En la Guía Michelin, los mejores chefs de Vietnam comparten temas interesantes relacionados con el tema mencionado. ¿Qué platos les apetecen más además del banh mi y el pho?
Lo entendemos: el pho y el banh mi son las estrellas mundiales de la cocina vietnamita, y con razón. Pero si buscas algo más allá de lo habitual, estos chefs vietnamitas tienen algunos favoritos que están deseando que pruebes. Desde ensaladas de la época feudal, antaño reservadas a la realeza, hasta vibrantes platos locales repletos de hierbas, texturas y sabores, este es el Vietnam que conocen y aman en cada bocado», señala la Guía Michelin.
Duy Nguyen , chef de Little Bear (restaurante seleccionado por la Guía Michelin y premio al Joven Chef 2024 y 2025)
Arroz quebrado, un plato especial
FOTO: GUÍA MICHELIN
Definitivamente , arroz partido , con cerdo a la parrilla y varios aderezos. Es uno de los favoritos de la mayoría de los vietnamitas, desde el desayuno hasta la cena, sin importar la edad, la riqueza o la pobreza. Cualquiera puede sentarse en la acera y disfrutarlo. Hay un restaurante de arroz partido donde llevé al chef Andrew Martin, de Bangkok, y me dijo: «Si hay un lugar donde personas de todos los ámbitos pueden sentarse a comer, es el arroz partido». Vemos a gente llegar en coches de lujo con personal de limpieza, todos compartiendo el mismo espacio.
Vo Thi Bich Thuan , chef y propietaria del restaurante Vi Que Kitchen (Guía Michelin 2025)
Ensalada real de verduras
FOTO: GUÍA MICHELIN
Para mí, es la ensalada de verduras de la realeza . Este plato proviene de Hue, la antigua capital de Vietnam, y su nombre lo dice todo: una verdura digna de la realeza. Esta verdura gelatinosa antiguamente estaba reservada para los reyes, apreciada por sus propiedades refrescantes, desintoxicantes y embellecedoras de la piel. No es solo una ensalada, sino un plato con mucha historia, rico en sabor, equilibrado y elegante, propio del viejo mundo .
Le Minh Tung , chef y propietario de Xoi Com (restaurante en la lista Selected de la Guía Michelin 2025)
Fideos con tofu y pasta de camarones
FOTO: GUÍA MICHELIN
Quiero compartir mi plato favorito de Hanói : bun dau mam tom . Este plato se prepara con ingredientes sencillos: fideos de arroz, tofu frito y pasta de camarones. Ofrece una rica mezcla de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Encontrarás este plato en puestos callejeros por todo Hanói, donde los vendedores se sientan en la acera con pequeños hornos de aceite para freír tofu, servido con fideos de arroz suaves, hierbas frescas locales (como menta, hojas de perilla y albahaca), pasta de camarones mezclada con jugo de kumquat, chile fresco y azúcar. Los hanoístas suelen disfrutar del bun dau mam tom para el almuerzo: un plato sencillo pero sumamente nutritivo, perfecto también para después de un largo día de trabajo.
Tu Dang , chef y propietario del restaurante Nha Tu (Bib Gourmand, Guía Michelin 2025)
sopa de fideos con carne de res
FOTO: GUÍA MICHELIN
El Bun bo Hue es simplemente un plato que me recuerda a mi tierra. Nací en la región Central, donde cada comida es rica en limoncillo, picante y siempre servida con salsa de pescado. El rico y picante sabor de esa tierra está arraigado en mi sangre. El Bun bo es una maravillosa encarnación de ese espíritu: rico en carne de res, pierna de cerdo, hierbas frescas, pasta de camarones y, sobre todo, limoncillo: el aliento de la región Central, el sabor de mi tierra.
Vo Thanh Vuong , jefe de cocina, Coco Dining (1 estrella Michelin, 2025)
Sopa de fideos de arroz Nam Pho
FOTO: THANHNIEN
Quiero que todos prueben la sopa de fideos Nam Pho , la sopa de fideos de Hue. Este plato es típico y está estrechamente vinculado a la tradición culinaria del centro de Vietnam, y es una joya escondida de la cocina vietnamita. Aunque poco conocido en el mundo, una vez que lo prueben, no lo olvidarán. La sopa de fideos Nam Pho lleva fideos suaves y masticables, un caldo rico y ligeramente espeso hecho de cerdo, cangrejo o camarones, a menudo con un llamativo color rojo anaranjado gracias al aceite de achiote. Cada cucharada de sopa de fideos aporta calidez y confort, realzada por hierbas frescas y chile picante. Este plato refleja el ingenio y la sofisticación de la herencia culinaria de Hue, donde incluso la comida callejera cotidiana transmite una sensación de calidez y solemnidad.
Thanhnien.vn
Fuente: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
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