Desde platos rústicos hasta especialidades de OCOP
En la zona de Muong Vang, distrito (antiguo) de Lac Son, actual provincia de Phu Tho , la carne agria se denominaba antiguamente "carne agria salada", una forma de procesar y conservar la carne para que se conserve durante mucho tiempo. El plato se prepara fermentando naturalmente carne de cerdo con cáscaras de arroz y especias muipicas como ajo, chile y semillas de doi. Con el tiempo, este plato no solo se utiliza durante la temporada de cosecha, sino que se ha convertido en un plato indispensable en las festividades del Tet, bodas y para recibir a invitados distinguidos.
En la comuna de Vu Binh (antiguo distrito de Lac Son), ahora comuna de Lac Son, provincia de Phu Tho, la planta de producción de carne agrícola Lam Tin, perteneciente a la familia de la Sra. Bui Thi Tin, ubicada en la calle Lam Hoa 2, es uno de los primeros establecimientos en utilir carne agrícola para consumo, llevando platos tradicionales al mercado de OCOP. Al hablar de su trayectoria, la Sra. News comentó: «Preparar platos tradicionales no solo es para la venta, sino también para preservar el sabor de mi ciudad natal. Elaborar productos limpios y deliciosos, a la vez que se cuenta la historia de mi ciudad natal: eso es lo que he buscado desde el principio hasta ahora».
Desde 2016, la familia de la Sra. Tin ha comenzado la producción a pequeña escala, vendiéndola a turistas y restaurantes de la zona. Gracias a su sabor único, el producto se ha popularizado entre los clientes. En 2022, los productos de carne agria Lam News obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas, se distribuirán en tiendas OCOP dentro y fuera de la provincia y estarán presentes en mercados como Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh y Quang Ninh.
Actualmente, la planta suministra aproximadamente 3500 productos al mes, incluyendo carne encurtida y enlatada. Todos los productos están envasados higiénicamente, etiquetados, con códigos QR para trazabilidad, fechas de caducidad e instrucciones de uso claras.
Los productos de carne agrícola Lam Tin están reconocidos por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas.
Preservando el sabor con manos y pasión
La diferencia que define la marca de carne agrícola Lam Tin reside en la selección de ingredientes y el método de fermentación natural. La carne proviene de cerdos limpios, con suficiente carne magra y piel, y se mezcla con un poco de grasa para garantizar su exquisito sabor. El polvo está hecho de maíz, rico en almidón, intenso y aromático. Las semillas de doi se tuestan a la temperatura adecuada, se trituran y se mezclan con ajo y sal, creando un sabor único que los platos de carne agrícola industriales no pueden ofrecer.
"No use conservantes ni levadura artificial. Para un producto fermentado estándar, hay que controlar la temperatura, el tiempo de incubación, la humedad e incluso obtener el grosor de las lonchas de carne. Preparar carne agria requiere paciencia y una limpieza absoluta", comentó la Sra. Creer.
No solo es popular entre los lugareños, muchos turistas de otras provincias y ciudades, cuando aprenden sobre la carne agria Lam Tin, también muestran su interés en este plato rústico. La mejor carne agrícola vendrá con hojas de higuera, hojas de ginseng y salsa de chile. La suave acidez de la carne fermentada se mezcla con el sabor graso y fragante del polvo de arroz, del doi y el picante del chile, creando una sinfonía de sabores inolvidable. La Sra. Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), una clienta habitual, dijo: "He probado muchos tipos de carne agria, pero estoy impresionada con la carne agria Lam Tin debido a su ligera acidez, su rico polvo de arroz y su fragante olor a semillas de doi. Cada vez que extraño este plato, le pido a mi amigo que pase a comprar para mui y lo envíe en autobús a Dien Bien".
En los últimos tiempos, el audaz desarrollo de la carne agrícola como producto por parte de la población local no solo ha preservado los platos tradicionales, sino que también ha contribuido a la creación de empleo, al aumento de los ingresos y a la vinculación del desarrollo económico con la preservación de la cultura indígena. La camarada Bui Van Khanh, presidente del Comité Popular de la Comuna de Lac Son, declaró: «Actualmente, la comuna cuenta con casi diez hogares productores de carne agrícola, algunos de los cuales, como Lam Tin y Tuan Linh, han alcanzado la escala de producción profesional. La comuna busca brindar apoyo adicional en materia de promoción, envasado y trazabilidad para desarrollar productos locales especializados, incentivando a los hogares que se dedican a ello a desarrollar y ampliar su escala de producción».
En el proceso de integración, muchos platos tradicionales se olvidan. La carne agria Lam Tin es un bello ejemplo de cómo una familia campesina puede preservar el alma de la cocina Muong, tanto comercialmente como guardando un recuerdo para la siguiente generación. Cada pieza de carne fermentada no es solo un plato, sino también una historia de perseverancia, ingenio y un amor discreto pero profundo por la tierra natal, tal como lo caracteriza el pueblo Muong en la zona de Muong Vang.
Hang Nguyen
Fuente: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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