatividad y la legalidad sigue siendo difícil, especialmente en países con sistemas estrictos de gestión alimentaria como Corea del Sur.

Conocido entre los amantes de la gastronomía por su fusión de cocina tradicional coreana y toques audaces y personales, el exclusivo restaurante de Gangnam ha introducido el sorbete cubierto de hormigas como un sello distintivo.

Las pequeñas hormigas, importadas de EE. UU. y Tailandia, cubren el glaseado, lo que no solo le agrega un aspecto exótico al postre sino que también le imparte una ligera acidez que se describe como "sutil y distintiva".

Muchos comensales, incluidos muchos blogueros gastronómicos y expertos culinarios, no tienen más que elogios para el plato cubierto de hormigas de este restaurante.

Algunos lo llaman una “experiencia de sabor sin precedentes”, mientras que otros comparan la sensación de comer este plato con “poner un pie en una tierra completamente nueva en el mundo culinario”.

El plato se convirtió rápidamente en un tema candente en las redes sociales, lo que ayudó a consolidar la posición del restaurante como símbolo de innovación constante.

Sin embargo, junto con su popularidad, el sorbete de hormigas también ha atraído la atención de las autoridades.

Cuando la creatividad supera los límites de la ley

El Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica de Corea confirmó recientemente: Este restaurante y su empresa matriz han tenido su caso transferido a la fiscalía por violar la Ley de Sanidad Alimentaria.

Según la normativa vigente, en Corea solo se reconocen como alimento 10 especies de insectos, entre ellos saltamontes, pupas de gusanos de seda, gusanos de la harina, etc.

Las hormigas no están en esta lista. Su uso en alimentos, ya sea para dar sabor o para impresionar, se considera ilegal.

La investigación descubrió que desde abril de 2021 hasta enero de 2025, el restaurante sirvió alrededor de 12.000 porciones de sorbete cubiertas con tres a cinco hormigas por plato, generando un ingreso estimado de alrededor de 120 millones de wones (equivalente a casi 90.000 dólares).

Los dueños del restaurante dijeron que no sabían que usar hormigas era ilegal y explicaron que era simplemente “un plato sofisticado creado para celebrar la acidez natural y la intersección de sabores”.

Cabe destacar que este plato también fue presentado públicamente en un famoso programa de televisión, con imágenes detalladas de cada etapa de preparación, mostrando transparencia, pero también significando que no se puede negar la naturaleza sistemática del comportamiento.

Tensión entre innovación y marco

El incidente ha provocado un acalorado debate en la comunidad culinaria coreana e internacional: ¿Las regulaciones actuales están sofocando la creatividad en una industria alimentaria que siempre ha fomentado la innovación?

Muchos expertos consideran que en el contexto de un mundo que avanza hacia una alimentación sostenible y respetuosa con el medio ambiente, en el que los insectos comestibles son tendencia, la lista de 10 especies de insectos permitidas es demasiado limitada.

“Esta no es solo la historia de un restaurante. Refleja la delicada relación entre la creatividad artística en la cocina y el ámbito legal”, comentó un experto culinario internacional.

“Si la ley no abre el camino a la innovación, podemos perder la oportunidad de crear grandes avances en la forma en que comemos, en la forma en que nos sentimos e incluso en la forma en que desarrollamos la economía culinaria”, señaló.

Mientras tanto, el fiscal coreano dijo que está revisando cuidadosamente todo el expediente del caso y tomará una decisión después de aclarar todos los detalles relevantes.

El incidente ha obligado al mundo culinario, especialmente a los restaurantes de alta gama, a repensar su forma de innovar.

Crear un plato memorable es una parte esencial del proceso creativo, pero ¿hasta dónde se puede llegar en un ecosistema legal que aún no se ha mantenido al día con la innovación?

Cualquiera que sea el resultado legal, el caso del sorbete cubierto de hormigas ha sentado un precedente que da que pensar, ya que la línea entre la delicada acidez de un postre y la amargura de una disputa legal se hace cada vez más delgada.

Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html