Recientemente, la información de que la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam coordinará con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam la investigación y elaboración de un expediente para presentarlo al Gobierno y reconocer la profesión de elaboración de salsa de pescado como patrimonio cultural inmaterial de Vietnam ha alegrado a quienes llevan mucho tiempo vinculados a esta tradición, en Binh Thuan en particular, y en todo el país en general. La salsa de pescado vietnamita tiene una larga historia y valores culturales únicos.
Fragante, delicioso cada gota.
Se puede decir que la salsa de pescado se ha convertido en el "alcohol nacional" de los vietnamitas, ya que en las comidas de las familias vietnamitas y en los restaurantes y fondas de norte a sur, siempre hay un plato de salsa de pescado. Mucha gente incluso tiene la costumbre de llevar una botellita de salsa de pescado cuando viaja para acompañar sus comidas.
Con más de 300 años de historia, la elaboración de salsa de pescado en Phan Thiet se ha convertido en una profesión tradicional. En lo que respecta a la salsa de pescado de Binh Thuan, tanto los residentes locales como los extranjeros conocen su delicioso y rico sabor. Gracias al desarrollo de la industria, la vida de los pescadores de Binh Thuan ha mejorado gradualmente en los últimos años. Aunque parezca sencillo, ya que no requiere maquinaria sofisticada, solo pescado y sal, para producir esta deliciosa salsa de pescado se requiere mucha experiencia y un talento especial.
La salsa de pescado Phan Thiet se elabora principalmente a partir de anchoas. Hay muchos tipos de anchoas, como las anchoas rayadas de pimienta, las anchoas de carbón, las anchoas rojas, las anchoas oscuras, las anchoas rayadas de tiza, las anchoas rayadas de tiza, las anchoas planas... pero las más deliciosas son las anchoas de carbón y las anchoas rayadas de pimienta. Las anchoas aparecen en grandes cantidades de abril a agosto del calendario lunar, que también es el momento en que las tiendas y las instalaciones de producción de salsa de pescado importan materias primas para la fermentación. Sin embargo, muchos fabricantes de salsa de pescado de larga data dicen que la calidad de la salsa de pescado también depende de la época de pesca, especialmente porque el pescado capturado en agosto suele ser más gordo y sabroso, por lo que la salsa de pescado producida también es fragante y tiene el mayor contenido de proteínas. Las anchoas se seleccionan cuidadosamente, luego se mezclan con sal en una proporción de 3 pescados por 1 de sal. A continuación, los fabricantes de salsa de pescado fermentarán la salsa de pescado en frascos y la secarán al aire libre. Quizás sea gracias al abrasador sol de Phan que ha surgido el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado Phan Thiet, que ha sido famosa durante cientos de años.
El Sr. Nguyen Huu Dung, director de Ba Hai Fish Sauce Company Limited (distrito de Phu Hai), declaró: «Tras un período de fermentación de entre 9 meses y un año, con diferentes etapas, la salsa de pescado madura será transparente, con un color que va del amarillo pajizo al marrón rojizo (dependiendo de cada lote de pescado) y ya no tendrá olor a pescado, sino un aroma característico. La primera agua extraída del barril se llama salsa de pescado "nhị", compuesta íntegramente por cuerpos de pescado hidrolizados. Tras extraer esta primera agua, se vierte agua para extraer la segunda, llamada salsa de pescado "ngang". Cada vez que se extrae agua, el contenido proteico disminuye, por lo que para obtener un producto con un contenido proteico uniforme para vender en el mercado, es necesario mezclar salsas de pescado con diferente contenido proteico. Este es un método popular para elaborar salsa de pescado en Phan Thiet, especialmente en los establecimientos tradicionales de elaboración de salsas de pescado».
Después de los altibajos…
Mucha gente dice que el mercado de la salsa de pescado es una mina de oro si se explota adecuadamente. Sin embargo, en realidad, los establecimientos y pueblos que elaboran salsa de pescado tradicional son actualmente bastante pequeños y fragmentados, sin una estrategia de inversión sistemática para la producción a gran escala y el dominio del mercado. Son principalmente establecimientos autosuficientes que producen productos tradicionales en los hogares, y que gradualmente se convierten en talleres de producción más grandes.
El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, declaró: «Tras muchos altibajos, especialmente la competencia de las grandes empresas de salsa de pescado industrial, la elaboración tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet ha ido desapareciendo y las plantas de procesamiento de salsa de pescado están disminuyendo. Algunas plantas se dedican exclusivamente al procesamiento para otros negocios o a la venta de salsa de pescado cruda, lo que ha provocado la desaparición gradual de la marca de salsa de pescado Phan Thiet. La ciudad de Phan Thiet cuenta actualmente con más de 100 plantas de procesamiento de salsa de pescado tradicional, de las cuales la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet cuenta con 44 miembros, con una producción promedio de unas 20 000 toneladas, equivalentes a 20 millones de litros al año. Sin embargo, también existen algunas plantas que heredan la marca, el mercado y la tradición familiar, que se mantienen y desarrollan con mayor intensidad, aunque sin demasiado esfuerzo. Si bien cuentan con planes y estrategias bastante metódicos, su escala aún es pequeña y carecen de una gran inversión en producción y desarrollo de mercado».
El Sr. Dung añadió: «Mi familia tiene una tradición de más de 50 años en la producción de salsa de pescado, principalmente a pequeña escala. Desde 2003, siguiendo el ejemplo de mi madre, me hice cargo del taller de producción y, gradualmente, desarrollé y expandí el mercado. Tras un gran esfuerzo, los productos de salsa de pescado Ba Hai han sido reconocidos por cumplir con los estándares OCOP de 4 estrellas y gozan de la confianza de muchos. Sin embargo, para que la salsa de pescado Phan Thiet llegue más lejos, las plantas de producción necesitan mayor apoyo de los departamentos y organismos pertinentes en términos de capital, corredores legales, promoción comercial, líneas de producción, etc., para que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores tengan el sabor de Phan Thiet».
En los últimos años, muchas marcas de salsa de pescado de Phan Thiet se han popularizado entre los consumidores de todo el país y se han reconocido como productos típicos de la industria rural. Sin embargo, la exportación de salsa de pescado aún es muy limitada. Muchos establecimientos explican el motivo: el mercado nacional aún no cuenta con suficiente oferta y los precios son estables, por lo que las empresas no están realmente interesadas en exportar salsa de pescado a países extranjeros con procedimientos y criterios tan estrictos. Por lo tanto, en el futuro, el Departamento de Industria y Comercio se centrará en promover y apoyar la exportación de salsa de pescado a mercados potenciales de fácil acceso, como Laos y Camboya, seguidos de mercados con una gran cantidad de vietnamitas residentes en el extranjero.
El profesor asociado, Dr. Tran Dang, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, afirmó que Vietnam cuenta con seis famosas regiones productoras de salsa de pescado: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang , Nha Trang, Phan Thiet y Phu Quoc, con decenas de marcas. El potencial de mercado es enorme: además de los 100 millones de habitantes del país, hay millones de vietnamitas en el extranjero y cada vez más consumidores extranjeros se interesan por la salsa de pescado vietnamita.
Fuente
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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