Cangrejo de barro a la parrilla con sal y chile

"He oído que Ca Mau está muy lejos" me hizo dudar, para alguien a quien le encanta viajar. No fue hasta el fin de semana pasado, cuando unas señoras me invitaron y me provocaron: "Vamos a Ca Mau, la gente del oeste no sabe que Ca Mau es tan rústico". ¡Me enfadé tanto que asentí inmediatamente!

Al mencionar Ca Mau, un entusiasta culinario como yo piensa inmediatamente en las famosas especialidades de esta tierra de vastos manglares: fideos de arroz con curry picante, cangrejo, pez cabeza de serpiente, camarones secos, cangrejo de tres lados, helecho acuático, saltarín del fango... He tenido la oportunidad de probar todos estos platos, aunque no en Ca Mau. El saltarín del fango, en particular, me despierta mucha curiosidad, porque aún no lo he disfrutado, pero he oído a los gourmets elogiarlo muchísimo.

Este pez es similar al gobio estrella, pero tiene la piel áspera, dos grandes ojos saltones en la parte superior de la cabeza, puede arrastrarse por el agua, arrastrarse rápidamente por el suelo e incluso trepar a los árboles gracias a sus dos aletas que parecen dos brazos. Todos los restaurantes de Ca Mau ofrecen estofado, estofado con pimienta, ensalada mixta, a la parrilla con sal y chile... hechos con este pez.

Saliendo de Ciudad Ho Chi Minh a las 6 de la mañana, el autobús se detuvo en algunos lugares espirituales como la Iglesia Madre Nam Hai y la Iglesia del Padre Diep para que las hermanas pudieran rezar. Cuando ya casi anochecía, llegamos a la ciudad de Ca Mau. A esa hora, todos ansiaban energía.

Fuimos a una marisquería y el primer plato que pedí fue saltarín del fango a la parrilla con sal y chile. Las señoras que nos acompañaron, algunas sacaron la lengua, otras negaron con la cabeza y dijeron: «Ni hablar, el saltarín del fango es asqueroso». La dueña del restaurante comentó con entusiasmo: «¡Dios mío! ¡Ir a Ca Mau sin probar saltarín del fango a la parrilla con sal y chile es una pérdida! Este plato es muy sencillo de preparar: solo hay que limpiar el pescado, untarle una capa de sal y chile y asarlo. Voltearlo uniformemente cuando la piel esté dorada y fragante, y luego untarle una capa de aceite de cebolleta para realzar el sabor. Por eso a los clientes les encanta. Es adictivo, ¡probémoslo!». Estaba tan entusiasmada que todos estuvieron de acuerdo.

Enseguida, trajeron el plato de pescado a la parrilla con sal y chile, dorado, fragante y decorado con verduras, con un aspecto muy llamativo. Todos los sentimientos negativos sobre su aspecto desaparecieron. Todos usaron sus palillos con entusiasmo para partir un trozo de pescado, sumergirlo en la salsa de pescado con ajo y chile, llevárselo a la boca y exclamar: "¡Qué rico!". La carne del pescado era firme, dulce y fragante, sin ser seca ni a pescado, y combinada con el sabor agridulce de la salsa de pescado con chile, ¡podríamos decir que su delicioso sabor calaba hasta los dientes!

El saltarín del fango a la parrilla con sal y chile es probablemente un regalo de la naturaleza a esta tierra al final del país, ¡motivando a los comensales que "tienen miedo a las largas distancias"!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm