A diferencia de los fideos de pescado normales o la sopa de pescado, la sopa de pescado Quynh Coi, una famosa especialidad de Thai Binh , tiene su propia forma de preparación y sabor.
La sopa de pescado Quynh Coi atrae a los comensales. Foto de : Nhat Minh
Quynh Coi es un pequeño pueblo del distrito de Quynh Phu, provincia de Thai Binh, a unos 20 km de la ciudad de Thai Binh. La gente conoce a Quynh Coi como la calle Dau Da, donde ambos lados de la calle están cubiertos de moreras que dan sombra.
Quynh Coi es famoso por su deliciosa sopa de pescado, adorada por muchos comensales. Vayan donde vayan, los niños del pueblo natal de la Sra. Hai 5 tons siempre recuerdan la sopa de pescado con su rico sabor campestre.
Mucha gente, al dejar su tierra natal, lleva esta sopa consigo para emprender un negocio en el extranjero, y el Sr. Nguyen Ba Long (50 años, de Quynh Coi) es uno de ellos. Al mudarse a Hanói , el Sr. Long trajo este plato a la capital.
El Sr. Nguyen Ba Long, natural de Thai Binh, pone todo su corazón y alma en el restaurante de sopa de pescado Quynh Coi de la calle Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanói). Foto de : Nhat Minh
A primera vista, los comensales confunden fácilmente la sopa de pescado con un plato de sopa de pescado agria o una sopa de pescado cocinada con arroz fermentado... Pero los ingredientes principales de la sopa de pescado Quynh Coi son perca, papel de arroz blanco y verduras.
Al traer las especialidades de su ciudad natal a Hanoi, el Sr. Long hizo pequeñas variaciones para hacer el plato más delicioso sin perder el sabor original.
Utiliza verduras amargas para que la sopa de pescado tenga más nutrientes, sea más fresca y tenga un sabor más equilibrado y único. Por lo demás, conserva prácticamente la misma receta e ingredientes que la sopa de pescado Quynh Coi original.
Seleccione una buena tilapia, límpiela para eliminar el olor a pescado y retire las espinas con cuidado para evitar que la carne se aplaste. El pescado se marinará durante media hora en salsa de pescado con jengibre, cúrcuma, pimienta, etc. Cuando el pescado haya absorbido suficientes especias, el Sr. Long lo cocina a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que el pescado se amarillee y la carne esté firme.
“Algunos restaurantes prefieren freír el pescado. Sin embargo, yo lo preparo estofado porque la carne absorbe más especias y dura más”, reveló el Sr. Long sobre la razón por la que lo braseaba en lugar de freírlo.
El Sr. Long elige hojas de mostaza para darle un toque especial a la sopa de pescado. Foto: Nhat Minh
El mejor papel de arroz debe provenir de la aldea de Doi (comuna de Dong Hai, Thai Binh), donde existe una larga tradición en la fabricación de papel de arroz. Comentó que debe usar papel de arroz blanco y fino, sin bórax ni productos químicos. El papel de arroz tiene una textura crujiente y una gran resistencia.
“Lo más importante es garantizar la higiene y cada día se importan ingredientes frescos”, afirmó el propietario.
El papel de arroz es blanco y tiene hebras finas. Foto: Nhat Minh
El caldo se cuece a fuego lento con espinas de pescado y cerdo durante 7 u 8 horas. "Hay que medir las proporciones adecuadas de agua y espinas para obtener el mejor sabor. Hay que vigilar el caldo con cuidado, ya que si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, no sabrá bien", dijo el Sr. Long. Cocinar el caldo es un paso meticuloso.
El Sr. Long filtrará todas las huevas de la membrana y eliminará el olor a pescado y la suciedad. Las huevas se trituran y se espolvorean sobre la sopa de pescado. Al consumirlas, se disuelven en el agua, creando una experiencia culinaria fascinante.
Las huevas de pescado se trituran y se espolvorean por encima; al consumirlas, se disuelven en agua. Foto: Nhat Minh
Tran Anh Thu (20 años, distrito de Tay Ho) compartió que la sopa de pescado Quynh Coi es deliciosa, todos los ingredientes, desde el papel de arroz, las verduras y el caldo, son armoniosos y fáciles de comer.
El Sr. Pham Thanh Tam (29 años, distrito de Dong Da), oficinista que visita el restaurante con frecuencia para cambiar de sabor, comentó: «La carne del pescado es firme, no blanda ni a pescado. Las especias están muy bien condimentadas».
Un plato de sopa de perca cuesta entre 40.000 y 55.000 VND.
Laodong.vn
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Kommentar (0)