Una niña deja un trabajo bien remunerado para regresar a Ninh Binh y continuar su carrera, vendiendo una reliquia familiar de 45 años.

Decidida a no dejar que el tradicional sándwich de paté de su familia desaparezca, Nhat Linh dejó su trabajo con un salario de 20 millones de VND en Hanoi para regresar a su ciudad natal y continuar con el negocio familiar.

Dejar un buen trabajo en Hanói para regresar a mi ciudad natal fue una decisión muy importante. En ese momento, lloré mucho, me sentí confundida y a menudo me preguntaba si podría lograrlo.

Pero ahora, cada vez que me paro detrás del mostrador y veo la cantidad de clientes que llegan al restaurante, tan abarrotados como cuando mi madre vivía, me siento muy feliz. "No es solo un restaurante, es también un lugar para preservar los recuerdos, la herencia y el amor de tres generaciones de mujeres de una familia", compartió Doan Nhat Linh (nacida en 1998).

Legado familiar

Nhat Linh es la tercera generación que se hace cargo de la tienda tradicional de sándwiches de paté de 45 años de antigüedad en la calle Ly Thuong Kiet, barrio de Nam Dinh , provincia de Ninh Binh (antigua ciudad de Nam Dinh).

La tienda fue fundada y inaugurada por la Sra. Lau, abuela de Nhat Linh, en la década de 1980. Posteriormente, les transmitió la receta del sándwich de paté a sus cinco hijos. La madre de Linh continuó la profesión y la convirtió en una marca famosa.

Durante décadas, los sándwiches de paté de la familia Linh han estado siempre abarrotados, a veces agotados y obligados a cerrar temprano. El restaurante se ha convertido en uno de los restaurantes más famosos, atrayendo tanto a locales como a turistas de todo el mundo.

La tienda de sándwiches de paté tradicional de la familia de Linh es uno de los restaurantes familiares más populares del barrio de Nam Dinh.

Sin embargo, hace un año, ocurrió una tragedia. De regreso a su ciudad natal para el Festival de Qingming, la madre de Linh sufrió un accidente de tráfico y falleció. La tienda de sándwiches y la vida de las dos hermanas dieron un vuelco.

“Mi padre falleció cuando yo tenía 13 años y mi hermana 4. Mi madre falleció solo 3 días antes de mi ceremonia de compromiso. El incidente y el dolor casi me dejaron exhausto”, confesó Nhat Linh.

Linh se tomó una foto con su abuela (izquierda) y su madre: dos generaciones de mujeres en la familia que crearon y desarrollaron el famoso y delicioso sándwich de paté.

Para apoyar a su hermana menor, Linh hizo todo lo posible por seguir trabajando en Hanói. Le cedió la tienda de sándwiches a su tía.

En ese momento, 9X trabajaba en la industria de los medios y ocupaba el puesto de líder comunitario en una gran empresa de medios con un ingreso de alrededor de 20 millones de VND al mes.

Además, también aprovecha trabajos extra por las tardes o los fines de semana, mientras desarrolla canales de medios y obtiene ingresos adicionales por publicidad.

Al principio, intenté mantenerme ocupado y me sumergí en el trabajo para aliviar el dolor. Después de un año, me di cuenta de que si no regresaba a mi pueblo y continuaba la tradición familiar que mi abuela y mi madre habían cultivado durante tantos años, ese plato desaparecería gradualmente.

Con ese pensamiento en mente, decidí dejar un buen trabajo con un ingreso estable en Hanoi para regresar a mi ciudad natal", dijo Linh.

Una joven de 27 años deja un trabajo bien remunerado en Hanoi para regresar a su ciudad natal y continuar con la tradición familiar de hacer sándwiches de paté después de que sus padres fallecieran.

Delicias famosas de Thanh Nam

En los primeros días de funcionamiento de la tienda, Linh contó con la ayuda de un tío que había trabajado con la familia durante muchos años.

El marido de Linh, Hai Long (nacido en 1998), también dejó su trabajo como experto en pruebas de software en el campo de la tecnología de la información en una empresa extranjera para apoyar y acompañar a su esposa en las actividades comerciales.

Paté tradicional de la familia Nhat Linh

El día de Linh empieza a las 4 de la mañana. Se toma su tiempo para preparar los ingredientes y hacer paté según la receta que le dejaron su madre y su abuela. Cada tanda de paté se prepara y se sazona a mano, y luego se cuece al vapor hasta que esté tierno durante 6 a 8 horas.

“Los ingredientes para hacer paté deben ser limpios y el producto final no debe contener conservantes. El pan se encarga especialmente a nuestro horno familiar. La corteza es crujiente, no se desmorona, y el interior es denso, con el aroma de la levadura química tradicional”, dijo Linh.

Pan crujiente y denso con un relleno rico y graso.

Como hija mayor, ha ayudado a su madre a cocinar y sabe paté desde pequeña, pero la joven de 9 años admitió que nunca aprendió a cocinar bien en su familia. Por lo tanto, al hacerse cargo del negocio familiar, la joven de 27 años tuvo que experimentar con cada lote de paté y luego aprender a dirigir el restaurante, comunicarse y atender a los clientes.

El paté se divide en pequeñas cajas, cuidadosamente empaquetadas para que los clientes puedan llevarlo a casa o transportarlo a algunas provincias vecinas.

Había días en los que Linh sólo dormía unas pocas horas, cocinando, limpiando y calculando cada pequeño gasto.

Incluso cuando cada lote de paté está "horneado", Linh y su esposo tienen que comer algunos para sentir y evaluar directamente el sabor, ver el equilibrio y ajustarlo al gusto del cliente.

“Este trabajo es realmente duro y agotador, pero es un cansancio agradable cuando la tienda está abarrotada y vendo muchos productos, a veces incluso me quedo sin platos antes de tiempo.

"Sé que el camino por delante todavía está lleno de desafíos, pero creo que estoy en el camino correcto y mis padres siempre están cuidando de mí", expresó la niña 9X.

Los comensales visitan el restaurante no solo por el impresionante sabor del sándwich de paté, sino también por el ambiente acogedor y familiar, como si reencontraran su infancia.

Aunque hay muchos lugares donde comer pan delicioso y económico en el barrio de Nam Dinh, la pastelería de la familia Linh aún cuenta con una clientela numerosa y de larga trayectoria. Abre de 13:30 a 22:00, pero suele estar abarrotada de clientes que vienen a comprar comida para llevar y comer allí mismo.

Hay días en que Linh y su marido venden varios cientos de hogazas de pan en sólo media hora.

En la tienda, cada sándwich cuesta 15.000 VND (con relleno de cebolla rallada) y 20.000 VND con huevo. Hay dos tipos de paté enlatado con diferentes pesos: una caja de 500 g cuesta 130.000 VND y una de 1 kg, 260.000 VND.

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html