Después de 40 años, la tienda banh mi chao de Trieu Viet Vuong todavía utiliza sartenes soviéticas del período de subsidios, una imagen asociada a muchos vietnamitas, para vender sus productos.
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| La sandwichería de la Sra. Hong lleva 40 años en el mercado, pero su letrero es pequeño y discreto. (Fuente: Dan Tri) |
En la sartén soviética, la Sra. Hong colocó meticulosamente huevos fritos, brochetas de carne, paté, salchicha roja, jamón y cerdo desmenuzado. Su pan de sartén ha sido el plato favorito de muchos comensales desde la infancia hasta la edad adulta.
Hong Trang Bread es una de las panaderías más antiguas de Hanói . Anteriormente, estaba ubicada en Mai Hac De y hace unos cinco años se trasladó a Trieu Viet Vuong.
Lo especial del pan de molde aquí son las sartenes soviéticas de más de 40 años. Por eso muchos comensales llaman a la tienda "El Pan Soviético de la Sra. Hong".
La dueña de la tienda es Do Thi Xuan Hong (66 años). El nombre de la tienda es una combinación de su nombre y el de su hija. La Sra. Hong empezó a vender pan a los 22 años. Aunque se llama tienda, el espacio es bastante pequeño y estrecho: una pequeña habitación en un callejón con espacio suficiente para dos mesas de plástico, un rincón al aire libre con dos o tres juegos de mesas y sillas de plástico, y un estacionamiento.
Tras más de 40 años de funcionamiento, la Sra. Hong aún utiliza las sartenes soviéticas que se instalaron en el restaurante. Según ella, durante el periodo de subsidio, tuvo la oportunidad de disfrutar de un filete europeo.
Este plato no solo es delicioso, sino que también tiene una presentación exquisita. A partir de ahí, la Sra. Hong creó el pan de molde con una presentación similar, pero con ingredientes vietnamitas conocidos, a un precio asequible.
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| La Sra. Hong presenta la sartén soviética del restaurante, de décadas de antigüedad. (Fuente: Dan Tri) |
Ese día, un vecino suyo regresó de la Unión Soviética con más de 50 sartenes, cucharas, tenedores y termos de aluminio. La Sra. Hong compró más de 30 sartenes soviéticas para usarlas como herramientas para hacer pan frito.
Hasta el día de hoy, después de muchos años, solo conserva más de una docena de esas sartenes. Sigue usando estas sartenes especiales para atender a sus clientes habituales.
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| Las sartenes soviéticas, utilizadas durante más de 40 años, aún conservan su brillo gracias a su cuidadosa conservación. Estas sartenes evocan la nostalgia de la época de los subsidios. |
"Las sartenes soviéticas son muy buenas; se han usado durante más de 40 años y siguen en buen estado. No se pegan al poner paté ni huevos. Las sartenes nuevas de hoy en día no son tan resistentes ni gruesas", comentó la Sra. Hong.
La tienda vende principalmente dos tipos de pan frito con diferentes precios. La porción de 35.000 VND incluye: huevo frito, brocheta de carne, paté, salchicha roja, jamón y cerdo desmenuzado. La porción de 50.000 VND es más contundente e incluye albóndigas preparadas por la propia Sra. Hong.
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| Dos porciones completas de pan frito de la tienda de la Sra. Hong. |
La tienda también vende sándwiches por entre 20.000 y 25.000 VND. "Desde paté y fibra de cerdo hasta brochetas, todo lo preparo yo misma. Aunque es un trabajo duro y el precio es más alto que el de los sándwiches precocinados importados, se garantiza que son limpios y que los ingredientes tienen un origen claro. Elijo hígado y carne frescos. Cuando los clientes comen, me siento más segura. Aunque la ganancia es un poco menor, me siento feliz y contenta", compartió la Sra. Hong con una sonrisa.
Solo empieza a cocinar cuando los clientes piden, así que el banh mi chao siempre se sirve caliente. Cuando la sartén está caliente, rompe un huevo en ella, luego añade las brochetas, el paté, la salchicha roja, el jamón y, por último, el cerdo desmenuzado.
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| El paté elaborado por la propia Sra. Hong se llama "Pate que hace que la gente recuerde". |
Cada porción de pan frito viene con verduras encurtidas. Lo especial del restaurante de la Sra. Hong es que no tiene una salsa espesa como otros restaurantes. En su lugar, los comensales pueden mojarlo en salsa de soja o grasa de paté, huevos, etc.
La Sra. Hong comentó que cada sartén tarda unos 5 minutos en cocinarse. Antes, en su antiguo establecimiento, usaba una estufa de carbón, por lo que cocinar le llevaba más tiempo, y el espacio era caluroso y sofocante. Ahora, ha cambiado a una estufa eléctrica, por lo que el servicio ha mejorado.
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| El cliente hizo el pedido y luego la Sra. Hong comenzó a calentar la comida. |
Aunque es una panadería pequeña, se necesitan tres personas para operar continuamente. El esposo de la Sra. Hong, el Sr. Tran Quang Hoan, se encarga de ir al mercado, comprar y ayudar a su esposa a vender por las tardes.
"Una vez que los clientes han comido paté o pan en mi casa, les resulta difícil comer en otro lugar. Porque todo lo prepara mi esposa, garantizando siempre ingredientes frescos y un procesamiento limpio. Cocinamos y vendemos a los clientes de la misma manera que comemos", dice el Sr. Hoan, orgulloso de las habilidades culinarias de su esposa.
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| La sandwichería es pequeña pero se necesitan tres personas para atender a los clientes a tiempo. |
Los clientes de la Sra. Hong son de todas las edades, desde ancianos hasta niños y extranjeros. Antes de mudarse, había días en que vendía casi mil sándwiches. Ahora, la cantidad de clientes se ha reducido a más de la mitad.
Un cliente habitual, el Sr. Tien (60 años), comentó: «Llevo comiendo pan aquí casi 30 años, desde la antigua dirección hasta la nueva. El sabor es delicioso y se conserva a lo largo de los años. Las sartenes soviéticas tienen un aspecto antiguo que me da nostalgia al comer».
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| A los clientes habituales de siempre se les suele servir una comida "especial" elaborada con sartenes soviéticas que tienen más de 40 años. |
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Un joven comensal de Hai Ba Trung, Hanoi, ha estado comiendo banh mi chao en la tienda de la Sra. Hong durante casi 10 años, desde que era estudiante.
Él compartió: "La comida aquí es muy sabrosa. Lo mejor es el paté graso servido con pan crujiente. El hilo de cerdo también está delicioso, y los huevos fritos están en su punto. Sin embargo, los asientos no son amplios y son un poco estrechos. A veces hay que esperar bastante".
El restaurante tiene más afluencia al mediodía. El espacio es reducido, por lo que los clientes a menudo tienen que esperar su turno. El restaurante no dispone de aparcamiento propio, lo que a veces resulta incómodo. Sin embargo, además de la calidad de la comida, a muchos clientes les encanta el restaurante por la calidez y amabilidad del dueño.
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Fuente
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