Deliciosos platos elaborados con musgo, una especialidad de la región noroeste. Fuente: Mai Tay Bac
“Tengo casi 50 años, pero acabo de descubrir que el musgo es un plato especial”; “El plato se ve raro, pero al ver cómo está preparado me dan ganas de probarlo de inmediato”; “Esta persona hace todos los platos deliciosos, pero la preparación es muy elaborada”… son comentarios que aparecen debajo del clip de deliciosos platos de musgo de la tiktoker Mai Tay Bac.
Ante estos comentarios, la Sra. Pham Thi Phuong Mai (32 años, Lao Cai ), propietaria del canal Mai Tay Bac, envió su agradecimiento e invitó a todos a visitar el Noroeste.
La Sra. Mai es de Hai Duong y siguió a su esposo al noroeste para vivir. Como nuera en las tierras altas, tuvo la oportunidad de aprender y practicar la preparación de nuevos platos. A finales de 2022, creó un canal de TikTok para vender productos agrícolas y difundir su pasión por la cocina de las tierras altas.
Le sorprendió que los vídeos donde se preparaba y disfrutaba la cocina rústica del noroeste fueran del agrado de tanta gente. Cada vídeo publicado en el canal atraía millones de visualizaciones.
Recientemente, sus vídeos de deliciosos platillos hechos con musgo han atraído más de 10 millones de visualizaciones. Aunque las escenas y el contenido son sencillos, cualquiera que los vea quedará maravillado y anhelará probarlos.
La Sra. Mai dijo: “El musgo es una especialidad del noroeste, pero la gente debe saber cómo cosecharlo y procesarlo para poder comerlo.
Por ejemplo, suelo recolectar musgo de estanque o de campo en agua limpia temprano por la mañana. A esa hora, todavía no hay nadie en los campos, así que el musgo no está sucio. Este tipo de musgo tiene un aroma suave, es dulce, ligeramente amargo y se puede preparar de muchas maneras.
La temporada de musgo es muy corta y se considera una especialidad de invierno. Por ello, la Sra. Mai aprovecha la cosecha, el procesamiento y el disfrute del musgo al comienzo de la temporada.
Después de recoger el musgo, lo lavé y le escurrí toda el agua. Lo lavé varias veces para asegurarme de que estuviera limpio y luego lo corté en trozos pequeños. Después, calenté la sartén, añadí el musgo y lo removí uniformemente. Este plato no necesita aceite, solo un poco de agua.
"Cuando el musgo adquiere un color verde brillante, añado sal y glutamato monosódico, y sigo cocinando hasta que espese. Finalmente, añado galanga, cilantro, ajo, cilantro vietnamita, albahaca roja, chile... a la sartén con el musgo", explicó la Sra. Mai en el vídeo.
El musgo de estanque y de campo bien preparado tendrá un sabor dulce, ligeramente amargo, y un aroma suave. Si se consume con hojas y flores de papaya macho, el sabor será aún más auténtico.
La novia del noroeste comentó que, si bien el musgo de estanque es delicioso, la especialidad de las tierras altas es el musgo de roca. Para recolectarlo, la gente de las tierras altas debe viajar muy lejos, unas 3 o 4 horas para llegar río arriba. El musgo de roca que crece río arriba garantiza su pureza y su delicioso sabor.
Tras la recolección, el musgo se exprime y se prensa en trozos grandes. Aunque es una especialidad famosa, cada trozo de musgo cuesta solo 10.000 VND.
El musgo asado en hojas de plátano es delicioso. Sin embargo, la preparación de los ingredientes lleva mucho tiempo.
El musgo debe remojarse durante unas 2-3 horas y luego lavarse bien. Después, se machaca, se lava de nuevo y se exprime hasta secarlo", compartió la Sra. Mai en el vídeo.
Tras el preprocesamiento, colocó el musgo en un tazón y lo mezcló con carne de cerdo, harina de arroz glutinoso, limoncillo, albahaca, semillas de mac khen y especias. Después, lo envolvió en hojas de plátano en varias capas y lo asó al carbón.
Cuando se cocina, el musgo a la parrilla tiene el aroma de las hojas de plátano, la pegajosidad del arroz glutinoso y el sabor dulce y rico del musgo, el cerdo... Este plato se puede comer como refrigerio o con arroz, ambos son deliciosos.
Además del musgo, la Sra. Mai también comparte muchos clips de preparación de platos típicos de la región Noroeste como: ensalada de piel de búfalo, carne de búfalo seca, piel de búfalo podrida...
A partir de sus sencillos vídeos de cocina, la cocina de las Tierras Altas se ha vuelto más conocida y querida por mucha gente.
Foto, vídeo: Mai Tay Bac
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