Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guía Michelin
Al compartir con la Guía Michelin, Vo Thanh Vuong comentó que Ciudad Ho Chi Minh es un lugar donde la luz nunca se apaga. Eso fue lo que atrajo a Vuong a vivir aquí en 2009 y a comenzar a perseguir su sueño culinario .
Después de la pandemia de COVID-19, la industria de alimentos y bebidas tomó una dirección incierta, pero para este chef, se convirtió en una oportunidad única de reducir la velocidad y mirar más profundamente.
Al principio, me obsesionaba la técnica. Nuestros primeros cuatro menús de temporada se centraban en la fermentación, la salazón y la maduración, técnicas que requieren tiempo, paciencia y precisión. Me encantaba el proceso, pero faltaba algo —comenta Vuong—.
Para encontrar la respuesta, Vuong decidió volver a sus raíces, combinando los sabores de su infancia con técnicas de procesamiento modernas.
Dijo que ese fue el punto de inflexión que le recordó que la cocina vietnamita no era algo que necesitaba modernizar, sino algo que necesitaba honrar y desarrollar.
Y después de 10 años aquí, Vo Thanh Vuong considera Ciudad Ho Chi Minh su hogar. Nos invita a recorrer sus lugares favoritos que hacen de esta ciudad algo especial.
Restaurante Pho Minh de 80 años
Vo Thanh Vuong dijo que si tiene tiempo por la mañana, irá a Pho Minh, un restaurante de pho de 80 años escondido en un pequeño callejón. El caldo es ligero pero contundente, y se nota el esmero en él.
Restaurante Minh Pho, de 80 años de antigüedad - Foto: Guía Michelin
"Me recuerda por qué los platos sencillos, cuando están bien preparados, no necesitan ser complicados", dijo.
Aquí, además de pho, el restaurante también sirve pate chaud, un pastel relleno de carne que solo se puede encontrar en los restaurantes de pho más tradicionales de la ciudad.
Ven a Brick House para disfrutar de una comida casera.
“Me encantan las comidas que me hacen sentir como en casa… Suelo ir con amigos y familiares a compartir comida e historias”, dijo Vo Thanh Vuong.
Tofu frito en Cuc Gach - Foto: Guía Michelin
Acompañe el arroz con carne, pescado, tofu y verduras. Las mejores comidas siempre tienen un equilibrio entre sabores dulces, salados y ácidos.
Aunque hay innumerables tiendas de arroz por toda la ciudad, uno de los lugares favoritos de Vuong es Cuc Gach Quan.
Mucha suerte, ven al Distrito 11.
El Distrito 11 ofrece una combinación única de cocina vietnamita central, sureña y chino-vietnamita. Como parte del gigantesco barrio chino de Ciudad Ho Chi Minh , el Distrito 11 abarca los distritos 5, 6, 8, 10 y 11, explicó Vuong.
Fachada del mercado de Binh Tay - Foto: Guía Michelin
La cocina vietnamita-china se encuentra en todas partes, especialmente alrededor del centro comunitario: el mercado Binh Tay (Distrito 6).
El distrito 4 tiene Oanh Oc
La calle Vinh Khanh en el Distrito 4 es una famosa calle culinaria con restaurantes al aire libre que venden caracoles y mariscos hasta altas horas de la noche.
El restaurante Oanh destaca en el Distrito 4 - Foto: Guía Michelin
A altas horas de la noche, este chef a veces visita Oc Oanh. El lugar es ruidoso, un poco caótico, pero lleno de energía, como Saigón. Aquí los caracoles siempre están frescos, la salsa para mojar es rica y combina de maravilla con una cerveza fría.
Arroz partido tradicional Ba Ghien
Vo Thanh Vuong también suele visitar Ba Ghien Broken Rice. Las costillas a la parrilla son fragantes, jugosas y con el punto justo de tostado. El arroz es esponjoso, los pepinillos crujientes y todo está en su punto.
El arroz quebrado de Ba Ghien es uno de los destinos.
Este restaurante de arroz quebrado ha sido uno de los favoritos en la ciudad de Ho Chi Minh desde la década de 1990. Si bien las costillas a la parrilla son la opción más popular, el restaurante también sirve pollo, lo que significa que tienes una razón para visitarlo al menos dos veces por semana.
Dirígete a Elgin o Coco Dining para disfrutar de las mejores vistas.
Si quieres tomar algo y comer algo rico, irás a Elgin. Es tranquilo y la comida es exquisita. O a Coco Dining, no solo porque trabajo allí, sino porque me siento como en casa.
Un rincón de Elgin - Foto: Han Phan/ Guía Michelin
Tanto Elgin como Coco Dining están ubicados en el límite entre el Distrito 1 y el Distrito 3, donde los bulevares arbolados se convierten en agradables espacios verdes y una de las mejores escenas de restaurantes y bares del país.
Fuente: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
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