Caminando por el río Cu De en Da Nang para atrapar gobios, la gente compite por comprarlos y almacena cúrcuma para agasajar a los ricos.

En el río Cu De, el tramo que atraviesa las comunas de Hoa Bac y Hoa Lien, en el distrito de Hoa Vang de Da Nang, se encuentran numerosos y deliciosos pescados, como el mújol, el pez cabeza de serpiente, la perca trepadora y el bagre. Entre ellos, el gobio destaca por su sabor y su método de preparación; el mejor sigue siendo el guisado con cúrcuma.

El gobio capturado en el río Cu De, que fluye a través de las comunas de Hoa Bac y Hoa Lien en el distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang, es uno de los deliciosos pescados de río y un pescado especial.

A través de la investigación, el pez gobio también se llama gobio de arena, tan grande como el pez gobio pero redondo, de color brillante como el color de la arena del río Cu De.

Cada año, en verano, aparecen bancos de peces gobio regordetes y dorados en el río Cu De.

En tales ocasiones, los residentes de ambas orillas del río suelen atar tubos de bambú con agujeros en ambos extremos y los bajan al lecho. Por la noche, los peces se meten en ellos. Por la mañana, simplemente levantan los tubos de bambú, los inclinan y sacan a los peces.

En cuanto al gobio estofado con cúrcuma, se cocina de la siguiente manera: primero, se frota la parte posterior del gobio para eliminar las escamas y la baba; se destripa el gobio, se quitan los intestinos, se lava y se escurre.

Gobio del río Cu De estofado con cúrcuma, un plato rústico pero delicioso.

Marinar el gobio de río con condimento en polvo y pimienta durante unos 15 minutos para dejar que penetre el sabor. Pelar la cúrcuma, lavarla y escurrirla, luego cortarla en rodajas finas y picar las cebollas verdes.

Pon la olla al fuego, añade aceite y saltea la cúrcuma y las chalotas hasta que estén doradas. Agrega el gobio de río Cu De, sazona con salsa de pescado y azúcar, añade agua y cocina a fuego lento hasta que espese. Sazona al gusto, espolvorea con cebollín, pimienta y chile, y retira del fuego.

El plato de gobio estofado con cúrcuma tiene un color amarillo, con un toque de cebollín y chiles rojos, lo que lo hace llamativo y atractivo. Este plato se sirve con arroz blanco pegajoso y caliente, y cada pieza de gobio estofado con cúrcuma es firme, fragante y desprende un indescriptible aroma a cúrcuma fresca.

Además del método de estofado con cúrcuma, también tengo un método de estofado en seco que heredé de mi madre. Este método también utiliza pescado fresco. Tras un procesamiento preliminar, se marina y se estofa con cúrcuma fresca, chalotas, condimento en polvo, chile en polvo, pimienta y un poco de caramelo. A diferencia del método de estofado, este método utiliza fuego lento y se cuece durante aproximadamente una hora hasta que la olla se vuelve ámbar y se libera el aroma.

Fuente: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm