El evento Wagyu Beef Master Class es una oportunidad para que más de 200 representantes de restaurantes y hoteles de la ciudad de Ho Chi Minh aprendan sobre la auténtica carne Wagyu japonesa y cómo prepararla para satisfacer los gustos vietnamitas.
El 14 de enero de 2025, el Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón (J-LEC) organizó el evento Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights en la ciudad de Ho Chi Minh, con la participación de más de 200 representantes de restaurantes y hoteles de la zona, para difundir conocimientos y promover productos auténticos de carne Wagyu.
Esta es una oportunidad para que los expertos japoneses compartan conocimientos profundos sobre la auténtica carne de Wagyu, al tiempo que presentan la cultura culinaria única de la tierra del sol naciente.
Según J-LEC, en los últimos cinco años, las exportaciones japonesas de carne de Wagyu aumentaron un 400%, gracias a la popularidad mundial del “washoku” (cocina tradicional japonesa), reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial.
La carne Wagyu de Japón es conocida desde hace mucho tiempo por su calidad superior gracias a su denso y suave marmoleado, que le confiere un sabor delicioso. Esta capa de grasa no solo aporta ternura a la carne, sino que también le aporta un sabor intenso y cremoso en cuanto entra en contacto con la lengua. El dulce sabor de la carne, combinado con la rica grasa, crea una armonía perfecta, haciendo que este plato sea único y diferente de la carne común.
La particularidad del ganado Wagyu reside en su método de cultivo único y sostenible. Criado en el prístino entorno natural de Japón, un país con más del 70% de su superficie cubierta de montañas y bosques naturales, el ganado Wagyu disfruta de una vida cómoda en un espacio limpio. Las granjas aplican un modelo agrícola circular sostenible, en el que el ganado se alimenta principalmente con paja de los arrozales después de la cosecha. El estiércol de vaca se recicla posteriormente como fertilizante y se devuelve para nutrir los arrozales, creando un ciclo ecológico cerrado y respetuoso con el medio ambiente.
Según el Sr. Yoshitomo Kinoshita, presidente de la Asociación Japonesa para la Promoción de la Exportación de Carne de Res, comprender el mercado, los gustos y las preferencias de los vietnamitas ayudará a impulsar las exportaciones de carne de res al mercado vietnamita, especialmente cuando se considera que la calidad de la carne Wagyu es adecuada para el gusto vietnamita.
En 2024, el volumen de exportación de carne Wagyu japonesa a Vietnam se duplicó con respecto al año anterior. Esto refleja la preferencia de los consumidores vietnamitas por este producto, especialmente en restaurantes, hoteles y fiestas de lujo de alta gama.
Con el desarrollo económico , el ingreso promedio de la población y la clase media vietnamita aumenta rápidamente, con una mayor capacidad para pagar productos importados de alto costo. Por lo tanto, los consumidores prefieren cada vez más productos de carne de res de alta calidad, como la Wagyu.
Según el Sr. Ta Minh Phuc, representante del Departamento de Ventas Internacionales de Kamichiku Venture Spirit Group, tras siete años de presencia en Vietnam, el Grupo se ha dado cuenta de que la mayoría de los consumidores vietnamitas consumen principalmente las partes más caras de la vaca, que representan aproximadamente el 10 % de su peso total (unos 300 kg). Estas partes, como el solomillo, el muslo y otras con un hermoso marmoleado, suelen ser muy caras, lo que convierte a la carne de Wagyu en un plato al que no todos pueden acceder.
Para resolver este problema e impulsar las exportaciones de carne Wagyu a Vietnam, el Sr. Phuc afirmó que los distribuidores japoneses necesitan exportar otras partes de la vaca a precios más bajos para crear productos que puedan satisfacer a una gama más amplia de clientes, no solo al segmento de alta gama. Estas partes, aunque de menor valor, si se procesan adecuadamente, pueden ofrecer un sabor excelente, similar al de las partes de carne más caras.
La Clase Magistral de Carne Wagyu ofrece a los consumidores vietnamitas la oportunidad de acceder a una de las carnes de res más premium del mundo. Con la diversificación de los métodos de procesamiento y el aprovechamiento óptimo de las partes de la carne Wagyu, los consumidores vietnamitas pronto tendrán la oportunidad de disfrutar de esta carne especial a un precio más accesible.
El Dinh
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Fuente: https://vietnamnet.vn/nhat-ban-day-manh-quang-ba-thit-bo-wagyu-tai-thi-truong-viet-nam-2364235.html
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