Según el New York Times , los pesticidas aplicados a frutas y verduras se acumulan en la piel, pero esta no forma una barrera impermeable. Además, algunos pesticidas pueden absorberse en el tejido de la fruta o verdura para protegerla de las plagas que entran a través de la piel.
La Dra. Lili He, estudiante de ciencias de la alimentación en la Universidad de Massachusetts Amherst, afirmó que las cáscaras más gruesas podrían ser más eficaces para eliminar los pesticidas de la pulpa de ciertas frutas, como el melón cantalupo. El melón cantalupo es una de las frutas con niveles relativamente bajos de residuos de pesticidas.
Un enjuague prolongado con agua corriente también puede ayudar a eliminar los residuos de pesticidas de las frutas y verduras si están presentes (Ilustración fotográfica: Shutterstock).
Un estudio del Dr. He, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (EE. UU.), demostró que la solución de bicarbonato de sodio es más efectiva que el agua simple para eliminar los residuos de pesticidas de la superficie de la cáscara, pero la fruta debe remojarse hasta 15 minutos antes de enjuagarla.
A veces, sin embargo, el lavado no elimina los residuos de pesticidas que han penetrado profundamente en la piel o que, a través de ella, han llegado a la pulpa de la fruta. Pelar puede ser efectivo, pero también elimina nutrientes de esta capa, señalaron los investigadores.
Tanto los pepinos como las manzanas están cubiertos por una capa cerosa protectora natural, pero una vez que los pesticidas se difunden a través de esa capa, se vuelven más difíciles de eliminar.
Según los expertos, lavar las frutas y verduras durante un tiempo prolongado con agua corriente también puede ser muy útil para eliminar los residuos de pesticidas, pero nunca es posible eliminarlos por completo. El lavado puede reducir los residuos de pesticidas en la superficie, pero no puede eliminar los que las raíces absorben en el tejido de la fruta o verdura.
Las investigaciones demuestran que lavar lechuga, fresas y tomates con agua corriente durante 60 segundos es tan eficaz como usar jabones comerciales para vegetales para reducir significativamente los residuos de pesticidas. La mejor manera de hacerlo es enjuagarlos con agua corriente, ya que la fuerza del agua arrastrará los residuos. Pelarlos también ayuda a eliminar los residuos de pesticidas.
El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , también recomendó que la única manera de limpiar las frutas y verduras es lavarlas. Primero, retire las verduras trituradas. Si aún quedan pesticidas en las verduras trituradas, estos penetrarán en las células trituradas mucho más rápido que en las células intactas.
En concreto, hay que cortar la parte triturada, la base, las raíces y luego remojarlas en agua fría durante un tiempo (unos 5-10 minutos). Si quedan restos de pesticidas, se disolverán gradualmente.
Luego, cambie el agua varias veces. El principio es lavar con abundante agua, durante un tiempo prolongado, a mano y prestar atención a los espacios entre los peciolos para separar la suciedad (no solo la arena, sino también los pesticidas, si los hay). Finalmente, lave con agua corriente. Durante el lavado, evite aplastar las verduras.
"Esto es muy eficaz para minimizar la cantidad de pesticidas en las verduras. También reduce otros contaminantes que llegan de los campos", afirmó el profesor asociado Thinh.
Los expertos también señalan que las hortalizas de raíz (rábano, colinabo, zanahoria, papa) siempre son más limpias que las hortalizas de hoja. Entre las hortalizas de hoja, las cultivadas en tierra suelen ser más limpias que las cultivadas en agua (apio, berro, etc.).
[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)