Especialidades de Lao Cai que no todos conocen

sopa de carne de caballo

El Thang Co de Caballo es un plato famoso en la cocina de Lao Cai. Se elabora con carne y vísceras de caballo. Por eso, muchos comensales de lugares lejanos dudan al probarlo por primera vez.

Las vísceras del caballo se marinan con diversas especias, como cardamomo, ñame chino, semillas de anís, limoncillo, canela, etc. Una vez listos los ingredientes, se ponen en una sartén de hierro fundido y se saltean hasta que la carne se dore. Se añade agua y se cuece a fuego lento en una sartén grande. Hoy en día, también se utilizan carnes de cabra y de res como ingredientes para este plato.

Cuando comen thang co, los visitantes a menudo se sientan alrededor de la sartén humeante, soplando y exclamando, sintiendo el delicioso sabor graso del caldo de huesos y la carne, el fuerte aroma del cardamomo, las especias y el sabor picante del chile...

Según los expertos culinarios, el mejor thang co de caballo es el del mercado cultural de Bac Ha. Comparado con la forma tradicional de cocinarlo, el thang co actual también ha experimentado algunos cambios para satisfacer las necesidades de la mayoría de los comensales, especialmente la limpieza de los órganos del caballo antes de cocinarlo.

Muchos restaurantes en Lao Cai han servido este plato a sus comensales (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Comprimidos efervescentes

El con sui (también conocido como pho khan) es un plato de origen chino, pero muy famoso en Lao Cai. Un tazón de con sui incluye muchos ingredientes diferentes: fideos pho, char siu rallado, huevos de gallina, fideos crujientes, albahaca, cebollino y salsa espesa. Cocinar la salsa es el paso que lleva más tiempo. Cada olla de salsa se cuece a fuego lento durante 10-12 horas con 12 especias diferentes. Durante ese tiempo, el chef debe vigilar constantemente la olla de salsa para que esté clara, fragante y con el espesor deseado. El char siu se marina cuidadosamente con especias. El color rojo de la carne es el color de la fruta gac fresca, por lo que es rica en color y fragante. Luego, la carne se estofa en una sartén durante 1 hora hasta que se cocine uniformemente, absorbiendo las especias; luego se fríe de nuevo con aceite de cocina hasta que esté crujiente.

El arroz hervido se elabora con muchos ingredientes diferentes (Foto: Linh Trang)

El sabor único y especial de este tazón de fideos de arroz al vapor, diferente del pho o banh canh tradicional, se debe a sus crujientes y aromáticos fideos. Estos fideos crujientes se elaboran con harina, azúcar y condimentos en polvo, y se enrollan finamente hasta formar largas hebras. Se fríen en aceite caliente hasta que quedan crujientes y crujientes, con un sabor similar al de un bocadillo. Cada tanda de fideos crujientes tarda entre una y una hora y media en prepararse.

Bac Ha sour pho

El Pho Agrio es un plato típico del pueblo Tay. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos favoritos de las comunidades étnicas de Bac Ha. A diferencia del Pho común, los fideos del Pho Agrio de Bac Ha son integrales porque están hechos con un arroz rojo local especial, cultivado en la comuna de Lung Phinh. Según los lugareños, este tipo de arroz es muy duro al cocinarse, pero al usarlo para hacer fideos pho, son suaves y aromáticos. Los ingredientes del plato incluyen fideos pho recién hechos y calientes, cerdo char siu, verduras crudas picadas, cacahuetes y, finalmente, un poco de agua agria. En el Pho Agrio, el factor decisivo para su exquisitez es el agua agria. Tradicionalmente, el agua agria se prepara remojando y mezclando hojas de mostaza con agua azucarada y filtrándola. Este es un proceso riguroso, y la calidad del agua agria depende en gran medida de la habilidad del preparador.

El plato de pho se ve muy atractivo desde el color hasta el sabor: el aroma del tofu fermentado, los cacahuetes tostados con la riqueza de los fideos pho mezclados con la acidez del repollo encurtido y el picante de la salsa de chile.

estofado de salmón de Sapa

En muchos lugares de Sa Pa, como Thac Bac, Ta Phin y Ban Khoang, se cría salmón, principalmente trucha arcoíris. Gracias al clima fresco durante todo el año, el salmón de Sa Pa tiene una carne firme, fibras magras, sin grasa, de color rosa brillante, suave, graso y dulce. En los últimos años, el salmón se ha convertido en una especialidad favorita de muchos turistas que visitan Sa Pa en particular y Lao Cai en general.

El salmón de Sapa es popular (Foto: Sang Meo Sapa)

El salmón es ideal para preparar una gran variedad de platos, como frito, al vapor, en ensalada, en estofado, en gachas, en papel de aluminio, con caviar al vapor, pescado ahumado, ensalada de verduras con salmón marinado en salsa de naranja y pimiento verde... pero el más popular es el estofado de salmón. El ingrediente principal para preparar un delicioso estofado de salmón de Sa Pa es la cabeza de salmón guisada con diversas verduras, con un poco de filete de salmón en rodajas, un poco de lomo de salmón frito, servido con fideos frescos y algunas verduras silvestres, creando una irresistible y deliciosa especialidad de Sa Pa.

Melocotón Sa Pa, ciruela Bac Ha

La temporada del melocotón Bich Nhi en Sa Pa suele durar desde mediados de marzo hasta finales de mayo. Este tipo de melocotón es cultivado por el pueblo Mong Negro, principalmente por sus flores, así que a la hora de recogerlo, cada hogar solo dispone de unas pocas docenas de kilos. Los melocotones son tan pequeños como una taza de té, su piel exterior tiene una textura suave y esponjosa, y desprenden un aroma fragante. Cuando llega la época de la cosecha, la gente llena sus cestas de bambú con melocotones y los lleva a las calles para venderlos, convirtiéndose en famosas "cestas de melocotón" en todo el mundo. Si Sa Pa tiene ciruelas rojas Ta Van, Bac Ha es famosa por las ciruelas tam hoa. El clima y el suelo especiales de la "meseta blanca" de Bac Ha contribuyen a la producción de ciruelas grandes, rojas, crujientes y dulces, con pulpa gruesa y semillas pequeñas. Las ciruelas tam hoa son transportadas al mercado de Bac Ha para su venta en grandes cantidades. El precio promedio de las ciruelas en el mercado de Bac Ha es bastante bajo: solo entre 10.000 y 30.000 VND/kg para las ciruelas crudas, y entre 40.000 y 50.000 VND/kg para las ciruelas seleccionadas, grandes y jugosas. Este tipo de ciruela es popular entre los turistas, ya sea para disfrutar o para regalar.