Lluvia en Hue, sentado en casa comiendo arroz con melón encurtido, salsa de pescado agria y panceta de cerdo estofada, comiendo tanto, comiendo tanto arroz.

Habiendo crecido comiendo arroz y sopa al "estilo Hue ", mi gusto es bastante "adecuado" para los platos de Hue en general y las salsas de pescado de Hue en particular... Mamá me cocinó panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinos encurtidos, lo suficientemente grasosa pero rica, combina bien con el arroz.

Habiendo crecido comiendo arroz y sopa al "estilo Hue", mi gusto es bastante "adecuado" para los platos de Hue en general y para las salsas de pescado de Hue en particular.

Además de platos como carne hervida con higos y salsa de pescado, carne hervida con brotes de soja encurtidos y pasta de camarones, o simplemente hierbas mixtas y pepinos con pasta de camarones, mi madre también me preparó un plato de panceta de cerdo estofada con brotes de soja encurtidos y salsa de pescado, con la cantidad justa de grasa, pero contundente, y que combina muy bien con arroz. Mi madre suele cocinar este plato en los días de lluvia en Hue, cuando el clima es fresco.

Mamá a menudo prefiere comprar panceta de cerdo con capas de carne y grasa apiladas una sobre otra, para que al cocinar el plato no se seque.

En cuanto a la salsa de melón encurtido, mi madre eligió la que se guisaba con salsa de caballa. La característica de esta salsa es que al morder un melón, se siente su textura crujiente, se oye el crujido en la boca, se percibe un ligero toque salado (ya que el melón está salado para que quede duro y arrugado), el aroma a mar del cebo y el picante de los chiles marinados.

Mamá suele quitarle un poco de grasa al cerdo para freírla primero, lo que ayuda a que la carne quede menos grasosa y, además, crea trozos crujientes de grasa frita que hacen que la carne estofada sea más deliciosa. Después de procesarla, la panceta se corta en trozos pequeños y se marina con salsa de pescado, sal y especias. Para este plato, mamá suele marinarla ligeramente y menos picante que la carne estofada normal. Mamá decía que cuando la carne se estofa con salsa de pescado con pepinillos encurtidos, los sabores salados y picantes de la salsa se combinan para hacer el plato delicioso.

Panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinos encurtidos: un plato delicioso para los días de lluvia.

Cuando los chicharrones estaban dorados, mi madre ponía la carne a estofar, encendiendo solo el fuego lento para que la carne absorbiera el sabor y se cocinara uniformemente.

Cuando la carne está seca y con un bonito color quemado, mamá la saca y añade la salsa de pepinillos. Como la salsa de pepinillos es salada, mamá la pone a cocer a fuego lento aparte con un poco de azúcar para reducir su salinidad. Cuando los pepinillos empiezan a cocerse, mamá añade la panceta de cerdo previamente estofada para cocerla a fuego lento.

El fuego seguía ardiendo a fuego lento, constante, y el sonido de la quemazón en el fondo de la olla obligaba a mamá a vigilarlo, removiendo la carne constantemente. Finalmente, al observar el resultado, el color de la carne y el del melón se habían fundido, lo que dificultaba distinguir cuál era la carne y cuál el melón. Mientras escuchaba el crujido en la olla y olía el aroma de la carne y el melón estofados, mamá dedujo que el plato estaba listo y apagó el fuego.

Me acerqué a mi madre para que me diera un trozo de pastel de carne recién hecho mientras el delicioso aroma aún flotaba desde el rincón de la cocina.

La primera sensación es la firmeza y suavidad de la carne de cerdo, junto con el crujiente del melón y la sensación seca y crujiente de los chicharrones que hacen que tus dientes mastiquen rítmicamente.

Por encima de todo, el sabor ligeramente salado, la ligera dulzura del azúcar caramelizado, el ligero toque picante del chile junto con la deliciosa sensación de comer en la cocina me hicieron tan feliz que sonreí de oreja a oreja.

Cada vez que cocina panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinillos encurtidos, mi madre cocina más arroz de lo habitual, porque es un plato que combina muy bien con el arroz. Tengo que comer varios tazones para saciar mis antojos.

Solo con estos platos: sencillos, rústicos pero llenos del amor de una madre, he alimentado mi cuerpo y alma para crecer. De grande, cada vez que volvía a casa, me dejaba caer en los brazos de mi madre para que me acariciara, me abrazara y me diera de comer comida deliciosa justo cuando apagaba la estufa.

Fuente: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm